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炎炎夏日，是适合饮用干白葡萄酒的季节。可干白虽说清凉爽快，毕竟略显寡淡。转而想寻找更加芬香馥郁的感觉，花香、果香、甜蜜的回味，于是开始尝试甜白。
今天就闲聊一下几种甜白葡萄酒：晚收酒、冰酒和贵腐酒。
为了获得更多的糖分，这三种酒都是用延后采摘的葡萄所酿。但是，达成这同一个目的，使用的方法则是八仙过海、各显其能。
一、晚收（英Late harvest；德Auslese、Beerenauslese）
所用葡萄的采摘时间比正常的要迟两周到一个月。这样可以使葡萄自然风干，从而浓缩了葡萄中的糖分。有些地方也会采用晒干的方式。
这个方法相对来说比较简单。
智利爱德华兹酒庄晚收酒（75%维欧尼 25%长相思）
特点：维欧尼和长相思两种葡萄的香气达成美妙的平衡 搭配：布丁、蛋挞等甜品
德国Weltachs （葡萄100% 奥特加Ortega）
搭配菜肴：甜点、鹅肝酱等。做餐后酒亦可
二、冰酒（英Icewine；德Eiswein）
冰酒浓缩糖分的方式与众不同。所用葡萄通常会等到12月至1月份采摘，即坚持到寒流来临，气温降到摄氏负八度以下的时候。这时，葡萄开始结冰、收缩，以达到甜白所需要的糖分浓度。
这种方法要冒异常气候（风暴、冰雹等）的风险，产量视气候等因素而定，因此冰酒的价格通常会比较贵一些。德国、加拿大产的冰酒非常有名。
冰酒一般瓶身修长，制造精美，看上去非常赏心悦目。
德国Weltachs蓝冰王（葡萄：Scheurebe）
特点：具有黑加仑子、桃子和草莓的芳香 搭配菜肴：家禽、海鲜、芝士意粉等
醒酒时间：15分钟 最佳品尝温度：4-11度
加拿大云岭冰酒（葡萄：Vidal；图片来自网络）
国内张裕也在做冰酒
三、贵腐（英Nobelwine；德Trockenbeerenauslese）
重点说一下贵腐。一两年前喝过一只“干白”，之后想起来就两颊生香，念念不忘。后来打听下来，才知道是一只索甸的贵腐甜白。
贵腐酒的方法更加奇特，它是使葡萄感染一种叫做BotrytisCinerea（Noble Rot）的贵腐霉，这种霉菌会在葡萄表面蛀出肉眼看不见的小孔，并在表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛，看上去就像长了毛，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪。同样地，糖分也被高度浓缩了。
德国Weltachs贵腐酒（葡萄：Huxelrebe 赫雪丽）
特点：柠檬、苹果般的香气 搭配菜肴：家禽、海鲜、芝士意粉
醒酒时间：15分钟 最佳品尝温度：4-11度
法国索甸产区贵腐（香甜适宜，非常经典的索甸贵腐！这瓶是从法国带回来的，国内未见销售）
贵腐酒的著名产区有法国波尔多南部的Sauternes（索甸/苏玳）, Barsac（巴萨克），德国的莱茵河等地。
如果看到一只白葡萄酒的酒标上有Sauternes字样，立刻就可以知道这是一只贵腐酒。
法国Graves产区贵腐（80%赛美蓉、10%长相思、10%慕斯卡黛）
特点：有蜂蜜的香气（口感过甜，也许冰镇的温度还不够低）
酿造贵腐酒最常用的葡萄是赛美容（semillon），其次是长相思（Sauvignon）
在这三种经典甜白中，冰酒比较接近原来葡萄的香味，晚收甜白比较浓郁，而贵腐酒则在口感和味道上最为丰富。
这三个最难做的是贵腐，因为它没办法用人为的方法去改变。因此贵腐酒素有“液体黄金”之称。
说明：
1、图片：两张图片来自网络（冰冻葡萄和加拿大“云岭”冰酒），其它都是自己拍的（最后一张是Jancis Robinson品酒笔记里的插图，很喜欢，网上搜不到，就拍下来了）
2、酒品：索甸贵腐法国自带，其它国内购买
补充几张合照：（“Graves贵腐”快喝完了，“晚收”刚从冷藏酒柜拿出来，冒“汗珠”中）
国产冰酒
Weltachs家族
[ 本帖最后由 Hunterliu 于 2011-8-24 07:06 编辑 ] | 
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狗仔卡
发表于 2011-8-8 13:34
变色卡
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