《每月之星》2月参赛贴--------与别不同的饺子

verymd

    随着人们生活水平的提高，饺子不再是我国北方地区逢年过节才能吃到的食品了，如今在全国各地以至世界许多国家和地区都可以见到这种象征中国饮食文化的食品。
    在广州，要想吃饺子很方便，可以到餐厅饭馆吃，也可以到超市买冷冻的包装饺子，肉菜市场也可以买到手包的新鲜饺子，但是想吃到符合自己口味的饺子，也就是“与别不同的饺子”，就只能靠自己动手了。
     “与别不同的饺子”主要是体现在馅料制作方面，其他环节没有什么太大的差别，下面就简单介绍一下这种自家专利之“生熟混合馅”的制作方法：
     先看一下原材料：
选用北方产地的大白菜比较好，水分少，纤维细，煮熟后绵软甘甜：

饺子皮买现成的就可以了，家庭劳动社会化，可以节约时间和体力嘛：

将大白菜洗净晾干水分，再准备一小截红萝卜：

大白菜横切成细条，红萝卜切成粒状：

烧热油锅放入切好的大白菜和红萝卜：

适量放盐大火翻炒一阵，然后用锅铲将菜压平，加盖文火焖煮：

完全煮熟的大白菜会整体收缩并产生大量菜汁：

将菜汁倒掉并尽可能想办法排除熟菜里的水分，凉透以后“熟馅”就完成了：

选用肥瘦比例适当的新鲜猪肉剁碎，再配上一小块生姜：

把生姜切粒后拌上少许盐剁成姜蓉：

用适量盐，糖，生抽和麻油再加生粉调好味就做成了“生馅”：

生熟两种馅拌匀以后自家专利的“生熟混合馅”就完成了：

包饺子前要准备一碗清水，因为买的饺子皮是机压的，面皮比较干硬，粘合性较差，在包饺子时用手指蘸点水加强面皮的粘合性：

包饺子的过程就不必罗嗦了，下面是包好的饺子：

煮好的饺子：

正在吃的饺子：

饺子煮熟以后再煎口感比生煎的要好，各位有兴趣可以试一下：

用这种“生熟混合馅”包饺子主要目的是要先排除大白菜的水分同时保持猪肉馅的鲜味，如果全用生馅就产生大量的水分从而影响饺子的质量和味道；全用熟馅则会导致猪肉馅口感欠佳。
个人认为要做出 “与别不同的饺子”并不难，勤于动手善于动脑就OK了。
最后祝各位版主和全体同仁：龙年好运！心想事成！

tyokyoku

俺家做馄饨就是这么做的[s:41][s:41][s:41]

lugangqiang

估计好吃的，盐是否放多了？

290059402

今天吃元宵，明天包饺子

可可木

真是与众不同啊

7.1

不错

Stallone

楼主人才啊！

djshou

好饺子,支持"实名"贴图!~~

牛老者

第一次见到白菜馅儿要先炒的。。。

其实用盐把水分弄出去就好了。炒的方法把营养都流失了。

宝山

学习了 :victory: 下次实践一下 多谢楼主

烧好难

无畏的山羊

真不错