想入手一个南部铁器的炒菜锅，大家有推荐吗？

山寨版主

靛蓝的衬衫 发表于 2014-3-13 10:25
一般情况下建议会做菜的人买这些东西，不然真是浪费
电饭煲也是，有些人平时不做菜的，对米饭要求也没有的 ...

这位仁兄说的很对

靛蓝的衬衫

中国菜的厨师用的都是普通的铁锅，一般都是一百以下吧？
我会做菜，家里锅都我买的，我就选择普通铸铁锅，适合中国菜
不锈钢，不粘锅都是哄不会做菜的人的。

johnnnn

推荐不锈钢锅，五星级酒店大厨推荐的

猫科大王

我会做菜而且家里就是我研究做菜，因此，我家里有南部铁器的中华炒菜锅（北京锅）以及日本式的南部铁器墩锅(也可以煎炸烹炒），可以说说自己的体会：
1，日本做南部铁器铸铁锅有名气的大致以下几家： a,岩铸，b,柳宗理，c,盛荣堂，这三家是南部铁器铸铁锅中的佼佼者，其次还有river light，珍珠生活等，就不是十分有名了。
2，我个人认为，南部铁器铸铁锅更适合炖，闷煮，文火煨，不是特别适合中国人那种旺火爆炒。因此，中华炒菜锅（北京锅）没有特别的必要去购买日本南部铁器的，倒是可以特别关注柳宗理，盛荣堂以及岩铸的各种铸铁平底锅，炖锅以及汤锅。
我尤其喜欢柳宗理的锅，不但烧菜效果好，还是一件艺术鉴赏品，设计极具特色。

猫科大王

南部铁器炖出来的菜，无论是荤菜还是素菜，都非常入味，有一股与国内沙锅，不锈钢锅或者不沾锅绝然不同的香味。比如我今天用柳宗理南部铁器平底锅炒了一次芹菜炒肉丝，芹菜洗好切段放进平底锅，在芹菜上面放一点肉丝，然后稍微浇一点点油，就可以开中小火烧了（关上盖），一会就能听见锅里响动，开锅盖用铲子铲匀一下，放一点盐，再浇点水，再盖上盖子闷一分钟，一碗十分好吃的芹菜炒肉丝烧好了，个人感觉比中华铸铁锅大火爆炒的更好吃。

BTW:铸铁锅或者精铁锅都需要保养，使用前需要开锅，你不管不顾乱用的话，铸铁锅寿命会有影响。

猫科大王

johnnnn 发表于 2014-3-24 15:36
推荐不锈钢锅，五星级酒店大厨推荐的

汤锅或者炖锅有一个“锁水”的问题，你推荐不锈钢锅至少也得是菲仕乐，WMF福腾宝一类品牌才行，他们做得锅更严丝合缝，锅内的水分不容易煮掉。锁水功能好，锅内食料更容易保留原汁原味，味道会比普通锅好许多。
有人在前面说，我30元20元一个普通铁锅用了N年不一直很好用？何必买大几百甚至上千的日本南部铁器锅？里面差别太多，有人提到锅用材的不同，其实，密封性也是一个关键因素，日本的铁锅普遍做的精细，密封性很好，锁水功能强大，能比国产铁锅烧出来更为原汁原味的美味佳肴。

看看好离谱

纯公鸡

我也用陈枝记铁锅很好用

qxp

国产的不错了。

爷们儿5908

买日本产炒锅，非钛金属炒锅莫属！

靛蓝的衬衫

猫科大王 发表于 2016-5-30 09:37
汤锅或者炖锅有一个“锁水”的问题，你推荐不锈钢锅至少也得是菲仕乐，WMF福腾宝一类品牌才行，他们做得 ...

还五星级酒店大厨推荐呢，你问问他会不会做菜。
呵呵，中餐厨师有几个用不锈钢超锅的？   
西餐用不锈钢锅的，但是中餐  老老实实铁锅吧， 完全不一样的菜系

纯公鸡

国产的铸铁锅也很不错的，不比日本的差，可以看看