当圣诞遭遇美食

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圣诞饮食习俗
   

   


公历每年的12月25日，是基督教徒们纪念耶稣基督诞辰的日子，也即“圣诞节”。这是一个在欧美各国普遍盛行，并在全世界也颇具影响力的节日。它不仅是虔诚的教徒们的一个盛大节日，而且同时也类似中国的春节，是每一个家庭聚会的大喜日子。在节日期间，人们要在教堂举行隆重的宗教仪式，还要在家里举行丰富多彩的庆祝活动。

    为了这个节日，在西方许多家庭往往一进入12月份就开始忙着采购各种节日用品和圣诞食物及礼品等。在12月24日这天晚上，全家人一般都要相聚在一起举行圣诞晚餐。餐宴餐桌上的食品种类繁多，丰富多彩，而其中最主要的一道菜就是必不可少的传统佳肴———烤火鸡。在西方人眼里，没有烤火鸡的晚餐就算不上是圣诞晚餐。有时，圣诞晚餐还要为“主的使者”设一席之位。圣诞晚餐之后，人们还要上礼拜堂报告佳音，并为唱诗班预备糖果点心等。
    有些西方人还习惯在圣诞晚宴的餐桌上摆一只烤整乳猪，英美等国人们还往往喜欢在猪的嘴里放一只苹果，据说这个习惯源于一些大家庭，因为只有大家庭才有可能吃得了一头猪，后来一些讲究排场的人在圣诞请客时便纷纷效仿。晚餐后的甜食一般有李子、布丁和碎肉馅饼等，英美等国人认为，吃过这几种食物之后会大吉大利、福星高照。


    世界之大，无奇不有，各国过圣诞节的饮食习俗也是各有不同。澳大利亚人最爱吃喝，傍晚时分一家老小或携亲伴友成群结队的一起到餐馆去吃圣诞晚餐。因为每家饭店酒店都为圣诞节准备了丰盛的食物，有腊鸡、火鸡、猪腿、美酒、点心等。在美国，圣诞晚餐中还有一样特别的食品—一烤熟的玉米粥，上面有一层奶油，并放一些果料，香甜可口，别有滋味，在丹麦，当圣诞晚餐开始时，人们必须先吃一份杏仁布丁，然后才能开始吃别的东西。生性浪漫的法国人则喜欢在12月24日的晚上载歌载舞，伴着白兰地和香槟酒的浓郁酒香，醉度圣诞。英国人、德国人都喜欢畅饮啤酒。英国人除开怀痛饮之外，还喜欢去异地旅游。比较保守的家庭则在圣诞前夜举家团聚。

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吃火鸡的由来

    在传统的圣诞餐桌上，烤火鸡是不可缺少的菜式。在一些亚洲国家，或许每年只有圣诞节这一天才吃火鸡，以庆祝佳节；但在欧美，尤其是美洲大陆，火鸡却是很普通的一种肉食，而且在感恩节和圣诞节这两个大日子，火鸡更是传统的食品。
　　这种风俗已有三百多年的历史了。
　　据说在一六二零年的圣诞节，大批来自英国的移民抵达美洲大陆的朴里茅斯山。当时，那儿物产贫乏，只有遍布山野的火鸡，于是他们便捉火鸡，作为过节的主菜。
　　因此圣诞大餐里，除了火腿、甘薯、蔬菜、葡萄干布丁、水果饼、鸡尾酒之外，当然少不了火鸡这位“仁兄”了！

火鸡的知识Meleagris gallopavo

    火鸡亦称"象鼻鸡"、"吐绶鸡"、"七面鸟".属鸡形目,吐绶鸡科.在我国主要为笼养观赏鸟,目前部分地区引进"尼古拉火鸡"等新品种作经济鸡类.该鸟原产于美洲,野生鸟种已濒于灭绝,目前世界上已有100多个国家驯养,其适应力极强,是一种很有前途的观赏、肉用鸟类.
　　[形态]火鸡体形较大,成年鸟体重15-30千克,小的4-5千克,该鸟有一种羽毛为青铜色,雄鸟较雌鸟大,成鸟胸部有一撮黑色的丝状羽毛,颈部、头部裸露,呈红色珊瑚状皮瘤和肉垂悬于喙和喉部,像吐出的绶带,故名"吐绶鸡".尾羽18枚,有一能伸缩的象鼻,发情或交配时面颊呈青蓝色,胸部多裸露.雌鸟体形较小,头、颈裸露，羽毛较淡，腿、脚呈青灰色或肉色。白色火鸡羽毛纯白，其余均与青铜色火鸡相似。
　　[生态]野生火鸡栖于山区或林间,主要吃植物根茎及种子、果实等,兼吃昆虫类及其它小型动物.该鸟雌雄均可鸣叫,鸣声单调,叫声似"咯、咯、咯"。平时成群生活,群婚制.
　　[饲养管理]火鸡的饲养管理与鸡一样,分为以下几个阶段:
　　(1)育雏阶段:掌握四个"高"字,即饲料要高蛋白、能量，青料高质量，要高温度，高管理水平. 初生火鸡消化机能较差,行动较迟钝,采食少,开食比小鸡迟,开食要给予高蛋白饲料,一般日粮含粗蛋白质24%-26%,还要补充各种维生素和矿物质.青料以青菜为主,其次是蒜、葱、韭菜等，青料占精料的20%-30%. 给温标准均比鸡高些,初期温度要求35-38℃,以后每周下降5℃,直至可以脱温为止.要经常观察小火鸡的姿态,发现张口扩翅,表示受热,应加强通风;如拥护打堆,并不发生轻微叫声,则表示受冷,要及时提高室温.育雏室密度以在1米直径保温伞下育100只左右为宜.
　　(2)发育阶段:这是火鸡的青年时期,即自10周龄至开产前为止.这一段要适当限制饲养,放慢增重量,根据发育情况灵活掌握. 青年火鸡常采用开放式饲养,舍外开设运动场,其面积比棚舍大2-3倍,舍内设置40厘米高的木栖架,以便火鸡栖息.光照以自然光为主,到育成后期逐步补充光照,促使开产
　　(3)产蛋阶段:雌火鸡至30周龄可开产.产蛋期的营养水平介于育雏期和发育期之间,质量比前者差些,较后者好些.蛋白质维持在18-20%的水平. 成熟火鸡擅长高飞,喜栖息于较高的棚架上,又好斗,因此,难以管理,产蛋前一定要设产蛋箱,其体积比鸡的大1-2倍, [繁殖]火鸡为自然交配,也可以人工授精.自然交配的雄雌比例为1:10-15;配种年龄通常雄大于雌,雄火鸟最好在40周龄,雌的在开产4周后交配为宜.配种前修剪雄火鸡脚爪.种用雌鸡利用年限应两年更换一次,雄的则更长. 　

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圣诞起源

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　　“圣诞节”这个名称是“基督弥撒”的缩写。弥撒是教会的一种礼拜仪式。圣诞节是一个宗教节日，我们把它当作耶蘇的诞辰来庆祝，因而又名圣诞节。这一天，世界所有的基督教会都举行特别的礼拜仪式，但是有很多圣诞节的欢庆活动和宗教并无半点关联。交换礼物，寄圣诞卡，这都使圣诞节成为一个普天同庆的日子。
　　圣诞节是基督教世界最大的节日。4世纪初，1月6日是罗马帝国东部各教会纪念耶蘇降生和受洗的双重节日，称为“主显节Epiphany”，亦称“显现节”，即上帝透过耶蘇向世人显示自己。当时只有耶路撒冷的教会例外，那里只纪念耶蘇的诞生而不纪念耶蘇的受洗。后来历史学家们在罗马基督徒习用的日历中发现公元 354年12月25日页内记录着：“基督降生在犹大的伯利恒。”经过研究，一般认为12月25日作为圣诞节可能开始于公元336年的罗马教会。约在公元375年传到小亚细亚的安提阿，公元 430年传到埃及的亚历山大里亚，耶路撒冷的教会接受得最晚，而亚美尼亚的教会则仍然坚持1月6日主显节是耶蘇的诞辰。

　　12月25日原来是波斯太阳神（即光明之神）密特拉（Mithra）的诞辰，是一个异教徒节日，同时太阳神也是罗马国教众神之一。这一天又是罗马历书的冬至节，崇拜太阳神的异教徒都把这一天当作春天的希望，万物复苏的开始。可能由于这个原因，罗马教会才选择这一天作为圣诞节。这是教会初期力图把异教徒的风俗习惯基督教化的措施之一。后来，虽然大多数教会都接受12月25日为圣诞节，但又因各地教会使用的历书不同，具体日期不能统一，于是就把12月24日到第二年的1月6日定为圣诞节节期（Christmas Tide），各地教会可以根据当地具体情况在这段节期之内庆祝圣诞节。自从12月25日被大多数教会公认为圣诞节后，原来1月6日的主显节就只纪念耶蘇受洗了，但天主教会又把1月6日定为“三王来朝节”，以纪念耶蘇诞生时东方三王（即三位博士）来朝拜的故事。随着基督教的广泛传播，圣诞节已成为各教派基督徒，甚至广大非基督徒群众的一个重要节日。在欧美许多国家里，人们非常重视这个节日，把它和新年连在一起，而庆祝活动之热闹与隆重大大超过了新年，成为一个全民的节日。12月25日的主要纪念活动都与耶蘇降生的传说有关。

　　耶蘇的出生是有一段故事的，耶蘇是因着圣灵成孕，由童女马利亚所生的。神更派遣使者加伯列在梦中晓谕约瑟，叫他不要因为马利亚未婚怀孕而不要她，反而要与她成亲，把那孩子起名为“耶蘇”，意思是要他把百姓从罪恶中救出来。

　　当马利亚快要临盆的时候，罗马政府下了命令，全部人民到伯利恒务必申报户籍。约瑟和马利亚只好遵命。他们到达伯利恒时，天色已昏，无奈两人未能找到旅馆渡宿，只有一个马棚可以暂住。就在这时，耶蘇要出生了！于是马利亚唯有在马槽上，生下耶蘇。后人为纪念耶蘇的诞生，便定十二月二十五日为圣诞节，年年望弥撒，纪念耶蘇的出世。 圣诞节便是于十二月二十五日纪念耶蘇的诞生，但真实的诞生日就没有人知道了。十九世纪，圣诞卡的流行、圣诞老人的出现，圣诞节也开始流行起来了。










圣诞蛋糕秀

   
  
     








[ 本帖最后由 苦丁茶 于 2005-12-6 16:37 编辑 ]

高个子

好！好！好！

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圣诞美食教你做








1。

曲奇（COOKIES）
　　配料：半杯黄油，半杯牛奶，一杯糖，6勺可可粉，半勺盐，3杯燕麦，1勺香草精

　　方法：将黄油、奶、糖和可可放在一个碗里，微波加热5个半分钟。每两个半分钟拿出来搅拌一下。放入3杯燕麦和香草精。用勺子舀出，滴在蜡纸上。在冰箱里冷藏一夜。

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苹果酒（CIDER）
　　


          配料：1升苹果酒, 2根桂皮枝, 1-2杯褐色的糖（我也不知道是什么）(根据个人喜好).

　　制作方法：

　　将苹果酒倒进一个大壶（最好不是金属的）里在炉上加热，加入褐色的糖搅拌，直到充分溶解。加入桂皮枝。用中火加热备用。小心不要使之完全沸腾。若沸腾先从火上拿开一会儿。苹果酒会烧出一些残渣，如果加热时间太长就没有味道了。加热时间大约为1小时。然后整个房间都会弥漫着圣诞的气息！！！

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    材料：(约10~12个份)：
　　奶油40g、砂糖70g、鸡蛋1个、牛奶80cc、低筋面粉180g、 发酵粉1又1/2小匙、可可粉40g、油炸用油适量
　　(1)奶油以打蛋器打至松软后加入砂糖继续打匀，而后再加入一个鸡蛋与牛奶 　 混合均匀。
　　(2)低筋面粉与发酵粉及可可粉全部混合在一起并以筛子均匀筛过后加入材料 　
　　(3)中搅拌均匀。
　　(4)混合好的面团以保鲜膜包紧置于冰箱冷藏库中，让面团醒约20分钟。
　　(5)醒好的面团分成12等分并做成圆圈状，然后以中温色拉油将两面炸熟，欲里面炸熟了与否可将筷子插入面团中，如果没有沾上面糊即好

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圣诞美食:烤奶油香蕉
   



    材料： (4人份)：
　　香蕉8支、无盐奶油2大匙、细粉糖适量
　　(1)无盐奶油用微波炉或热水温一下使其溶化，香蕉切成2.5公分厚的轮状，　然后以铁叉子将香蕉一个个串起。
　　(2)在香蕉的所有表面上涂刷上奶油，而后放入烤箱，烤约6分钟后，趁热取出并洒上细粉糖后即可食用。

life315

要注意点什么呢？怕长胖

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    材料：（6-8人份）：
　　草莓12颗、葡萄柚1个、奇异果2个、白酒一杯半、苏打水（汽水）一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。
　　 1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切半，奇异果也去皮切成小块备用。
　　 2、用2大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水（汽水）及切好的水果搅解剖学，再放入适量的冰块即可。

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原帖由 life315 于 2005-12-6 16:28 发表
要注意点什么呢？怕长胖

一年就一次圣诞节，不怕的。呵呵，放开吃吧~[s:95]

打望

蛋糕好吃要长胖啊

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    材料：（4 人份）
　　薄猪肉片12片（约240克）、起司12片（厚5公分）、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。
　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐（400克）、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。
　　 1、 先制作蕃茄酱汁，洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。
　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。
　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。
　　 5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

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圣诞美食+餐酒DIY




    近年红酒非常普遍，是喜庆宴会的必备饮品。不过，圣诞节不只是红酒世界，因为还有白酒及有汽的葡萄酒。圣诞派对食品可谓中西合璧，搭配餐酒岂不伤透脑筋？
    其实我们不需要为"食物与葡萄酒搭配"而烦恼，因为派对食品有各种味道及特色，与其烦恼用"一菜配一酒"的形式，不如用自助的方法，将平均客人为数除2至3，等于大约葡萄酒总消耗量。
    譬如12人的派对，可预4至於瓶红酒，届时客人自选他们喜爱的葡萄酒，各适其适，最适合不过。
    香槟充满节日庆祝气氛，更有多款可供选择。而且香槟可配任何类食物，甚至净饮亦可。

    星色圣诞夜宾治

    材料：
    餐桌红酒1瓶（750毫升）
    干邑180毫升
    娜妮有汽白提子汁1瓶（750毫升）
    橙1个 开边切薄片
    柠檬1个 切薄片
    杨桃1个 切薄片
    做法：
    将红酒及干邑放入冰箱内最少两小时，在饮前加入有汽白提子汁、冰块及生果片即可。

    西柚鸡尾酒

    材料：
    伏特加1.5安士
    Curacao Blue-Bols1安士
    西柚汁125毫升
    冰块
    橙角及樱桃（点缀用）
    做法：
    1． 把伏特加及Curacao Blue 倒入高身水杯，加冰后倒入高身杯，加冰后倒入西柚汁至满。搅匀。
    2． 加入橙角及樱桃。

    清香白酒

    1． 利达文莎当妮白酒
    富果香（香瓜、无花果）、单柠及酸性都比较强，足以配脂肪高的食物。
    2． 纽西兰巴比斯苏维翁白酒
    带草香、花香，酸性中和，适合煎、烩及烧烤海鲜。
    3． 百灵爵莎当妮白酒
    淡金黄色，富柠檬香味，入口却成现苹果香，带清新酸性。

    情浓红酒

    1． 波尔多菲力庄梅铎区红酒入口圆滑及细致，非常典雅。
    2． 法国波尔多达中产酒庄红酒入口柔顺、圆滑，配以烧红肉、白肉皮芝士都可。
    3． 法国波尔多列治文庄红酒富果味及香料味，低酸性。
    4． 圣美利安伊皇姆酒庄红酒浅红宝石色，带适中浓度，加伦子及山楂香味丰富。入口香料味显著、平衡。
    5． 法国娜妮梅铎区红酒富矿物质、青椒及蕃茄干香味，非常独特。
    6． 波尔多圣爱美浓红酒香料及果味丰富，适合烤牛肉、野味或家禽，甚至香料味较重的食物。

    节日香槟

    1． 法国加地亚香槟
    平衡、有质感，净饮或加鲜橙汁/Crème de Cassis做鸡尾香槟都可以。
    2． 法国凯歌皇牌香槟
    清新、富果味（苹果及啤梨）及幼细、净饮最适合。
    3． 法国酩悦香槟
    富果香及矿物味、泡沫细，配轻食物最佳。
    尝尝其他有汽葡萄酒亦无妨，几十元也可以换来节日气氛。一般"百搭"白葡萄酒，澳纽出品的白苏维翁及莎当妮都香所十足，可配沙律、火腿、寿司、沙菜、煎鱼、烟三文鱼、白汁意粉及咖喱。红酒方面，波尔多的赤霞珠及梅洛各有特色，配烧红肉、烧鸡、沙爹、芝士、茄汁酱帮的食品（包括鱼类）及净饮的效果一流。
    圣诞餐总是越多人越热闹，若然更换形式，尝试自助餐与自助葡萄酒的搭配，气氛就更温馨及轻松。

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法式圣诞大餐


    法餐菜式十分丰富，也有地方性，象是中国菜有川菜、粤菜等等。各地的菜式多以地方的出产为特色。诺曼底地方以海产丰富，海鲜菜式便是拿手菜；勃根弟地方盛产葡萄，白葡萄酒及蜗牛菜式便十分出众(蜗牛是吃葡萄叶长大的，这样才能长得又肥又壮)；法国的西南部皮里格地方和东北部阿尔萨斯则出产美味的鹅肝，南部曼顿地方地处法意接壤之处，菜式便有两国的综合风味。

  
    虽然法国各地的菜式各自不同，但有一点却是相同：以发挥材料的原味为上。材料一定要新鲜，烹饪手法亦不复杂，但菜上浇的汁则格外讲究。中餐也用调味汁，但很少象法餐那样壁垒分明，除了象白斩鸡、盐水鸭等有特殊配料，一般都是色香味俱全地端上餐桌。法餐菜式的调味汁之多，可与正式菜肴相媲美，一些讲究礼仪的餐厅，往往会将有关调味汁的说明写在菜单上。菜端上来，调味汁端上来，不要以为所有的调味汁都可以淋在菜肴上。吃肉的时候，常用较稀薄的调味汁，可以直接浇在肉上头；清淡的海鲜、鱼类冷盘，则用美乃滋(Mayonnaise Sauce)或鞑鞑酱(Tartar Sauce)，这些都是淋在一边沾着吃。万一粗心大意把味道浓烈的调味酱倒在菜肴上，可能会因为味道太浓而掩盖了主菜的原味。汁的调配也象菜肴一样有地方性，象普罗旺斯盛产各式香草，海鲜调味汁便常使用。
    因为讲究原料的新鲜，吃的季节也十分重要。象夏季吃黑菌，冬季吃野味，而生蚝在冬季至翌年3月份吃才格外美味。
    许多中国人不惯于吃西餐，大概觉得正统西餐有较多的礼节，其实不少礼仪着实是为了使人们吃得更舒服愉快。如吃清淡的海鲜或鸡肉时，配味色清淡的白葡萄酒，味道浓厚的牛肉配烈性红葡萄酒，酒的风味与菜肴的滋味相得益彰，这么吃来更觉味美。又如吃牛排，正确的方法是以右手拿刀左手拿叉，压住牛肉切一口吃一口，切肉时由左边切起，而不是全切完了再吃。因为牛肉刚出炉时鲜热的风味才是最好，切一口吃一口才不致于过快地散失了牛排的热度。
    说到吃牛排，这在西餐中却是有十分的讲究。叫牛排时，服务生一定会问：要几成熟的牛排？牛排生熟，一般分四个阶段：Bleu，所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；Rare即三成熟，汁水较多；而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色；表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟(Medium well)。熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度，在法国，几乎没人会点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。生的带血牛排，汁多而得真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。其实在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，其实并不是血，而是烤肉时渗入的调味风味，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤的时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽。但初试者不妨以七成熟开始。
    乳酪(Cheese)在法国，是晚餐不可或缺的食物。甜点未上来之前，是乳酪时间，乳酪的品种极多，有一句话说：“一个乡村一种乳酪”，形态也各异，有软有硬，因酿法不同而各有其滋味。
    至于好抽烟者，最好在甜食用完后再享用，因为法国人认为这会破坏对佳肴的味觉。