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原帖由 帅 于 2006-4-2 17:29 发表
用啥水好呢
古人煎茶,太過講究用水,至有非惠山泉、中泠水不用之說,今時已經脫離現實而不可行;就是泛稱的「活水」也因受到污染而變差。
現今泡茶用水,衹有用自來水最為實際可行。用自來水,也要講究方法,方法很簡單,就是即裝即煮,也就是新鮮的自來水即可。當然,最好要不含太重的石灰味,尤其不可夾有鐵銹,則這種自來水泡茶是毫無問題的。
科學家的說法是最好使用「軟水」,即含氧化鈣較少者,那就得視乎這個城市的水源了。
有些人誤會以為應該把自來水擱置一段時間,以去除水中的石灰味,就像金魚缸使用自來水的做法一樣,那是錯的。
擱置過的自來水,溶於水中的空氣大量散失,失去了空氣的水,不能造成茶葉在壺中跳躍的現象,水色暗沉,失去了紅茶原有的香味。
市售的礦泉水也和擱置過的自來水一樣缺少空氣,也不是泡茶的好水。若這是含鈣鎂等物質的,即屬硬水,更不適宜。
此外,煮沸得過久或二度燒開的水,也是缺氣;熱水瓶的水,水溫低,也不宜泡茶。 |
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