（原创）刚出锅的红烧撅嘴鲢鱼

雪舞银河 · 发表于 2009-7-15 19:45

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鱼去磷、去内脏、去鳃、洗净，鱼身斜切3、4刀，鱼身拍少许干粉，锅内放油烧热，鱼炸至表面金黄时捞出，锅内留油少许，放八角、葱段、姜片、蒜片、爆香倒入生抽、老抽、醋、料酒、白糖、搅匀，鱼放锅内加热水，水需超出鱼身，大火烧开后改小火，烧至汤少时，大火收汁起锅装盘。特点、是色泽枣红，肉质软烂细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓。

[ 本帖最后由雪舞银河于 2009-7-15 19:51 编辑 ]

香蕉你个疤拉 · 发表于 2009-7-15 20:57

做的不错，鱼皮很完整，有什么窍门吗？

雪舞银河 · 发表于 2009-7-15 21:30

关键是炸鱼时油温要高，把鱼炸定型，烧时要小火，待汤少时改大火收汁

可乐乐 · 发表于 2009-7-15 21:56

我不会炸东西[s:89]

real-me-007 · 发表于 2009-7-15 22:11

[s:41]

可乐乐 · 发表于 2009-7-15 22:16

炸东西很浪费油，还很危险[s:89]

风忧雨舞 · 发表于 2009-7-15 23:04

如果晚上没吃饭的话千万不要进美食版~

不然会看着这些流口水饿死的~[s:57]

QY123 · 发表于 2009-7-15 23:15

白鱼吧？和鲢鱼没啥关系吧？

huangqh · 发表于 2009-7-15 23:53

口水。。。

wuchaoxi · 发表于 2009-7-16 00:16

不过这鱼到底是啥鱼？
我老家在长江边上，这看起来有点像翘嘴白鱼，和鲢鱼差别很大，鲢鱼头比较大的

烧好难 · 发表于 2009-7-16 00:37

先顶,弱问一句:为楼主而担心,怕是夜鱼内蒙回来会找你[s:14] [s:14] [s:14]

[ 本帖最后由烧好难于 2009-7-16 00:40 编辑 ]

雪舞银河 · 发表于 2009-7-16 01:20

俺先吃了再说[s:97]

雪舞银河 · 发表于 2009-7-16 01:29

这是北方的叫法你可在百度搜，撅嘴鲢鱼

香蕉你个疤拉 · 发表于 2009-7-16 09:06

原帖由 雪舞银河 于 2009-7-15 21:30 发表
关键是炸鱼时油温要高，把鱼炸定型，烧时要小火，待汤少时改大火收汁

记下，谢谢[s:97]

香蕉你个疤拉 · 发表于 2009-7-16 09:07

要是崩到水灵灵的皮肤就更不好了[s:14]

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