川南风味：巴巴肉

foxtv · 发表于 2010-1-14 14:05

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快过年了，还记得小时候吃的巴巴肉吗？
　　今天做了一份，大家品尝
　　肉，半肥半瘦的，剁碎；豆粉，花椒，盐，味精，鸡蛋，姜末，
　　开始了哈：
　　剁碎的肉与豆粉一起搅拌，可以把蛋清放进去，但蛋黄要留着备用，豆粉多少要注意，这年头也不缺肉，不像小时候豆粉占的分量多了，现在可以适量少点，主要是起到嫩肉的作用，一斤肉3两红苕粉的比例
　　接着要把盐，味精，姜末取适量也放进去一起搅拌，这肉做好了就要开始蒸了，上蒸笼，铺好蒸帕，一般蒸30分钟后把蛋黄涂在肉上再蒸10分钟，
　　10分钟后就OK了，取下来冷了就可以了，先吃的时候切几片煮汤，多安逸呢！最近冬天，下面煮点菜头，烫点豌豆尖，再把这个粑粑肉铺上去，简直是。。。。