征求西红柿炒鸡蛋的王道做法

sadman · 发表于 2006-8-11 11:41

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最简单的菜也是最难做的,一道西红柿炒鸡蛋要做到好吃,比较的困难,在这里征求王道烧法,请各位赐秘笈!

sadman · 发表于 2006-8-11 11:44

我先抛个砖!

1.番茄要好,红,汁水多才是王道
2.不要加乱七八糟的葱什么的做调味料
3.放一点点糖可酸甜适度,味道更好(可惜有很多人嗤之以鼻)
4.先炒蛋,乘起来以后大火炒番茄,最后放入蛋

大家都来赐教^^

sadman · 发表于 2006-8-11 11:46

个人感觉鸡蛋要炒的软嫩,不可结块,这样有利于吸收汤汁

东门 · 发表于 2006-8-11 12:18

原帖由 sadman 于 2006-8-11 11:44 发表
我先抛个砖!

1.番茄要好,红,汁水多才是王道
2.不要加乱七八糟的葱什么的做调味料
3.放一点点糖可酸甜适度,味道更好(可惜有很多人嗤之以鼻)
4.先炒蛋,乘起来以后大火炒番茄,最后放入蛋

大家都来赐教^^

于吾心有戚戚焉！
再抛一块砖：按照楼上步骤，最后可放入菜椒块或青蒜薹，口味丰富，口感不腻，色泽鲜艳。

zitianjing · 发表于 2006-8-12 10:35

我做这个菜的时候一般是先把锅烧热，入油。然后入番茄。炒的时间长一点，让番茄味道更浓一点。
鸡蛋是先炒的。
感觉如果是番茄蛋汤的话番茄更应该炒的时间长点，不然汤不红，不酸。

醋熘白菜 · 发表于 2006-8-12 11:06

原帖由 sadman 于 2006-8-11 11:44 发表

1.番茄要好,红,汁水多才是王道
2.不要加乱七八糟的葱什么的做调味料
3.放一点点糖可酸甜适度,味道更好(可惜有很多人嗤之以鼻)
4.先炒蛋,乘起来以后大火炒番茄,最后放入蛋

我也是这个步骤。

再补充说说我的做法。

先炒蛋,乘起来以后大火炒番茄。加盐，多翻下！这样番茄的酸味能出来。（食盐vs番茄）
最后再淋上少许醋！小茶教的～ [s:99]

高个子 · 发表于 2006-8-12 12:29

一个不起眼的西红柿炒鸡蛋，常常会憋死英雄汉。

参加讨论并能提出的建议的网友，美食天地为你们加分奖励。

DJ · 发表于 2006-8-12 15:48

做出来的总是水太多
我做这道菜就是很简单的炒鸡蛋-----炒柿子----放鸡蛋煨一下----装盘
没觉得有什么特别的方法

haha9534 · 发表于 2006-8-12 16:14

原帖由 醋熘白菜 于 2006-8-12 11:06 发表

我也是这个步骤。

再补充说说我的做法。

先炒蛋,乘起来以后大火炒番茄。加盐，多翻下！这样番茄的酸味能出来。（食盐vs番茄）
最后再淋上少许醋！小茶教的～

最后再淋上少许醋！我最后是放糖

金丝枣 · 发表于 2006-8-12 17:08

鸡蛋一定要在油烧得很热时下锅,这样才会蓬松起来,才能吸收番茄汁.

蔡澜 · 发表于 2006-8-12 17:24

我喜欢吃原味的，因此葱啊、姜啊这些引起杂味的辅料是从来不用的，调料也越简单越好。加盐能够把番茄的酸味带出来，但是这样的话，番茄汁就会变得偏咸和酸，因此，一定要加些白糖以冲抵咸酸味，把酸、咸、甜味道平衡起来。加过白糖之后，番茄汁的酸咸甜味道就能够调和得很好了，很开胃了。

GTFP · 发表于 2006-8-12 17:42

我从小就喜欢吃那种烂烂的西红柿炒鸡蛋，也就是先炒西红柿，再直接把蛋液倒进西红柿汁里边搅匀它。这样，鸡蛋就不是一块一块的，而是和西红柿汁混合在一起一丝丝的，拌饭吃最香了，家里有小朋友或者牙口不好的老人的话做这个最合适了，因为不怎么需要嚼的，又好消化又开胃！

sadman · 发表于 2006-8-12 17:57

原帖由 GTFP 于 2006-8-12 17:42 发表
我从小就喜欢吃那种烂烂的西红柿炒鸡蛋，也就是先炒西红柿，再直接把蛋液倒进西红柿汁里边搅匀它。这样，鸡蛋就不是一块一块的，而是和西红柿汁混合在一起一丝丝的，拌饭吃最香了，家里有小朋友或者牙口不好的老人 ...

这样我也尝试过,问题出现了,第一,菜的形状不很美观,变成糊糊了第二,没有炒鸡蛋独特的香味

sadman · 发表于 2006-8-12 17:57

原帖由 高个子 于 2006-8-12 12:29 发表
一个不起眼的西红柿炒鸡蛋，常常会憋死英雄汉。

参加讨论并能提出的建议的网友，美食天地为你们加分奖励。

感谢加亮,不过还要加分啊[s:97][s:97][s:97]

sadman · 发表于 2006-8-12 17:58

原帖由 DJ-FM 于 2006-8-12 15:48 发表
做出来的总是水太多
我做这道菜就是很简单的炒鸡蛋-----炒柿子----放鸡蛋煨一下----装盘
没觉得有什么特别的方法

炒柿子[s:18][s:18][s:18]

这菜要汤汁多才好吃呢,呵呵!