《快乐人生，健康美食》参赛作品 1 －响油鳝丝

wilsonxia999 · 发表于 2006-10-3 21:04

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响油鳝丝

原料：新鲜活杀鳝丝

作料：花椒、葱、姜、生抽、盐、鸡精、糖、白胡椒粉

步骤：1. 将鳝丝洗净，葱姜末待用。起油锅，入花椒炝香后将花椒滤出。

wilsonxia999 · 发表于 2006-10-3 21:05

步骤：2. 爆葱姜、将鳝丝放入大火翻炒，放料酒、盐少许、生抽、糖少许、鸡精，生粉少许勾芡。

[ 本帖最后由 wilsonxia999 于 2006-10-3 21:14 编辑 ]

wilsonxia999 · 发表于 2006-10-3 21:06

步骤：3. 鳝丝装盘，中间留坑放入待用葱姜末，沸油倒入（响油由此而来）。

[ 本帖最后由 wilsonxia999 于 2006-10-3 21:18 编辑 ]

wilsonxia999 · 发表于 2006-10-3 21:06

步骤：3. 洒入白胡椒粉，菜成！

[ 本帖最后由 wilsonxia999 于 2006-10-3 21:19 编辑 ]

wilsonxia999 · 发表于 2006-10-3 21:06

要点：

第一次用油量控制；旺火快炒；勾芡要适量，太多蟮丝将失去弹性；沸油炝葱姜。

特点：

上桌后无热气，吃时烫嘴。

[ 本帖最后由 wilsonxia999 于 2006-10-3 21:23 编辑 ]

苦丁茶 · 发表于 2006-10-3 22:16

哇 ~

ipodmini · 发表于 2006-10-3 22:21

做的比较家常,照片中无法看出勾芡情况..

小雪无痕 · 发表于 2006-10-3 23:57

哇,[s:17][s:17][s:17]

深兰色 · 发表于 2006-10-4 00:58

无锡名菜窝

醋熘白菜 · 发表于 2006-10-4 07:59

爱吃这个！！

西门吹胀 · 发表于 2006-10-4 17:21

这个做法要学学

ipodmini · 发表于 2006-10-4 19:41

原帖由 深兰色 于 2006-10-4 00:58 发表
无锡名菜窝

这个是淮扬菜,做的最好的是淮安的

流浪地图 · 发表于 2006-10-4 21:07

提个建议：在葱姜白胡椒粉放好后，最后到入热油味道会更好！

可可木 · 发表于 2006-10-4 22:25

[s:14]油壶跟我家一样的。

wilsonxia999 · 发表于 2006-10-5 14:03

原帖由 流浪地图 于 2006-10-4 21:07 发表
提个建议：在葱姜白胡椒粉放好后，最后到入热油味道会更好！

学习了,下次试试[s:95][s:95]

《快乐人生，健康美食》参赛作品 1 － 响油鳝丝