原创的谢谢。我家照的，砂锅炖的红烧肉，炖了很久可惜还不够软啊

cnmk808 · 发表于 2009-7-23 21:13

马上注册家电论坛，众多有奖活动等你来参与！

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册

x

[s:6] [s:6] 砂锅炖的红烧肉，肉先炤水，捞出晾凉切块，锅里少放油葱花爆香后，放切块的肉，老抽酒。注意大火才能扁出油，倒水加炖肉料，再放花椒和陈皮，倒入砂锅开始小火炖。。1小时。。。关火。。。。OK

炖了很久可惜还不够软啊
总结经验下次用高压锅了。。。要软点才好吃。。。。

[ 本帖最后由 cnmk808 于 2009-7-29 18:21 编辑 ]

香蕉你个疤拉 · 发表于 2009-7-23 21:25

先文后武效果才好[s:97]

cnmk808 · 发表于 2009-7-23 21:44

是啊。砂锅的效果没高压锅好啊

雪舞银河 · 发表于 2009-7-23 21:57

色还行

yun · 发表于 2009-7-24 09:14

好大块........

rainsky · 发表于 2009-7-24 11:08

为什么“炖了很久可惜还不够软”呢？其实很简单，“注意大火才能扁出油”，这个是烧红烧肉的大忌。飞水大火扁炒那是做回锅肉的作法。
大火扁炒，油都出来了，肉质收缩，紧硬柴干，久炖也不容易软的。
正常红烧肉的做法是，肉块切好飞水后，油锅下少油扁炒香料爆香，肉块下锅，同时放水，一次放足，盐、点料酒，一定要用冰糖，大火催开，小火慢炖收汁。这个菜，老抽一定要放，但一定要少，那肉色其实大部是靠糖色的。
如此才能做到软糯香嫩，入口即化。[s:6]
另外，烧红烧肉是一定不能用高压锅的，得用铁锅，用砂锅小火慢炖尤佳，红烧肉江淅那边又名蜡烛肉，罐罐肉，呵呵。

[ 本帖最后由 rainsky 于 2009-7-24 11:23 编辑 ]

hhrbhh · 发表于 2009-7-24 11:15

[s:89]

欧瑞德 · 发表于 2009-7-24 12:25

原帖由 rainsky 于 2009-7-24 11:08 发表
为什么“炖了很久可惜还不够软”呢？其实很简单，“注意大火才能扁出油”，这个是烧红烧肉的大忌。飞水大火扁炒那是做回锅肉的作法。
大火扁炒，油都出来了，肉质收缩，紧硬柴干，久炖也不容易软的。
正常红烧肉的 ...

哈，很专业，听着就像吃。够味，够色，够香。[s:6]

sadman · 发表于 2009-7-26 15:46

为什么非要先炒呢？如果真是红烧肉的话直接用小火煨，绝对软

DJ先锋 · 发表于 2009-7-27 15:54

想要软就不要放料,加点黄酒后开始煮,文火一个小时后再加作料,开大火收汁,味道绝对OK

酷龙531 · 发表于 2009-7-27 17:14

炖前稍微滴几滴醋，也会容易熟点

cnmk808 · 发表于 2009-7-28 09:38

多谢楼上兄弟指教

cnmk808 · 发表于 2009-7-29 18:21

此贴原创

大象大 · 发表于 2009-8-6 04:27

[s:97]

显示全部楼层 · 发表于 2013-9-19 13:29

看不见图啊

原创的谢谢。我家照的，砂锅炖的红烧肉，炖了很久可惜还不够软啊

马上注册家电论坛，众多有奖活动等你来参与！

评分

浏览过的版块

原创的谢谢。我家照的，砂锅炖的红烧肉，炖了很久可惜还不够软啊

马上注册 家电论坛，众多有奖活动等你来参与！

评分

浏览过的版块

马上注册家电论坛，众多有奖活动等你来参与！