烧好西红柿鸡蛋汤的秘诀

音响爱好狂

经常去外面吃饭,总喜欢来个西红柿鸡蛋汤,可喝过了大江南北长城内外,还是觉得咱自己做的鸡蛋汤最好,(真正的厨师一般都喜欢吹)[s:97] 我开过饭店一年多,倒闭了,和菜不好吃无关[s:14] .

下面开始介绍第一种清淡型做法:取西红柿两个,个头不大不小,[s:97] 取鸡蛋两个,大小不分,[s:14] 葱段少许,香菜少许,首先将冷水倒入锅中,直接入西红柿,葱段,一起强火煮沸,加入适量精盐,然后将鸡蛋搅拌均匀,倒入锅中!注意重点:鸡蛋倒入锅中时要将火调到最小,因为沸腾的水会使蛋花变成豆渣,这是制作蛋汤的重中之重,只有这样才能保证鸡蛋花完美的再现[s:97] ,还有就是鸡蛋倒入锅中的时候,不可过多的搅拌,只要轻轻的波动一次蛋花即可成型,最后加入少许味精,散些香菜在汤面,倒上正宗小磨香油即可,味道清淡爽口,色泽美丽动人!![s:97]

味道浓郁型:猪油少许入锅放葱蒜茸煸出香味倒水,和以上清淡型做法一样,就是在倒入鸡蛋之前,先用适量勾芡(芡粉加水成浆样)倒入锅中搅拌,以达汤汁厚度之均匀,待水开,关小火,加适量盐,倒入鸡蛋,轻轻波动成型,最后加入少许味精,散些香菜,倒上小磨香油即可,特点,味道浓郁,喝了还想喝!哈哈
要想让汤更加鲜美最好能放些银鱼之类的美味,其味道将更加超凡脱俗!![s:97] [s:97] 真乃极中之极品!!:victory:
家庭作菜讲究的就是方便省事,配料也不必太过烦琐!!简单好吃才是硬道理!!

老任909

秘方！[s:97] [s:97]

老任909

广东人的确会吃。[s:14] [s:14]

音响爱好狂

哈哈,见笑了,制作简单,人人都会,但真能 做到位还是要有点经验的!![s:97] [s:97]

老任909

原帖由 音响爱好狂 于 2008-8-27 10:46 发表
哈哈,见笑了,制作简单,人人都会,但真能 做到位还是要有点经验的!![s:97] [s:97]

欢迎继续泄密！！！[s:14] [s:14]

音响爱好狂

咱不是广州人也,是江苏人也,谢谢任版的鼓励,咱有空在写个密制红烧鱼的做法!!给大家看看,哈哈,不玩音响下厨房,老婆孩子乐洋洋!!![s:14]

换大米的

俺想下厨房啊，可惜没机会……[s:18]

音响爱好狂

原帖由 换大米的 于 2008-8-27 11:01 发表
俺想下厨房啊，可惜没机会……[s:18]

男人不会下厨房,老婆不在泡面王,多学点兄弟,对调节夫妻感情,营造和谐家庭大有帮助啊!!

换大米的

狂兄误会了，俺小学3年纪就下厨房！[s:14]
现在长期驻外，一个人，孤单啊！[s:18]

phaetoning

俺喜欢先用油炒西红柿，等西红柿炒出汁的时候再加水煮沸，加鸡蛋
唯一的调料是盐，偶尔淋点麻油
关键是盐要少放，就算是不放盐也比盐多的汤好喝，这是俺做汤的原则

臭皮蛋

那有没西红柿炒蛋

臭皮蛋

[s:97] 我喜欢吃
希望LZ给支着

音响爱好狂

原帖由 臭皮蛋 于 2008-8-27 11:27 发表
[s:97] 我喜欢吃
希望LZ给支着

其实这菜还真不好炒,有多好吃也不好定位,我要炒的话就先把蛋加盐点点醋加葱一起搅拌,,将锅烧热冒烟加油,先把鸡蛋炒嫩,一定要嫩,然后出锅在炒西红柿,最后加味精混炒出锅,!!要点,火要大锅要热,鸡蛋入油瞬间涨开,迅速出锅!!

音响爱好狂

原帖由 换大米的 于 2008-8-27 11:07 发表
狂兄误会了，俺小学3年纪就下厨房！[s:14]
现在长期驻外，一个人，孤单啊！[s:18]

兄目前和我一样,一个人在广州打拼谋生啊,天天吃快餐,不过还好朋友众多,馆子也没少去!!真想有个时间好好的自己做个菜,陪着老婆孩子享受一下啊!![s:21]

音响爱好狂

原帖由 phaetoning 于 2008-8-27 11:20 发表
俺喜欢先用油炒西红柿，等西红柿炒出汁的时候再加水煮沸，加鸡蛋
唯一的调料是盐，偶尔淋点麻油
关键是盐要少放，就算是不放盐也比盐多的汤好喝，这是俺做汤的原则

这样的方法也不错,就是在美观上欠缺少许,味道上应该也相当不错!![s:20]