祝家电论坛上所有的网友们端午节快乐！

冬瓜妹

五月初五，是我们中国年历的一个节日－端午节。

这个节日，是我们裹粽子的日子。每一年的这一天，许多人家都会包裹粽子，许许多多不同味道不同种类的粽子，都会在这个粽香的季节纷纷涌现。

关于端午节的由来，其实向来都说法不一。有些人都将它视为是纪念于五月初五投汨罗江的爱国诗人屈原。有人说，这一个节日在古代，是一个消毒避疫的日子。

根据文献上的记载，以及历代相传流行下来的许多端午习俗，五月被视为“毒月”、“恶月”，五月初五是九毒之首，所以这一天便流传了许多驱邪、消毒和避疫的特殊习俗如插蒲子艾叶、喝雄黄酒、祭五瘟使者等。

后来的后来，端午节的意义起了变化。人们为了纪念爱国诗人屈原的爱国精神及崇高的人格，将这个一直流传的端午原意给忘了，把一些原先未必是纪念屈原的划龙船及包粽子等习俗，联系到他的身上。

现在大部分得人都只记得端午节和屈原有关，而其实一些新一代的年轻人对于屈原的故事也没有多大的印象了。他们知道的是，这是吃粽子的节日，如此而已。

关于端午节赛龙舟，其实现在不是端午节的到来赛龙舟的比赛项目也是处处有。从驱邪避疫，到纪念屈原，端午节的意义起了很大的变化。

这个节日的原意，在年复一年的社会变迁中渐渐的受到“ 蚕食”。

今天，这个节日变成了一个中国人美食的节日。从旧有的角黍，粽子制作到今天的各式各样多姿多彩的包粽。许多的地方都融入自己的地方美食特点在粽子中。

其实，端午节的主要习俗是赛龙舟。关于龙舟的竞渡，文字的记载始于公元五百年前梁代吴均的的《续齐谐记》。较后，许多的记载中都可以找到有关赛龙舟的文字记载。现存中国各地的数千种方志中，共有227种方志有龙舟竞渡的记载。

端午划龙舟，龙舟竞渡的说法，包括有“大众舟齐出发，赶往丞救屈原。”及“一呐喊鼓乐吓退蛟龙。”。这些都让人联想到屈原。

每年的端午，在中国大江南北以及南洋一带的华族，都还会举办龙舟竞渡，提倡端午龙舟赛。

[ 本帖最后由 高个子 于 2006-5-30 11:48 编辑 ]

冬瓜妹

战国时代，楚秦争夺霸权，诗人屈原很受楚王器重，然而屈原的主张遭到上官大夫靳尚为首的守旧派的反对，不断在楚怀王的面前诋毁屈原，楚怀王渐渐疏远了屈原，有着远大抱负的屈原倍感痛心，他怀着难以抑制的忧郁悲愤，写出了《离骚》、《天向》等不朽诗篇。

公无前229年，秦国攻占了楚国八座城池，接着又派使臣请楚怀王去秦国议和。屈原看破了秦王的阴谋， 冒死进宫陈述利害，楚怀王不但不听，反而将屈原逐出郢都。楚怀王如期赴会，一到秦国就被囚禁起来，楚怀王悔恨交加，忧郁成疾，三年后客死于秦国。楚顷衰王即位不久，秦王又派兵攻打楚国，顷衰王仓惶撤离京城，秦兵攻占郢城。屈原在流放途中，接连听到楚怀王客死和郢城攻破的噩耗后，万念俱灰，仰天长叹一声，投入了滚滚激流的汩罗江。


江上的渔夫和岸上的百姓，听说屈原大夫投江自尽，都纷纷来到江上，奋力打捞屈原的尸体，纷纷拿来了粽子、鸡蛋投入江中，有此郎中还把雄黄酒倒入汪中，以便药昏蛟龙水兽，使屈原大夫尸体免遭伤害。
从此，每年五月初--屈原投江殉难日，楚国人民都到江上划龙舟，投粽子，以此来纪念伟大的爱国诗人，端午节的风俗就这样流传下来。

[ 本帖最后由 高个子 于 2006-5-30 10:17 编辑 ]

冬瓜妹

粽子的种类

      先就造型而言，各地的粽子有三角、四角锥形，枕头形，小宝塔形，圆棒形等。粽叶的材料则因地而异。

      从粽叶上看，南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶，因为干竹叶绑出来的粽子，熟了以后没有竹叶的清香。北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨，有达一两公斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽。

      就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。辅料的内容，则是最能凸显地方特色的部分。

我国各地的粽子

      不同的地方由于地域、风俗不同粽子也就有许多差别。
      闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸白糖来吃。

      北京的粽子大约可分为3种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代替糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟之后，只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名曰“黄金裹玛瑙”。

      浙江的湖州粽子，米质香软，分为咸、甜两种。咸的以新鲜猪肉浸泡上等酱油，每只粽子用肥瘦肉各一片为馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅，上面加一块猪板油。蒸熟后，猪油融入豆沙，十分香滑适口。馅料都经过专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。

[ 本帖最后由 高个子 于 2006-5-30 10:20 编辑 ]

西门吹胀

吃粽子，我喜欢！！

冬瓜妹

明天晚上去买棕子

高个子

．粽子．

[ 本帖最后由 高个子 于 2006-5-30 10:38 编辑 ]

冬瓜妹

这叶子好新鲜

高个子

包粽子

　　　　　　　　　　　第一步：准备工作　
　　　　　　　　　
　　粽叶的准备　

　　刚刚入夏，菜市场上就已经遍布绿油油的粽叶了，这是我们常用的粽叶，选表面光滑软韧的较好，南方包粽子时也常常选用宽宽的竹叶，都具有独特的清香，为粽子添分加彩。粽叶买回来之后就要放在清水中浸泡，用时先用水煮一下，让粽叶变软，韧性更强，包粽子时候不容易破裂。
　　如果没有鲜品，干叶也可以，不过香味就略逊一筹。将晒干的粽叶，买回来放在温水里泡，用刷子把叶子的两边都刷一遍，再过凉水，反复数次，粽叶才算洗干净。放在水里一直泡到要用时再拿起来，摊平，稍稍晾干。

　　粽绳的准备　

　　绑粽子的绳子是用干水草撕成细细的一条再联成一个绳球、像毛线球那样；或者也可以选用白色的棉绳或者其他天然材料的细绳。为了区分不同馅料的粽子，可准备多种颜色的绳子。

　　粽米的准备　

　　上好的糯米洗净，先用冷水泡3小时以上备用，包粽子前捞起来，放在竹筛中，沥干水分备用。
   
　　　　 　 　 　　第二步：风味各异的粽馅　

　　粽子从古到今在各地都有不同的馅料和包法，不过它们都有一个共同的特征，都是用糯米包上馅料而成的，然后外面再裹着粽叶。
　　白粽：不用馅料，只用糯米包制，蘸蜂蜜吃，是最能表现粽叶清香的吃法。
　　豆粽：红豆、绿豆等各种豆子均可，冷水浸泡3小时以上，和糯米混合之后包制，充满豆香。
　　枣粽：选用无核的小红干枣，无须泡发，直接和糯米混合即可。
　　豆沙粽：红豆加白糖煮成豆沙馅备用，或者可以购买市售的豆沙馅。当然也可以制作成绿豆沙粽、莲蓉粽。

　　　　　 　 　　 第三步：粽子的包法　

　　传统粽子形状有四角形、圆锥形、枕头形等等，精致可爱，这可是一个考验手艺的技术活。
　
　　四角形粽子包法：（北方大部分地区多用此种包法）
　　步骤　
　　◆取2片粽叶，抹干水分，顺方向1/3处重叠平放在手心。如果很宽很长的粽叶，1片也可以。
　　◆将粽叶旋转，在1/3处折成漏斗圆锥形。
　　◆在漏斗中舀入糯米（豆沙粽就是先放入一半糯米，然后放入豆沙，再用其余的糯米填满），用手或者勺子将糯米压实。
　　◆接着将上端多余的两片粽叶折回盖住上面的糯米，用手捏出尖角，然后用粽叶的尾部包裹好粽子，不要留有缝隙。
　　◆用绳子环绕粽子四面数圈，将粽子紧紧裹住，并在粽腰处扎紧打结。（此步骤非常重要，如果绳子捆得不够结实，在煮制过程中粽叶会有松开的可能，这样就前功尽弃了。）
   
　　圆锥形粽子包法：（南方大部分地区多用此种包法）
　　步骤　
　　◆取2片粽叶，抹干水分，使两片叶尖向外，重叠平放在手中。
　　◆双手捏住粽叶两端，同时向内交叉重叠，折成漏斗形，然后将内侧的粽叶在漏斗内旋转1圈，再回到原来的位置，使漏斗变成圆锥形。
　　◆在漏斗中先插入1根筷子，再填入适量的糯米，然后用筷子向下戳动几下，将锥尖的糯米压实，不能留有空隙。
　　◆接着将上端多余的两片粽叶向前折叠，盖住上面的糯米，再将中间的粽叶捏紧，然后向一侧折叠压好。
　　◆用绳子环绕粽子两角数圈，将粽子紧紧裹住，并在顶端扎紧打结。（此步骤非常重要，如果绳子捆得不够结实，在煮制过程中粽叶会有松开的可能，这样就前功尽弃了。）
   
　　                  第四步：煮粽子　

　　◆粽子很难熟，可以用高压锅煮比较省时省力，煮粽子一定要在水滚以后才能放入粽子，并且水面一定要浸过粽面，不然没被水浸着粽子无论如何也煮不熟的。
　　◆高压锅大火烧沸，当蒸气开始冒出时将压力阀盖上，再转中小火煮30分钟，然后关火焖20分钟，最后将压力阀取下，将锅内的蒸气完全放出即可；如果用普通汤锅煮制，水开之后中火还需煮制2小时以上。
　　◆在煮粽过程中如需加水应加入沸水，而不要添加冷水。
　　◆煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香扑鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

冬瓜妹

谢谢高个子配图！^_^

高个子

原帖由 冬瓜妹 于 2006-5-30 10:40 发表
谢谢高个子配图！^_^

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高个子

动手包粽子

材料：

　　1、糯米20斤，花生、赤豆各一斤（泡2小时）、磨菇一斤剁碎

高个子

2、猪肉4斤，瘦中带肥（切小块，放入盐、鸡精、胡椒粉等调料腌制，放入冰箱雪藏一晚)

高个子

3、粽叶、绳子

高个子

做法：

　　1、把糯米、花生、赤豆、磨菇混匀，加入盐和味精调味~

高个子

2、把两片竹叶放在一起~