【参赛】四菜一汤之№ 3：热菜《青豆虾仁》

youyou1

这道菜营养丰富，口味清淡鲜美！

《青豆虾仁》

主料：
虾仁    400克（若买不到新鲜虾仁，就只有自己买1斤鲜活的 虾子自己剥了，稍费时点）
青豆    75克  （这个时节买不到新鲜青豆，我就买的毛豆角自己剥的嫩黄豆代替）
鸡蛋    1个
红椒    1个    （如果喜欢加点辣味，红椒可以换成红色的小尖椒）
淀粉     适量

调料：
香油    1小匙
精盐    1小匙
料酒    2小匙
味精  1/2小匙

做法：

1、虾仁洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入干淀粉搅匀，红椒切成小菱块（如果用的是小尖椒切成小环状）；
2、锅内放入30克食用油，烧至6成热，倒入虾仁小炒，捞起；
3、锅内重新少许油，烧热，倒入青豆翻炒（如果用的是嫩黄豆需多炒一阵到快熟为好）；
4、再倒入虾仁、红椒、味精、料酒翻炒，淋上香油即可出锅装盘。

说明：
1、将活虾剥成虾仁、将毛豆荚剥出嫩黄豆比较费时，可以请家人帮忙一起完成；
2、加料酒时应该在火候最旺的时候；
3、蛋清用了，蛋黄在最后做汤菜的时候加以利用。

[ 本帖最后由 youyou1 于 2006-9-15 11:18 编辑 ]

东门

好幸运啊，一大早就吃上如此美味！

sadman

好菜，在下有几个疑问

1.看楼主的虾仁炒出来没有水，但一般的冰冻虾仁炒出来都有很多水，虾仁缩水也很厉害，是否此菜根本不适宜用冰冻虾仁？

2.虾仁是否应该过油比较好吃

3.此菜是不是勾点薄芡好吃点，看楼主成菜没什么水

4.此菜用鲜毛豆比较好还是用老一点的毛豆比较好？

可可木

炒毛豆时好像没洗锅。[s:14]

youyou1

原帖由 sadman 于 2006-9-15 08:46 发表
好菜，在下有几个疑问

1.看楼主的虾仁炒出来没有水，但一般的冰冻虾仁炒出来都有很多水，虾仁缩水也很厉害，是否此菜根本不适宜用冰冻虾仁？

2.虾仁是否应该过油比较好吃

3.此菜是不是勾点薄芡好吃点，看楼主成菜没什么水

4.此菜用鲜毛豆比较好还是用老一点的毛豆比较好？

回答：
1、我用的是鲜剥的虾仁，我记得江浙一带市场里也有现剥的鲜虾仁卖。如果用冰冻虾仁，应先解冻后再用，这样炒菜时可以避免出水、还可以受热更均匀；
2、这道菜不适宜先将虾仁过油炸，过油适合带壳的全虾；
3、最后是否勾芡看自己喜好了；
4、要用鲜青豆或者鲜毛豆，毛豆不能太老了，这样炒制出来的绿色配色效果比较理想，但是鲜毛豆一定要炒熟。

[ 本帖最后由 youyou1 于 2006-9-15 11:46 编辑 ]

youyou1

原帖由 可可木 于 2006-9-15 09:01 发表
炒毛豆时好像没洗锅。

怕了你啦，这都被你发现了。汗一个先[s:18]

一个人全包忙不过来，家里人吃的没那么多讲究！

东门

原帖由 可可木 于 2006-9-15 09:01 发表
炒毛豆时好像没洗锅。

这样能省不少油咧。

sadman

过油不是油炸阿？？楼主

西门吹胀

这个菜我喜欢！

liop

太少了，牙缝！

youyou1

原帖由 sadman 于 2006-9-15 12:24 发表
过油不是油炸阿？？楼主

那是理解错误啦，是不是先炒一下？这里是先将虾仁炒过的！

sadman

原帖由 youyou1 于 2006-9-15 18:05 发表

那是理解错误啦，是不是先炒一下？这里是先将虾仁炒过的！

就是先在油里面抄一下，时间短，然后再炒，一般家庭不会这么做，因为要起油锅，麻烦，做蚝油牛肉这个是经典步骤

宙斯

不错，这种搭配少见啊

苦丁茶

偶觉得稍微放点料酒，应该能去掉虾虾的腥味~偶喜欢吃虾。

美食家

建议用一般的白色的盆装菜比较好．