[原创] 辣炒花蛤

塘子街8号

[制作过程]

1.新鲜花蛤，淘尽泥沙，待用

2.青红辣椒切象眼片，干辣椒剪成圈，葱蒜切末，香菜切段，待用

3.锅内放油，烧热，放干辣椒圈，出香味时下入葱蒜炝锅

4.烹入料酒，下花蛤，迅速翻炒均匀，盖上锅盖

5.大约1分钟后，开锅盖，翻炒片刻，再次盖好锅盖（盖锅盖的好处是，能够是花蛤全部开口，便于我们美餐）

6.大约半分钟后，开盖，放精盐、味精调好口味，下香菜段，颠翻均匀，成菜，装盘

[特点]味道咸鲜、香辣开胃、营养丰富、适宜佐酒

呛的流眼泪

顶啊顶的

可可木

好简单的原创菜噢[s:14]

冬瓜妹

这么硬的壳这么快就熟的呀

ipodmini

原帖由 冬瓜妹 于 2007-6-18 10:08 发表
这么硬的壳这么快就熟的呀

肉小,熟的快

塘子街8号

原帖由 冬瓜妹 于 2007-6-18 10:08 发表
这么硬的壳这么快就熟的呀

是啊，这个很容易熟的。记得曾经在一个酒店吃过一款叫“桑拿花蛤”的菜品，就是用一沙锅，里面铺上一层烧热的鹅卵石，然后把花蛤放在石头上，盖好锅盖，等到锅内的滋滋声停止时，开盖即可食用，原汁原味，肉质鲜嫩，好吃的很！

冬瓜妹

咽咽口水

華-繼續談情

最爱花蛤

ngh913

好吃是好吃就是怕沙子,你们怎么把沙子弄干净的?回头告诉我老婆让她做给我吃.

fnzzy

花蛤其实炒很简单的，不用放水，自己就会出水的呀。

原帖由 冬瓜妹 于 2007-6-18 10:08 发表
这么硬的壳这么快就熟的呀

塘子街8号

原帖由 ngh913 于 2007-6-20 12:59 发表
好吃是好吃就是怕沙子,你们怎么把沙子弄干净的?回头告诉我老婆让她做给我吃.

买回来先淘洗N遍，然后用淡盐水浸泡，在点几滴香油，放入冰箱冷藏，大约一宿，第二天拿出来，清水冲洗后，即可。

taylorer

这东西 我爸爸妈妈最爱吃 ~:victory:

hgaox

楼主，炒花蛤不用放盐的，当然个人的口味不一样，可能你的口比较重吧！我的炒法是：油烧热后，加入花椒，干红辣椒，炒出香味，然后放姜丝，葱花，之后立即倒入花蛤，翻炒知道花蛤大部分开口后，加入蒜茸，蒜茸一定要这时候加，再焖一会，这样其他花蛤也基本开口了，蒜也熟了（还有蒜的特殊香味，我是北方人，比较爱吃蒜）还不会那么刺激了。我没有加盐，料酒，味精。花蛤本来就是海里，已经比较咸了。还有花蛤在炒制过程中会出比较多的汤，老婆每次都要喝光的。哈哈！

花蛤去沙，可以把它放入不锈钢在容器内，沙子就会除的比较干净了。没有不锈钢胡容器，在盛花蛤的容器中放把不锈钢的勺子也可以。

还有另一种的做法，原汁蛤啦，就是洗净后的花哈，加水煮开，不加任何其他的东西。
或者用微波炉做，连水都不用加，一斤的蛤啦高火4分钟就好。

呵呵。

gxmwdp

原帖由 塘子街8号 于 2007-6-21 04:33 发表


买回来先淘洗N遍，然后用淡盐水浸泡，在点几滴香油，放入冰箱冷藏，大约一宿，第二天拿出来，清水冲洗后，即可。

[s:20] [s:20]

塘子街8号

原帖由 hgaox 于 2007-7-8 20:02 发表
楼主，炒花蛤不用放盐的，当然个人的口味不一样，可能你的口比较重吧！我的炒法是：油烧热后，加入花椒，干红辣椒，炒出香味，然后放姜丝，葱花，之后立即倒入花蛤，翻炒知道花蛤大部分开口后，加入蒜茸，蒜茸一 ...

强中自由强中手[s:20] 高....实在是高[s:20] 多谢指点[s:21] 希望以后能够多多见到老兄的帖子[s:99]