烧个小龙虾，大家来尝尝。内附超详细解说，无码大图。

蹲在村儿口 · 发表于 2008-5-2 21:42

马上注册家电论坛，众多有奖活动等你来参与！

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册

x

这两天放假，天气又热，懒得出去了。正好有时间。烧个龙虾，犒劳犒劳俺媳妇儿。哈哈
原料：1 小龙虾2斤（要活的，最好能挑个头比较粗壮的，肉质鲜嫩，而且有虾黄）
2 小茴香3克　八角（大料）大葱5克切丝生姜丝5克干辣椒5克（当然爱吃辣的可以多放) 胡椒粉适量　料酒30ml 色拉油45ml 酱油10克　香醋5克大蒜１０克（最好用刀拍一下，方便出味）桂皮５克　精盐１５克　白糖１０克　

重要准备工作：
　　　龙虾请回家先放清水里养大概１个小时，以便弄干净．最好两个洗菜水池同时使用，多换几次水，大家可以从我的图上看出来，换两三次水以后就很干净了．然后用个干净的刷子把龙虾挨个刷一下，毕竟这东西都是在沟沟沿沿的地方生活的，不是很干净．然后是剪虾头，去＂虾肠子＂．用剪刀沿虾头４５度角剪去虾头（外面饭店里的龙虾都不去头的，毕竟自己家里吃，不要样子，只要干净．）虾头里有虾黄或者虾膏（母虾是黄，公虾是膏．等下我图片里会教大家辨别龙虾公母），不要剪掉了，但是跟虾黄或者虾膏连着的就是虾的内脏只类的东西，黑忽忽的，一定要去掉，个人认为那东西很脏．然后去＂虾肠子＂，虾尾巴是三瓣的，把中间一瓣撕下来，会把龙虾中间一条黑色的跟肠子一样的东西带出来，个人感觉是肠子，所以叫它＂虾肠子＂，都弄完后再用清水漂洗一遍．

步骤：１　小火热锅，倒入油，待油热后加入干辣椒，八角，桂皮．等辣椒刚刚变色时加入小茴香，生姜丝，大蒜，大葱丝，
　　　２　迅速翻炒，炒出香味后加如盐和糖，稍微翻几下就加入龙虾，改大火，不断翻炒．同时沿着锅边加料酒，继续翻炒，这时候龙虾已经变色．注意这　　　　　时候锅里的汤不应该少于１／３，也就是最先加的油和现在的料酒一共不能少．大概３分钟后加酱油和醋，翻一下，这时候龙虾已经明显变色，金　　　　　黄色．
　　　３　加锅盖，改小火，闷１０分钟左右，即可出锅．