好大的河虾，怎么吃？求助

怪细路 · 发表于 2012-7-12 17:17

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scqgw · 发表于 2012-7-12 17:35

白灼啊

蚊子咆哮 · 发表于 2012-7-12 17:39

盐灼.........起锅撒点小葱花

微震天 · 发表于 2012-7-12 17:39

大你大爷啊，一般般啊！[s:33]

怪细路 · 发表于 2012-7-12 17:40

scqgw 发表于 2012-7-12 17:35
白灼啊

灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜远。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
　　白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。
　　在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟（以蟹眼水为度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。白灼菜远也较常见，其方法是：在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜远就会油润青绿了。
~~~~~~~~~~~~~~~~~
好难的技法啊，有木有简单的

怪细路 · 发表于 2012-7-12 17:43

蚊子咆哮发表于 2012-7-12 17:39
盐灼.........起锅撒点小葱花

1.锅中放入少许油，稍热，将切好的姜丝爆香。
2.倒入少许水于锅中，放入少许盐，烧开。
3.倒入活虾，用铲子翻炒，见虾壳变红，继续翻炒2分钟，微干，摆入杯中，即可。

是这样吗？

scqgw · 发表于 2012-7-12 17:45

怪细路发表于 2012-7-12 17:40
灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常 ...

简单就是白水烧开，放虾，虾变红色，岁再开就可以了，直接扒皮沾海鲜酱油就行，最是原汁原味

kkjin · 发表于 2012-7-12 17:49

这种叫大头虾，做咖喱虾好吃。

可可木 · 发表于 2012-7-12 18:21

炒啊

jounkardon · 发表于 2012-7-12 19:26

个头不大呢

26279430 · 发表于 2012-7-12 19:30

这虾没吃头，寄给我我倒花盆里当肥料吧

黄书黄 · 发表于 2012-7-12 19:42

大头虾，开水煮开放如姜片，葱和，盐，倒进虾，盖上盖不超过两分钟捞起。健康美味。

cgh927 · 发表于 2012-7-12 20:08

这虾是有黄的，头里面，个人觉得比对虾什么的好吃

stqyx · 发表于 2012-7-12 20:50

油爆大虾[s:97]

wzjky · 发表于 2012-7-12 20:58

[s:97][s:97]

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