(原创参赛)无锡菜肴

柔儿

       难得在家，能孝敬父母的，也只有亲自做点好吃的给父母。
      父亲是典型的“胃亏肉”一直以来，他最好无锡的糖醋排骨。无锡人的菜肴特点就是甜，一般人不不太喜欢吃的，但父亲最最喜欢吃的也就是这个了。无锡的糖醋排骨，需要的是肋排，肋排上厚厚的油脂经过油炸处理，只留下最能带来稠滑的那层。经过一个小时的烧制，肋排已经酥软细腻如奶油。醋又能帮助分解油腻，所以无锡的特色菜其实也很有点道理的。银鱼是太湖特产，肉嫩无骨，味道鲜美。做个银鱼羹又能保持银鱼本身的味道，又保持鱼肉的嫩猾，每年6月以后，太湖只能开湖1个星期给扑银鱼。所以银鱼很难吃到新鲜的。今天我 也就是在超市买到的冰冻银鱼。
接下去就是实施了......

超市购菜(因为银鱼这个时节只有超市才有)

柔儿

糖醋排骨:

1、将排骨飞水滤干

2、下油锅放入单晶冰片糖，炒出糖油，然后将排骨倒入锅内不停地翻炒至变成金黄色。

3、放入生姜，料酒,八角然后盖上锅盖把骨头的原水局出来。

4、待锅内的排骨局出油以后，将白糖加少量的水一起倒入锅内，再倒入少量的清水,微火烧30分钟

5、等水控干大部分后,到入红醋,局二三分钟左右，收汁装盘。

柔儿

乘小火在煮排骨的时候,另起油锅,炒两个蔬菜

因为一个人干活,一个人摄像,所以少了很多操作过程

实在有点抱歉.

四季豆一定要煮熟的,如食用没煮熟的四季豆便会中毒，导致头昏、呕吐等,所以四季豆都的煮法就需要先在盐开水中抄到8成熟,然后再爆抄.

炒茄子的窍门是很特别的,因为切好的茄子很快就会在切口变黑,所以茄子是边切边炒,切好的茄子马上进入油锅,这样才不至于颜色变的很难看

[ 本帖最后由 柔儿 于 2006-4-30 23:17 编辑 ]

柔儿

太湖银鱼羹是无锡的名菜,是专业人士肯定要嘲笑我的做法,但是我这做法的确很实用.

先放一些材料的照片

还有银鱼包里的小鱼小虾子

柔儿

一,起半锅水,放入生姜,盐和味精,水煮滚

二,加茭白丝,胡萝卜丝,煮

三,加银鱼,同时加料酒

四,最后到如蛋白清

五,勾芡....................

六,最后起锅,滴入麻油

[ 本帖最后由 柔儿 于 2006-4-30 23:29 编辑 ]

柔儿

所有的菜都做好了

看一下整体感觉

应该还不错

只是这个两天柔儿感冒,味觉有点失灵,不知道味道如何,哈哈[s:14]

柔儿

原帖由 高个子 于 2006-4-30 23:23 发表
欢迎柔儿参加大赛．:victory:[s:21]

我们互相支持而已,献丑了

☆爱如¤潮水☆

原帖由 柔儿 于 2006-4-30 23:27 发表
一,起半锅水,放入生姜,盐和味精,水煮滚

二,加茭白丝,胡萝卜丝,煮

三,加银鱼,同时加料酒

四,最后到如蛋白清

五,勾芡....................

六,最后起锅,滴入麻油

本人认为  最后的起锅不要放麻油,这样会抢味道了,要是加点白胡椒的话,我想味道应该会更好点,不知道说的对不对?因为你已经放入生姜,盐和味精.这是我个人的理解.

柔儿

原帖由 ☆爱如¤潮水☆ 于 2006-4-30 23:30 发表
柔儿的菜  确实不错, 现在有还有几个女孩会烧菜?

打工族,天天上班加班的基本都在外吃饭了.

难得能在家一天,做几个菜父母吃,尽我一点孝心.仅此而已

孜孜不倦

色，香，味

色，感觉颜色有点深的了

香，没办法感觉

味，无锡的糖醋排骨应该不错（柔儿是无锡人吗，做的肯定不错）其它的没吃到，不好评论

柔儿

原帖由 ☆爱如¤潮水☆ 于 2006-4-30 23:34 发表


本人认为  最后的起锅不要放麻油,这样会抢味道了,要是加点白胡椒的话,我想味道应该会更好点,不知道说的对不对?因为你已经放入生姜,盐和味精.这是我个人的理解.

恩,关于这些,我是要向你们多学习的.平常在饭店里吃,都不仔细看,哈哈[s:6][s:6]

柔儿

原帖由 孜孜不倦 于 2006-4-30 23:38 发表
色，香，味

色，感觉颜色有点深的了

香，没办法感觉

味，无锡的糖醋排骨应该不错（柔儿是无锡人吗）其它的没吃到，不好评论

孜孜到无锡,请孜孜吃拳头,哈哈[s:98][s:98][s:98]

高个子

欢迎柔儿参加大赛．:victory:[s:21]

孜孜不倦

现在的女孩子会做菜就不错了

孜孜不倦

原帖由 柔儿 于 2006-4-30 23:39 发表



孜孜到无锡,请孜孜吃拳头,哈哈[s:98][s:98][s:98]

靠
你把你手烧给我吃[s:14]