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可可木 · 发表于 2011-9-17 08:55

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本帖最后由可可木于 2011-9-17 08:55 编辑

想请问一下，你家的白切鸡的怎么做的，想学一学！

贵丰2100 · 发表于 2011-9-17 10:12

本帖最后由贵丰2100 于 2011-9-17 10:25 编辑

一、选用正宗乡下土鸡[最好没生过蛋的,但也不要太小了]约重3斤去毛沸水去净血水.
二、猪骨约斤半飞水.
三、放猪骨煮沸加盐[加大一点咸度，但也不要太咸,这样煮出来的鸡才更有味道]、油适量，然后将鸡放下猛火煮沸再文火浸制20分钟[水刚好浸过鸡身即可]
四、为了安全起见，鸡起出前用牙签戮下鸡腿，如果汁液金黄无血水就ok了.
五、鸡起出来后马上放于凉水急冻，这样鸡皮才会爽脆.
六、最后将鸡再轻轻放落汤里去掉清水放置碟中加油摸浑鸡身，待鸡彻底凉透后切件上碟即可.

贵丰2100 · 发表于 2011-9-17 10:21

贵丰2100 发表于 2011-9-17 10:12
一、选用正宗乡下土鸡[最好没生过蛋的,但也不要太小了]约重3斤去毛沸水去净血水.
二、猪骨约斤半飞 ...

调味:用蒜,沙姜爆香油锅,下生抽加汤或清水适量,再下小许糖,煮开就可以起锅.再下点生油,生蒜头或葱段.

可可木 · 发表于 2011-9-17 10:36

将鸡放下猛火煮沸再文火浸制20分钟[水刚好浸过鸡身即可]
---是不是用大火煮沸，再改小火煮20分钟，这样出来的鸡是不是骨中还带有点血的那种

贵丰2100 · 发表于 2011-9-17 19:40

可可木发表于 2011-9-17 10:36
将鸡放下猛火煮沸再文火浸制20分钟[水刚好浸过鸡身即可]
---是不是用大火煮沸，再改小火煮20分钟，这样出来 ...

不错,其实白切鸡不是煮熟的,而是用文火浸熟的,这样煮出的白切鸡肉才会滑,好吃.

少林寺 · 发表于 2011-9-17 19:51

高!实在是高！

显示全部楼层 · 发表于 2011-9-17 22:32

很不错的啊

SamChing · 发表于 2011-9-18 12:48

又有一段时间没吃白切鸡了

显示全部楼层 · 发表于 2011-9-18 15:59

本帖最后由 yo-yo 于 2011-9-18 16:02 编辑

请问白切鸡好吃吗？我怎么觉得一点也不好吃，也许偶是吃香喝辣型的[s:97]

武动乾坤异世医仙首席御医纯阳真仙百炼成仙吞噬星空中文阅读网全球论剑妖弓易鼎

农家菜 · 发表于 2011-9-19 20:24

我的最爱……白切鸡

tyokyoku · 发表于 2011-9-19 20:28

貌似我们叫白斩鸡，霸气侧漏[s:41][s:41][s:41]

心灵手巧 · 发表于 2011-9-19 21:21

先用一点盐抹到鸡肚子内再放一块拍过的姜在鸡肚里，把水烧到起沙眼（就是准备开）就把鸡放下去，等水开了就关火，过半小时就好了，鸡大概两斤多点可以按此时间操作，大点的话就时间可以延长点。出锅后鸡过冰水，然后全身抹一层花生油。等凉一点就可以开斩·································:knife:

gxmwdp · 发表于 2011-9-21 14:19

这个已经请教过贵丰兄了，只是还没实践[s:97]

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