教你做菜～～肉末茄子

日本製

茄子的做法多变，通常经红烧、炸制、焖煮的茄子都软烂如泥，虽然吃起来很入味，但其绵软的口感，常让肖媚敬而远之。直到吃过妈妈做的凉拌肉末茄子，才让她对茄子彻底改观，将切花刀的茄子用沸水焯熟，淋上肉末酱汁让茄子饱吸其味，使茄子美味多汁之余，又不失爽脆的口感。苍山县政务论坛6 p9 g) u+ R! z# x7 W

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　　材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)
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　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)苍山县政务论坛  V* A% e) r4 n3 _# X. ?

　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

                                           第一步8 ~8 D. v5 s+ W+ _
　1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水

第二步

　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。

第三步

　　3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。

日本製

[s:97]

第四步

　　4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。

第五步

　　5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。

第六步

　　6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。
[s:97] [s:97] [s:97] 完成

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[ 本帖最后由 日本製 于 2009-7-7 16:00 编辑 ]

日本製

[s:97]　1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。

　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。
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　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。! u! C2 [9 F. W

　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。
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　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。
本人厨师

[ 本帖最后由 日本製 于 2009-7-7 16:01 编辑 ]

宝山

鄙视一下老叶 话说土豆丝怎么榨才能熟透却不发软啊[s:16] [s:16]

宝山

这贴不是原创吧 看到MM的手[s:14] [s:14]  建议版主来封了楼主

日本製

原帖由 宝山 于 2009-7-7 16:20 发表
这贴不是原创吧 看到MM的手[s:14] [s:14]  建议版主来封了楼主

那是教老婆做的饿[s:97] [s:97]

日本製

原帖由 宝山 于 2009-7-7 16:19 发表
鄙视一下老叶 话说土豆丝怎么榨才能熟透却不发软啊[s:16] [s:16]

拍点生粉啊   油温烧到八成 有点冒烟就可以了

日本製

原帖由 宝山 于 2009-7-7 16:19 发表
鄙视一下老叶 话说土豆丝怎么榨才能熟透却不发软啊[s:16] [s:16]

宝山应该去学丰胸的菜啊[s:14] [s:14]

宝山

原帖由 日本製 于 2009-7-7 16:25 发表
拍点生粉啊   油温烧到八成 有点冒烟就可以了

生粉有啊 后两句没看懂 详细点

scqgw

[s:20] 学习

宝山

还有豆角怎么炒才好看啊 跟老妈对比 一下 俺的差距太大了 色香味都不行啊:Q :Q

爱已到底

老板，我想吃。。。。
我最喜欢吃隔夜的茄子，觉得很爽，很入味，就是这么帅[s:41]

宝山

有些菜我感觉凉了更有味道啊 比如清炒的青椒丝 热的没凉的好:victory:

wilsonxia999

行家一伸手，便知有灭有！[s:20] [s:20]

日本製

原帖由 宝山 于 2009-7-7 16:49 发表

生粉有啊 后两句没看懂 详细点

把油烧到很高的油温