继续吃肉！做个豉椒炒牛肉！

西门吹胀

材料：牛肉，灯笼椒，阳江姜豉，蒜
调料：盐，小苏打，糖

牛肉切片用盐和小苏打腌制。

灯笼椒切好备用。

起油锅滑炒牛肉至7～8分熟盛起备用。

起油锅，爆香蒜头豆豉。

将辣椒放进去炒，同时加盐和一点点糖调味。

将牛肉倒进去翻炒两下，即可起碟。

很开胃很下饭的一道菜[s:17][s:20]！

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-9-4 15:09 编辑 ]

sadman

用牛的什么部位炒得？黄牛吗？

扭屎蛆

请问放小苏打作用是什么,问道有啥特别?

咕咚

请教楼主，鸡胗是鸡的那个部位？是不是鸡肾啊？

sadman

原帖由 HEYUCEN 于 2006-9-4 16:23 发表
请问放小苏打作用是什么,问道有啥特别?

小苏打的作用是软化肉的组织，有点类似嫩肉粉的作用，但是放了小苏打有一个弱点，就是做成的菜里面有一股小苏打味，不是很好吃，真正有条件的王道做法是不放小苏打，但是这样很难做的很嫩，另外菜场上经常出现的拌好的的牛肉片，咖喱鸡丁等等就是放了很多小苏打，味道很难吃，但是怎么炒也不会老！

sadman

原帖由 咕咚 于 2006-9-4 18:18 发表
请教楼主，鸡胗是鸡的那个部位？是不是鸡肾啊？

不是的，鸡胗就是类似于鸡的胃，消化的器官，鸡吃得小石子就是到这里面进行磨碎食物的工作

柔儿

估计很好吃

但是不好看[s:18]

东门

西门兄可以考虑放点配料。

小苏打吃多不好的，一般饭店菜馆做生意没办法，放了可以使肉吃起来更鲜嫩，在家里做家常菜自己吃的能不放最好不放...............[s:99].................特别是饭馆做的青菜，放了小苏打后看起来又嫩又绿，吃起来入口既化，可是蔬菜中维生素营养成分流失太多..........

[ 本帖最后由 december 于 2006-9-4 19:22 编辑 ]

高个子

原帖由 咕咚 于 2006-9-4 18:18 发表
请教楼主，鸡胗是鸡的那个部位？是不是鸡肾啊？

鸡胗就是鸡的胃．

西门吹胀

原帖由 sadman 于 2006-9-4 18:34 发表



小苏打的作用是软化肉的组织，有点类似嫩肉粉的作用，但是放了小苏打有一个弱点，就是做成的菜里面有一股小苏打味，不是很好吃，真正有条件的王道做法是不放小苏打，但是这样很难做的很嫩，另外菜场上经常出 ...

对的。不过加小苏打炒牛肉是家里炒牛肉炒得嫩滑的捷径，否则牛肉怎么炒都很容易老的。放小苏打的量不要太多，以刚好能够把牛肉嫩化而吃起来却没有一点碱味为宜——这是完全可以做到的。多试几次直到根据经验能把握好放小苏打的量就行了。我一般半斤肉放半个小拇指头的小苏打。

一开始我也试过放过量，一股碱味，根本吃不下去。做多几次有经验了，现在炒起牛肉来又嫩又滑而且没有一点碱味[s:99]。

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-9-4 20:32 编辑 ]

sadman

原帖由 西门吹胀 于 2006-9-4 20:26 发表


对的。不过加小苏打炒牛肉是家里炒牛肉炒得嫩滑的捷径，否则牛肉怎么炒都很容易老的。放小苏打的量不要太多，以刚好能够把牛肉嫩化而吃起来却没有一点碱味为宜——这是完全可以做到的。多试几次直到根据经验能 ...

我比你放的还少，可是不行，怎么吃都是一股味道，所以，我的味觉比你好[s:97][s:97][s:97]

呛的流眼泪

顶顶

西门吹胀

原帖由 sadman 于 2006-9-4 20:44 发表



我比你放的还少，可是不行，怎么吃都是一股味道，所以，我的味觉比你好

[s:98][s:98][s:97][s:97]

cooldog12341

这个好吃  很久没吃过家常菜了