一骑红尘妃子笑——记岭南佳果荔枝

西门吹胀

眼下正是吃荔枝的最佳季节，虽然今年由于南方雨水过多而造成荔枝产量不高，但是嗜吃荔枝的我还是吃了个不亦乐乎，最多一次一个人连吃了5、6斤，由于自己体质和荔枝比较相容，还好没有出现任何不适的情况。自己开心吃荔枝之余，特意在这里为大家介绍素享百果之王美誉的岭南佳果——荔枝。

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-7-3 23:30 编辑 ]

西门吹胀

荔枝的历史
荔枝原产于我国，是中国的特有的一种水果品种。最早的海南岛和廉江的野生荔枝林，可作为我国是原产地的明证。据记载，南越王尉佗曾向汉高祖进贡荔枝，足见当时广东已有荔枝。它的栽培，迄今为止，已长达二千多年的历史。唐代对四川荔枝多有记述。在宋代，与苏轼、黄庭坚、米芾并称“宋四家”的蔡襄，在1059年完成了中国历史上著名的园艺学著作《荔枝谱》，记载了三十几个荔枝品种，对荔枝的生长习性作了科学的记述，对荔枝生产技术进行了细致的总结。


古代记载荔枝的书，包括蔡襄的在内，现已知的共有十三种，其中以记载福建荔枝生产的最多，尚存八种；记载广东荔枝生产的仅存一种。蔡襄的《荔枝谱》不仅是我国，也是世界的果树志中，著作年代最早的一部。内容包括荔枝的产地、生态、功用、加工、运销以及有关荔枝的史事，并记载了荔枝的三十二个品种。其中"陈紫"一种现在仍广为栽培。"宋公荔枝"现名"宋家香"，有老树一株，尚生长在莆田宋氏祠堂里，依然每年开花结实。这株千年古树更足珍惜。

在中国历史当中，荔枝扮演着非常重要的角色，文人墨客也多有借助荔枝来抒发自己的情怀。在唐代，玄宗皇帝为博得杨贵妃欢心，曾不惜以千里之外的荔枝来博取她的一笑。有唐代诗人杜牧《过华清宫》绝句为证：长安回望绣城堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。


苏轼亦有诗云："罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。"但日啖三百颗，又究竟能有几人呢？


荔枝以广东，广西，福建，台湾等地栽培为主。成都、福州是它生长的北限。汉武帝曾筑扶荔宫，把荔枝移植到长安，没有栽活，迁怒于养护的人，竟然对他们施以极刑。宋微宗时，福建"以小株结实者置瓦器中，航海至阙下，移植宣和殿"。微宗写诗吹嘘说："密移造化出闽山，禁御新栽荔枝丹。"实际上不过当年成熟一次而已。


[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-7-4 23:49 编辑 ]

西门吹胀

荔枝的生长特性
荔枝是亚热带果树，常绿乔木，高可达20多米，偶数羽状复叶，园锥花序，花小，无花瓣，绿白或淡黄色，有芳香。果园形，果皮多数鳞斑状突起，颜色多成鲜红色或紫红色。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。属无患子科植物。


荔枝以果形別致、顏色悦目、果肉状如凝脂，甘软滑脆、清甜浓香、色味具佳而著称，优良品种有糯米糍、桂味、妃子笑、挂绿等，而以淮枝数量最多，大约占总产量的七八成。


在广东从化，有一棵３００多年的老荔枝树，树冠投影面积近２亩，树身须８人合围才能抱拢。这棵“荔枝王”种植于清朝康熙元年，距今３３８年，属槐枝品种，所结果实十分鲜甜。在“荔枝王”最为丰产的１９７８年，整棵树一次挂果２４００公斤，其主人用了３天才把果实摘完。现在，该树年产量维持在１５００公斤左右，至少是当地常见荔枝树产量的１０倍。


[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-7-3 23:44 编辑 ]

西门吹胀

荔枝的主要品种
荔枝以桂味、糯米糍和挂绿为最佳。桂味以肉脆清甜诱人，而糯米糍则以核小肉厚汁多味浓著称。旧以"笔村糯米糍"、"罗岗桂味"、"增城挂绿"号称"荔枝三杰"。三杰中以"增城挂绿"至为珍贵，历来被朝廷列为贡品。"增城挂绿"外壳红中带绿，四分微绿六分红，每个荔枝都环绕有一圈绿线，果肉洁白晶莹，清甜爽口，挂齿留香，风味独特。现存活在增城荔城镇挂绿园的那株挂绿树是挂绿荔枝品种的老祖宗，有400多年树龄，高5米多，已由它成功培育了好几代的挂绿子孙树种，共100多株，在增城几个乡种植。


妃子笑（又名笑枝）
笑枝为广东著名的荔枝品种之一，栽培历史悠久，3月开花，5月上、中旬果熟。果大，近圆形或卵圆形，果大，肉厚，色泽鲜艳，核小，爽甜，品质风味优良，最宜鲜食。



黑叶
果大，近圆形或卵形，果皮淡红带绿，皮薄，果肉乳白色，清甜，有香味。成熟期每年四月中下旬～六月初。



白腊（又名白腊子）
果心形，中等大，品质风味中等，近蒂部果肉稍带涩味。六月上旬果熟。



状元红
果大、果皮鲜红美观、早熟、丰产。风味较酸且稍带涩味，成熟时则味甜带微酸，肉质爽脆，质地较粗，品质中等。



大造（又名大红袍、大早）
长卵圆形或椭圆形，略扁，中等大小，核较大，果肉乳白色，肉质稍粗韧，果汁中等，充分成熟时爽甜带微酸及微香。六月上、中旬果熟。



淮枝（又名怀枝、禾枝、凤花、密叶）
淮枝为最普遍种植的品种之一，栽培的历史悠久，分布区域广。果近圆形或圆球形，中等大，果皮暗红色，厚而韧，果肉白腊色，软滑多汁，味甜，七月上旬果熟，是较迟熟的优良品种。果熟后可留在树上10~20天。



雪怀子
果大，歪心形，果皮浅红带微黄色，皮薄易剥，果肉白腊色，肉质爽甜，但有少许渣，汁中等，肉质结实，核大。7月下旬成熟。



水晶球
水晶球是增城名贵品种之一。荔城镇槎冈村有一株450龄的老树。清宣统《增城县志》载：“槎冈水晶球一种亦美，量不减挂绿”。肉质爽脆、清甜，核小、品质甚优，座果率高、丰产。



白糖罂（别名蜂糖罂）
最优良的早熟品种之一，果歪心形或短歪心形，中等大，果皮薄，鲜红色，果肉乳白色，肉质爽脆，少汁，味清甜，带有密味，成熟期6月中旬。



桂味（又名带绿）
果大，球形，龟裂片凸起呈不规则圆锥状，果肉乳白色，肉质爽脆，清甜多汁，有桂花香味品种。每年6月下旬-7月上旬成熟。



糯米糍
果形匀称，皮色鲜红，每五百克约有二十多个。特别是果肉肥厚，肉质润滑，核细如米，入口香甜，含糖量高达百分之十五以上，比其它品种都蜜味得多。著名作家秦牧先生在生前曾以“果大、核细、肉滑、汁多、浓甜”十个字来概括糯米糍的天生丽质。



挂绿（荔枝当中的王中王）
挂绿为广东的荔枝名种之一，是增城的名贵品种。1826年吴应逵《岭南荔枝谱》载：“挂绿出增城沙贝荔枝中第一品也，蒂房一边突起稍高，谓之龙头，一边突起稍低，谓之凤尾，熟时红紫相间，一绿线直贯到底。”果近卵圆形或近圆形，中等大，肉质爽脆，甜带微香，果皮暗红带绿色，较薄。四月至下旬开花，六月下旬至七月上旬果熟。


2002年，增城西园挂绿母树上的１０粒荔枝在增城挂绿荔枝园露天公开拍卖，结果，１号荔枝拍出５５．５万元的天价。１０颗荔枝拍卖值达１３１．５万元。


[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-7-4 00:05 编辑 ]

西门吹胀

荔枝与健康
荔枝可食部分含蛋白质，脂肪。糖类，粗纤维，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸，果皮中有单宁。 荔枝营养丰富，果肉中含糖量高达20%，在每百毫升果汁中，维生素C含量最高可达70毫克，还含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等成分。

荔枝不仅营养丰富，而且全身皆可入药。荔枝果肉性温味甘，入脾，肝二经，有益气、通神、益智、止渴、滋润五大作用，适用于治淋巴结核、肿毒、痘疹、脾虚久泻、贫血和疾病后津液不足、胃寒痛、疝气痛等症。

数千年来，医学家们极为推崇荔枝，创造出的食疗方极多，如用荔枝干15克、大枣5个、水煎，食果饮汤，可治疗脾虚泄泻、贫血；每天早晚各食荔枝干15克，可治疗健忘失眠等。


荔枝虽为上乘佳果，但过食也会影响健康，民间有“一颗荔枝三把火”之说，中医认为荔枝属湿热之品，所以尽管美味可口，也不能多吃，否则很可能会患上荔枝病。

荔枝病的实质是一种“低血糖症”，荔枝中含大量的果糖，果糖经胃肠道黏膜的毛细血管很快吸收入血后，必须由肝脏内的转化酶,将果糖转化为葡萄糖，才能直接为人体所利用。如果过量食入荔枝，那么就有过多的果糖进入人体血液,“改造”果糖的转化酶就会供不应求。在这种情况下，大量的果糖充斥在血管内却转化不了能被人体利用的葡萄糖。与此同时，进食荔枝过量影响了食欲，使人体得不到必需的营养补充，致使人体血液内的葡萄糖不足，就会导致荔枝病。

荔枝病通常的临床表现为：头晕心悸、疲乏无力、面色苍白、皮肤湿冷，有些患者还可出现口渴和饥饿感，或发生腹痛腹泻症状，个别严重患者可突然昏迷，阵发性抽搐，脉搏细弱而速，瞳孔缩小，呼吸不规则，呈间歇性或叹息样，面色青灰，皮肤紫绀，心律失常，血压下降等。一旦发生荔枝病，应该积极治疗，如仅有头晕、乏力、出虚汗等轻度症状者，可服葡萄糖水或白糖水，以纠正低血糖，补充生命必需的葡萄糖。如果出现抽搐、虚脱或休克等“荔枝病”重症者，应及时送医院治疗，静脉推注或静脉点滴高浓度的葡萄糖，可迅速缓解症状，治愈后不留后遗症。


[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-7-3 23:49 编辑 ]

西门吹胀

荔枝与美食
用荔枝做菜，鲜香可口，兼具养颜、安神的功效，是岭南菜系当中的一大特色菜式。

荔枝炒鸡丁
主料：荔枝、鸡胸肉、葱、青、红椒。
配料：盐、蛋清、太白粉、白葡萄酒、盐。
做法：
1.荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。
2.鸡胸肉去骨切丁腌制。
3.起油锅，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。
4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料拌炒均匀即可。



荔枝炒虾仁
主料：鲜虾、荔枝、红萝、姜片、葱段、蒜蓉　
配料：酒、盐、糖各适量。　
做法 ：
1、 荔枝剥皮去核，切成两半，虾去头去壳，挑去线肠，红萝卜去皮切片。
2、 虾加调味料，用热油略炒。
3、 起油锅，爆香姜葱蒜，放下虾仁与荔枝肉同炒至虾仁熟即可。



荔枝炒鲜百合
主料： 鲜百合，荔枝，红萝卜，西芹，　　
配料：盐、糖各适量。　
做法 ：
1、荔枝剥皮去核，鲜百合、红萝卜、西芹切片。
2、起油锅，先下红萝卜炒，然后加入西芹，再加入鲜百合，最后加入荔枝同炒至熟即可。



荔枝西米露
主料：荔枝，西米
配料：牛奶（或者椰汁），糖
做法：
1、把西米放进清水里洗浸干净。
2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。(注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底)
3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。
4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。
5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。
6、煮一小锅牛奶，放少许糖。(建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。)
7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。
8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。
9、最后把剥好皮的荔枝放到西米露里就完成了。



百花荔枝
主料：鲜百合，荔枝，红萝卜，西芹，　　
配料：盐、糖各适量。
做法：
在去核的荔枝中酿入“百花”（即指打碎的虾蓉），过开水灼熟，同时灼青菜，摆盘，用上汤勾芡浇上即可。



荔枝沙律盘
主料：荔枝，黄瓜
配料：沙律酱
做法：
荔枝去壳去核，切成两半，黄瓜切片，荔枝酿入沙律酱后摆在黄瓜片上，冷藏即可食用。荔枝清甜，黄瓜爽脆，非常可口。



荔枝炒牛肉
主料：牛肉，荔枝，酸子姜小薄片，红辣椒切件，青椒切件，葱条切小段，蒜蓉。
配料：生抽，糖，生粉，油，水。
芡：麻油、胡椒粉，糖，盐，茄汁，生粉，水。
做法：
1、荔枝去皮去核。
2、牛肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌半小时。
3、在锅或镬内，放入适量之水烧至微滚，放下牛肉，用筷子翻动，待牛肉将熟，捞起沥干水。
4、烧热平底镬和中式镬，下油1汤匙，放下青椒、红椒炒数下，下水1汤匙，炒熟盛起，放罩篱内，沥干水。
5、烧热镬，下油2汤匙，下蒜蓉、牛肉烧透，灒酒1茶匙炒匀，加入酸子姜、葱、辣椒及荔枝炒匀，埋芡上碟。



百合花荔枝
主料：鲜荔枝
辅料：红百合花、白百合花各一朵
制作：荔枝去皮后与洗净的白色百合花入冰糖等同烧至汁浓再下入红百合花即可。
百合性微寒、味甘，与荔枝一起烹制具有养颜、安神、润肺、止咳的功效。



荔枝炒丝瓜
主料：荔枝，丝瓜　　
配料：盐、糖各适量。　
做 法 ：
1、荔枝剥皮去核，丝瓜切片。
2、起油锅，先炒丝瓜，然后加荔枝同炒至熟即可



荔枝慕斯蛋糕及冰沙
材料：蛋糕、荔枝肉、荔枝汁（用剥荔枝壳时流出来的汁即可）、清水、柠檬汁（如果荔枝不甜可不加）、鱼胶片、淡忌廉、蛋白、糖
做法：
1、荔枝肉、荔枝汁、柠檬汁用搅拌机搅打成荔枝蓉，备用
2、砂糖加水煮至软球状态（116到118度）的糖浆，蛋白打起粗泡，一边打一边将糖浆慢慢的倒入蛋白（呈线状倒入），打至硬性发泡，此为意大利蛋白糖霜；
3、鱼胶片泡软，隔水煮溶，拌入荔枝蓉；
4、淡忌廉打发，与荔枝蓉、蛋白糖霜轻手混合均匀，倒入铺有蛋糕的模子里，冷藏4小时以上即可。
5、荔枝冰沙：糖粉、冷水煮成糖浆放凉后与荔枝汁混合均匀，冷冻4小时以上。用冰沙机机把冰粉碎即可。


[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-7-4 00:42 编辑 ]

周毛毛

前几天你来深大多好～～～～今年开放采摘，只要进得来随便摘的喔

冬瓜妹

这边好多

爱吃但上火

lsy850122

我爱荔枝

周毛毛

原帖由 冬瓜妹 于 2006-7-4 10:48 发表
这边好多

爱吃但上火

冬瓜的地盘也有荔枝的份啊～～～～

冬瓜妹

原帖由 毛毛爱好好 于 2006-7-4 10:49 发表


冬瓜的地盘也有荔枝的份啊～～～～

中山有个岭南水乡据说专种荔枝的[s:97]

☆爱如¤潮水☆

希望斑竹给于加分分!

布兰德

原帖由 冬瓜妹 于 2006-7-4 10:48 发表
这边好多

爱吃但上火

笨，泡着盐水吃。

☆爱如¤潮水☆

原帖由 布兰德 于 2006-7-4 20:08 发表

笨，泡着盐水吃。

同意楼住的意见!美女无脑!

[ 本帖最后由 冬瓜妹 于 2006-7-5 10:20 编辑 ]

冬瓜妹

原帖由 布兰德 于 2006-7-4 20:08 发表

笨，泡着盐水吃。

[s:18][s:18][s:18]

只听说菠萝这样吃的

没说荔枝也这样吃