[我型我秀]中秋节家庭制作应节佳点：芋头糕

abinghome

这是我们老家的一道中秋应节糕点，用芋头、米粉、加上各种调料制作而成，它在保持浓郁的芋头香味和糊口感外，由于有不同的佐料加在里面，最后的糕点爽滑、松软、五香俱全，那真是美味而爽口的。



主料：
1、芋头                         小家庭有2-3个芋头够了
2、米粉                         一袋450克
3、五花腩肉（猪肉）    一斤，不怕吃多点肉的可买到2斤，我会特别给你窍门让糕点更香更可口
4、炒过的花生米          半斤，多点更香
5、鸡蛋                        半斤可以了
6、干虾米                     2-3两可以

配料：
1）腐乳         一瓶，南乳更香，但现在较难买到               
2）五香粉     一包
3）糖           若干，这不是必要的
4）味精        适当
5）盐           适当
6）葱、蒜    适当
7）油           适当









[ 本帖最后由 老任909 于 2008-8-26 19:22 编辑 ]

abinghome

制作过程：

一、准备阶段：
1）芋头剥皮，切开一块一块的，象方糖那么大小
2）猪肉切成一小片一小片的，不能太大太厚了
3）虾米用水洗干净，再用水泡浸，20分钟左右
4）米粉泡开：用一个饭锅，将粉450克全部倒进去，加清水搅拌成糊状，黏稠度跟纸盒装那种酸奶差不多就行了
5）已经炒熟或油爆透的花生米去皮衣，分成两份备用（其中4份1小份杖碎，在糕点出炉后撒在糕点面上，另4分3那大份与芋头、迷糊等一起搅拌用）
6）鸡蛋打碎成浆，煎蛋薄片，熟后切成蛋丝
7）腐乳4-5块用碗装，捣成糊
8）葱花、蒜准备好

二、制作过程
1）炸猪肉：放点清油，将猪肉倒进锅里，中火，让猪肉的油榨出来，当猪肉变成金黄色的猪油渣（不要太老火了），熄火，将油滤掉（可用于以后家庭炒菜用），猪油渣用盘装着。因为猪油渣香脆可口，所以，如果不怕吃肉，尽可买多点肉，这样糕点会很香的。
2）炒芋头：高火，加清油，也可加些刚才榨出来的猪油。放进打碎的干蒜头，喜欢口味浓的，放多点蒜头，然后倒进芋头，炒它10多分钟，不需熟透，只要感觉到有点糊软了就行了。其间可加入五香粉、腐乳、味精、盐、糖等、葱头等也可一起放进来炒它几下。
3）将炒半熟的芋头倒进已经溶开的米糊浆里，同时将猪肉渣、虾米、大的那份花生米等全部混在一起搅拌。此时，根据自己的口味，继续添加五香粉、盐、糖等，并尝尝迷糊味道看够不够。不怕热气的话，五香粉请放多些，这对增加芋头糕的口感很重要。酒店里的芋头糕就放了很多五香粉。

4）上锅煮：先放适量的清水在锅里煮开，然后在上面铺上支撑架，放一个干净的平底铝盘（小家庭就用大的不锈钢碟来代替吧），将搅拌均匀的芋头糊倒到盘子里，弄平整均衡。在这里，你可以判断米糊与芋头的比例是否合适，一般芋头都比较紧密地被埋在米糊里，这就OK了。

这样蒸煮它30-40分钟，当米糊成糕以后，芋头等肯定熟透了。这样就可以熄火，打开锅盖，在芋头糕上面洒上葱花、花生米碎和蛋丝，然后让糕点自然冷却，可以热着吃，但完全冷却后吃会更爽口。

最后，更上一层楼的吃法是，冷却后，将芋头糕切成一片一片的，泡在已经捣糊的鸡蛋糊里，夹起，回锅煎炸到热透，这就更爽口了[s:97] ---这是我们以前糕点吃不完，放到第二天后，怕变质，重新回锅煎而发现的一道美味。

[ 本帖最后由 abinghome 于 2008-8-26 20:14 编辑 ]

老任909

在隔壁发的图看了，非常好的制作。赶紧上图！！！[s:40] [s:40]

可乐乐

lz哪里的?芋头糕我们是过新年才做的应节食品

abinghome

老任给转图过来了，谢谢！

abinghome

原帖由 可乐乐 于 2008-8-26 19:12 发表
lz哪里的?芋头糕我们是过新年才做的应节食品

我是广东的，这一带都是在中秋做这个糕点的。而在春节，会有更精彩的炒米饼等着做，那可真的是传统经典的！

abinghome

哦，老任，这个糕点本来是给你贺礼来的，却想不到也给我祝贺了：这不，一不留神，我已经成了特级厨师了[s:97]

老任909

原帖由 abinghome 于 2008-8-26 20:05 发表
哦，老任，这个糕点本来是给你贺礼来的，却想不到也给我祝贺了：这不，一不留神，我已经成了特级厨师了[s:97]

恭喜！！:victory: :victory:

abinghome

以前过中秋的时候，家里还要同时做一个甜的千层糕的，那个糕点，煮熟后，一层一层可以分开来而互不粘连，很有技术难度的。如果有心，还可以让每层甜糕不同颜色的。---可惜现在人的生活好了，人也懒惰了。想吃，酒店有的是，也不知是高兴还是可惜[s:18]

7018

LZgg五邑的？[s:21] [s:21]

hj2

[s:21][s:20]  看见这芋头糕，就想起了我外婆，我从小就很喜欢吃外婆做的芋头糕。要泡米、磨浆很费人工的。一般是过年、中秋才做的。记得那时的饭店是没有芋头糕卖的，只见过路边小摊有，怀念啊，是两广的传统小吃，楼主是做得很到家。。。
谢谢！学习了，哦口水都流出来了。。。[s:21] [s:97]

abinghome

踩踩踩---5.1邑的，以前属于江门，所以有幸成为半个邑[s:97]

[ 本帖最后由 abinghome 于 2008-8-26 23:11 编辑 ]

j-jubo

绝对是广东的做法啊，番禹也是这样做的。但是就不会放D蛋丝在上面。
还有的是那个用来蒸糕的盘太经典啦，经典到我差点忘记叫什么啦？我家里好像叫'锑盘'啊

wilsonxia999

[s:20] [s:20] 楼主好手艺！

gxmwdp

[s:20] [s:20]