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50个原创家常菜!总有几款你喜欢!——50个原创家常菜之特别剪辑纪念版

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不知不觉,已经在美食天地发了50个原创家常菜了!在这里,我认识到了很多好朋友;通过和大家的交流,自己也学到了很多知识。

今天特意将自己发过的50个菜的做法重新整理了一下,并按照发贴的先后顺序做了一个合辑,作为纪念。看看自己所发的第1个菜——咸鱼蒸猪肉到第50个菜——莴笋丝炒牛柳,发现自己厨艺的进步还是很大的啊[s:97]!

谨以此贴祝美食天地越办越好,家电论坛兴旺发达!也祝大家身体健康,万事如意[s:99]!


[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-8-29 01:08 编辑 ]

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咸鱼蒸猪肉 咸鱼蒸猪肉.jpg

材料:半肥瘦猪肉,霉香咸鱼
调料:姜,酱油,鱼露(没有鱼露的话可以免掉)

做法:
1、新鲜半肥瘦猪肉去皮,切片,猪肉切片要大小适中。
2、取两块霉香咸鱼出来切小块
3、切好的猪肉加入酱油(主要为了调色,不然肉太白不好看)和靓鱼露拌匀,没有鱼露的话只加酱油亦可。然后再把咸鱼块一起加入腌制。腌制约3、4个小时。
4、腌制好之后,表面铺上些姜丝上锅蒸。蒸10分钟左右熟透即可。

菜式特点:咸香可口,肥而不腻



番茄炒豆腐 番茄炒豆腐.jpg

材料:豆腐,番茄,葱,香菜,蒜
调料:盐,糖,味精

做法:
1、番茄、葱、香菜、蒜洗净,番茄切小块(若要求口感细腻些可先去皮),葱、香菜切小段,蒜剁成蒜茸。
2、热油爆香蒜茸,豆腐下锅。
3、加少许水,加盐,将豆腐炒至水分稍干,然后加入番茄一起炒。加少许糖提味,以让菜式的酸甜味更浓郁些,不喜甜味亦可不加。
4、最后加入葱段和香菜,加少许味精,翻炒两下即可起碟。

菜式特点:酸甜开胃,健康美味



茶树菇炒肉片 茶树菇炒肉片.jpg

材料:新鲜茶树菇,猪瘦肉,蒜
调料:盐,生抽,生粉,料酒

做法:
1、瘦肉切片,加生抽、少许盐及生粉腌制。茶树菇切段备用。蒜切成蒜茸。
2、热油爆香蒜茸至金黄色,加入腌制好的肉片翻炒。这样,使肉片带有较为浓郁的蒜香。
3、炒好的肉片盛碟。然后重新加少许油起锅,炒茶树菇,炒时加适量盐。
4、炒茶树菇要注意火候,猛火快炒,使其水分保持在体内,尽量不要炒出汁水,这样吃起来既香又嫩。茶树菇很快就熟,迅速加入刚炒好的肉片,翻炒两下,加一点点料酒带出更多的鲜香味,即可起锅。由于茶树菇本身就很鲜美,因此本菜不需要加味精了。

菜式特点:爽滑可口,味道鲜美



青椒炒鸡杂 青椒炒鸡杂.jpg

材料:鸡肝,鸡胗,青椒,姜,蒜(喜欢吃豆豉的可以在炒辣椒时加点豆豉)
调料:生抽,盐,花椒粉,料酒

做法:
1、鸡肝,鸡胗切片,用生抽、盐、生粉、姜丝以及少许花椒粉腌制。青椒切好备用。
2、热油爆炒鸡胗和鸡杂至8、9分熟即可。
3、热油爆香蒜茸开始炒青椒,加少许盐,炒至9成熟,加入鸡杂一块炒,让青椒和鸡杂互相入味。
4、起锅前加少许料酒增加香味,加少许味精,待汁水稍干即可起锅。

菜式特点:香辣醒胃,风味浓郁



鸡蛋花煮鸡蛋花 鸡蛋花煮鸡蛋花.jpg

材料:鸡蛋花,鸡蛋,姜,冰糖 鸡蛋花.jpg

做法:
1、打好两只鸡蛋。
2、煮上一锅水,拍两块姜,加进去,再加上一些冰糖。
3、糖水煮开之后,将鸡蛋花倒进去煮。
4、然后将打好的鸡蛋慢慢倒进去,边倒边搅拌,形成鸡蛋花。
5、煮好之后,冷却,然后放进冰箱冷冻后即可食用。

特点:鸡蛋花是广东传统凉茶“五花茶”的其中一花,具有清热气、解暑毒的功效。



醋溜土豆丝 醋溜土豆丝.jpg

材料:土豆
调料:醋,盐,糖,油,味精

做法:
1、土豆切成丝。
2、用清水浸泡土豆丝,这样吃起来口感爽脆。泡一会儿,用手搓一下,你能看到水变浑浊。将水倒掉,然后换一盆清水再泡一下。
3、加少许油起锅,炒土豆丝。炒时加适量盐、白醋、白糖(酸甜程度自己试),翻炒一下,起锅前加少许味精。

菜式特点:酸甜爽脆,开胃可口



豉汁蒸金仓 豉汁蒸金仓.jpg

材料:金仓鱼,豆豉,蒜头,葱,香菜
调料:生抽,油

做法:
1、将豆豉和蒜头捣烂,香菜、葱切好备用。
2、将捣好的蒜头豆豉均匀的铺在金仓鱼表面,然后放入微波炉用中高火蒸5分钟。
3、蒸好的鱼拿出来,撒上切好的葱花香菜。
4、在鱼在微波炉里蒸好前的两分钟,用锅烧一点花生油,将油烧到开始冒烟,这时,鱼应该已经蒸好并铺上葱花香菜了,将滚烫的油淋到葱花、香菜和鱼身上。
5、浇上生抽(用专用的蒸鱼酱油当然更好)。这个步骤不要搞错,先淋热油,再浇生抽。

菜色特点:鲜美嫩滑,口味香浓



罗宋汤+香煎面包粒+鸡蛋饼 罗宋汤面包粒鸡蛋饼.jpg

罗宋汤原材料:西红柿,土豆,洋葱,大白菜,胡萝卜,芹菜,带筋牛腩
调料:番茄酱,盐,味精

做法:
1、所有原料切好备用。
2、将西红柿,土豆,洋葱,大白菜,胡萝卜,芹菜等分别下锅炒制。先炒西红柿,将西红柿炒成浆状。再分别将土豆,洋葱,大白菜,胡萝卜,芹菜等炒熟。炒以上原料时加少许油即可,不需多加,因为待会儿煮汤时牛腩也会出油,也不需加任何调料。
3、将所有炒好的东东一股脑放进高压锅(时间充裕的话用一般的锅慢慢炖也行),再加入切好的牛腩,煮到高压锅响后稍微关小火继续压15~20分钟。开锅后加入番茄酱、盐和少许味精调味,再煮一下即可。
4、面包粒做法:咸方包切粒,平底锅用少许橄榄油起锅,加入蒜粒爆香,然后加入面包粒炒,待面包粒将橄榄油吸收完之后,加入百里香(没有的话,用香菜也行),将面包粒煎至金黄即可。
5、鸡蛋饼做法:调一点面粉糊,加入鸡蛋,加少许盐调味(喜欢甜的加糖,什么都不加吃原味也行),用平底锅加油煎至金黄色即可。

菜式特点:中西合壁,健康开胃



凉拌莴笋丝 凉拌莴笋丝.jpg

材料:莴笋,胡萝卜,蒜,葱,姜,白芝麻
辅料:盐,油,麻油
做法:
1、莴笋、胡萝卜切丝,用凉白开水加少许盐浸泡一下,去掉其涩味。
2、蒜、姜、葱切成茸,放置碗中。
3、干锅小火炒一点白芝麻粒,炒成金黄色后撒在姜葱蒜上。
4、烧一点热油,淋到芝麻粒、蒜、姜、葱上面,再加一点麻油。
5、将泡好的莴笋丝、胡萝卜丝沥干水,拌入完成的调料中,加盐调味。

菜式特点:清清爽爽,健康可口



冬菇木耳蒸肉饼 冬菇木耳蒸肉饼.jpg

材料:猪肉,冬菇,木耳
调料:生抽,盐,生粉

1、用水将冬菇和木耳泡开,然后和猪肉一块剁。
2、加生抽、盐、生粉拌匀。然后上锅蒸。
3、蒸上10分钟左右,熟透即可。

菜式特点:鲜香开胃,易于消化


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粤式靓汤清补凉 清补凉.jpg

材料:猪骨,胡萝卜,玉米,瑶柱
调料:盐

做法:
1、胡萝卜,玉米切好,瑶柱用水稍微泡一下,猪骨洗净备用。
2、将所有原料放进汤锅,加水,大火烧开,然后文火煲上3~4个小时。
3、加盐调味后即可饮用。调味只需要加盐,由于加入了瑶柱,整锅汤会非常的鲜美甘甜,无需加入味精了。

本汤特点:清甜,鲜美。在广东老火汤中,加入玉米、胡萝卜(有时还可以加入荸荠)所煲的猪骨(或者猪肉)汤称为“清补凉”,是夏日消暑解乏,健脾醒胃的特色家常老火靓汤。简单易做,健康美味,非常适合一家老少饮用。



飘香豆卜焖乳猪 飘香豆卜焖乳猪.jpg

材料:烧乳猪,豆卜(做之前先用水浸泡一下让豆卜稍微软一点),姜,葱,蒜
调料:柱候酱(味道有点像甜面酱),油

做法:
1、在沙锅里加入一点油,烧热,加入葱、姜、蒜和柱候酱,搅拌一下。
2、加入豆卜,搅拌一下,然后盖上盖焖,让豆卜入味。由于豆卜之前浸过水,因此不需要再加水焖了。
3、然后加入乳猪,搅拌均匀,盖上盖继续焖。由于加入了诸侯酱,所以不需要再加酱油和盐了。
4、焖一会儿,等豆卜和乳猪都充分入味,就可以了,最后加上几根葱段。

菜色特点:香浓,美味



蒜苔炒肉 蒜苔炒肉.jpg

材料:蒜苔,里脊肉,姜
调料:生抽,盐,油,生粉,料酒。

做法
1、蒜苔切段,里脊肉切片用生抽、盐、少许生粉和姜丝腌制。
2、起锅烧热油,将腌制好的肉片加入翻炒,炒到8、9成熟即可,以保持其嫩滑,因为待会儿还得再炒一下。
3、再次起锅烧热油,放入蒜苔翻炒,炒时加一点盐调味。喜欢吃爽脆一点的,炒的时间短一点,喜欢吃软一点的就炒久一点。
4、蒜苔易熟,炒得差不多就加入刚才炒好的肉片一起炒,炒一会儿就好,最后加入一点点料酒增添其香味。

菜式特点:蒜苔清爽,肉片嫩滑



凉瓜炒牛肉 凉瓜炒牛肉.jpg

材料:牛肉,凉瓜(即苦瓜),蒜,豆豉
调料:生抽,盐,味精,小苏打,生粉,糖,油

做法:
1、凉瓜洗净切成片。牛肉切片,用生抽、盐、少许小苏打腌制,腌制结束后加入少许生粉拌匀。
2、把蒜头和豆豉捣成蓉。
3、烧一点开水,将凉瓜稍微过一下水,以去掉凉瓜的一些苦涩味。
4,热油起锅,炒牛肉。猛火快炒(牛肉易熟,猛火炒以锁住其水分,保持其嫩滑)至七、八分熟即可,盛起来备用。
5、热油再起锅,爆香蒜蓉豆豉,将凉瓜倒进去炒。加入盐和糖进行调味。加糖很重要,这样能进一步减轻凉瓜的苦涩味,更易入口。
6、如果喜欢凉瓜硬一点、翠绿一点的,这时就可以加入牛肉炒了。我喜欢吃软一点的、味道更浓的,所以将凉瓜炒老。
7、把刚才炒好的牛肉加进来一块炒。翻炒一下,让牛肉和凉瓜互相入一下味就可以了,加少许味精,再翻炒两下,就可以起碟了。

菜式特点:牛肉嫩滑,苦瓜飘香



炒米线 炒米线.jpg

材料:米线,瘦肉,白菜,豆干
调料:盐,生抽,油

做法:
1、白菜、豆干切好备用,瘦肉切好腌制。
2、煮一锅水,扔4个米线饼进去煮软煮散。时间充裕的话用冷水泡开更好,那样吃起来更有韧劲。
3、起油锅,炒腌制好的肉片。然后炒白菜、豆干,炒好后装盘。
4、再起油锅,炒米线,加生抽、盐进行调味。炒得差不多就加入刚才炒好的肉片、白菜和豆干一起翻炒。炒一下就好,可以装盘了。吃的时候可以加点辣椒酱。

菜色特点:开胃、好吃



白灼基围虾 白灼基围虾.jpg

材料:基围虾,青红辣椒
调料:生抽

做法:
1、新鲜基围虾用水养一下,洗干净。
2、切一点青、红辣椒,用碗乘好,然后加入生抽泡一会儿。辣椒有一点辣就好,不要太辣的辣椒。这样泡过的生抽,咸味当中带有一丝辣味,更能增进食欲,也可以更好地带出虾的鲜甜味。
3、烧一锅水,加少许熟油。加熟油的目的是让虾起碟时沾上油后更有亮泽,卖相更好。水开了就将基围虾倒进去煮。虾极易熟,倒进去马上就会变红,等水再次开了,就熟透了,不要煮得过久,马上起碟。

菜式特点:沾一点点微辣的酱油,哇,好吃到停不了口!!



椒丝腐乳炒通菜 椒丝腐乳炒通菜.jpg

材料:通菜,红椒,蒜,腐乳
调料:油、盐、糖

做法:
1、空心菜洗净,掐成段,使每一段都有叶子和梗,在梗处掐一下,这样,炒时更容易入味。掐好的菜码放整齐,梗在一边,叶子在一边。
2、红椒切丝备用;
3、夹一块腐乳(最好用广式腐乳),再倒一些腐乳汁,将之捣匀备用。
4、起油锅,待油热之后放入蒜头爆香,再加入红椒丝一起爆一下。然后将通菜梗朝下放进锅里。因为通菜叶子和梗的易熟程度不一样,梗要炒久一点,而叶子就很容易熟,因此让梗先下锅。
5、通菜很快就软了,放入调好的腐乳汁,再加入一点盐和白糖调味,快速翻炒。通菜极易熟,一定要大火快炒,以保持其水分及颜色。

菜式特点:香浓,美味



丝瓜炒肉片 丝瓜炒肉片.jpg

材料:丝瓜,瘦肉,蒜头
调料:生抽,油,盐,料酒,生粉

做法:
1、丝瓜去皮切成块备用,猪肉切片用生抽、盐和生粉腌制。
2、起油锅,待油热后炒肉片,大火快炒,炒个8、9分熟即可。将肉片盛出备用。
3、再起油锅,爆香蒜头,然后加入丝瓜翻炒。炒时加一点盐调味。
4、盖上盖再焖一会儿...
5、然后加入刚才炒好的肉片一起炒。炒一下即可。起锅前加一点点料酒增加香味。

菜式特点:丝瓜清甜,肉片嫩滑



榄角蒸福寿鱼 榄角蒸福寿鱼.jpg

材料:福寿鱼,榄角,姜,葱,香菜
调料:油,生抽

做法:
1、榄角用水稍微泡一下,洗干净。鱼去鳞洗净。姜切姜丝,葱,香菜切粒备用。
2、将榄角塞到鱼肚子里去,然后在鱼身上面撒上姜丝。入微波炉蒸5分钟。
3、蒸出来之后撒上刚才切好的葱和香菜。
4、鱼快蒸好的同时用锅烧一点热油,待撒完葱花、香菜到鱼上后,立刻将热油均匀地浇到上面。
5、浇完热油,再淋上一点生抽

菜式特点:榄角咸香,福寿鱼鲜嫩



榄菜肉末干煸青刀豆 榄菜肉末干煸青刀豆.jpg

材料:青刀豆,潮州橄榄菜,猪肉,蒜头
调料:盐,油,糖

做法:
1、青刀豆洗净去筋切好,猪肉剁成末,加入生抽和盐腌制。
2、烧一锅水,水开后将青刀豆到进去煮。青刀豆较难煮软,先用开水过一遍,煸的时候就容易软,而且不会失去太多水分和色泽。
3、起油锅,炒熟腌制好的肉末,盛起备用。
4、再起油锅,爆香蒜头,然后加入橄榄菜,将刚才煮过的青刀豆加入一起翻炒,炒时加入盐和少许糖调味。
炒青刀豆时火要猛。盖上盖焖一下。
5、将青刀豆炒到没有汁水了,将刚才炒好的肉末加入一起煸。煸到青刀豆开始有点瘪了,就好了。
       
菜式特点:咸香可口


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板栗鸡翅煲 板栗鸡翅煲.jpg

材料:鸡翅,姜,葱,蒜,胡萝卜,香菜
调料:柱候酱(粤式酱料,味道有点像甜面酱,家里没有的话用甜面酱也可以),油,盐,生抽,生粉,料酒

做法:
1、鸡翅斩件,用生抽、盐和生粉腌制。姜拍扁,葱、香菜切段,蒜原粒剥皮洗净,胡萝卜切小块。
2、用小锅烧一锅开水,将板栗放进去煮。煮的时间就以板栗的口感变粉为完成。
3、烧热沙锅,加一点油,油热后加两勺柱候酱,然后将姜、蒜、胡萝卜和一半的葱段(剩下一半最后要用)一起放进去,搅拌一下。
4、等调料被沙锅爆得香气溢出来了,就可以加入鸡翅了,用筷子将鸡翅和调料搅拌均匀,然后焖一下。
5、待鸡翅基本熟了,将刚才煮好的板栗倒进去,搅拌均匀。
6、盖上盖继续焖。直到板栗和鸡翅完全入味。注意适时搅拌,防止粘锅底。
7、最后,加一点料酒增添香味,再把香菜和葱段铺在面上。

菜式特点:香味浓郁,美味可口



百合炒西芹 百合炒西芹.jpg

材料:西芹,鲜百合
调料:油,盐

做法:
1、西芹洗净去筋切成薄片,鲜百合剥成一瓣一瓣的洗净备用。
2、烧一锅开水,将西芹倒进去过一过水。过水的作用有两个,其一是去掉一点芹菜特有的那股味道,而让其鲜甜味更加突出;其二是让芹菜吸入一些水分,待会儿炒起来不容易炒老,吃起来更加爽口,过完水的芹菜色泽嫩绿,卖相也好。
3、起油锅,将百合倒进去炒。大火快炒,翻炒一下即可,以防止百合炒老变色。然后马上加入刚才过过水的西芹一起炒,炒时加些盐调味。翻炒一下即可起碟。

菜式特点:清清爽爽,健康美味



春菜肉丸煲 春菜肉丸煲.jpg

材料:春菜,猪肉,姜,葱头,香菜,虾干
调料:油,盐,生粉,鸡精

做法:
1、春菜洗净摘好备用;猪肉剁烂,剁时加点葱头、姜一起剁,然后加盐和生粉调匀,搓成肉丸。
2、用沙锅煮一锅水,加入虾干,鸡精,少许油一块煮。
3、水开了,就把肉丸子放进去煮,煮得肉丸子浮起来了,肉丸就熟了。
4、煮肉丸的同时,切一点香菜粒,然后加入生抽和少许熟油,这就是待会儿吃菜时的蘸料了。
5、肉丸煮熟了,就把春菜放进去一块煮,加少许盐调好汤的味道。春菜比较容易熟,以菜梗开始变软为煮好。菜梗一软,就可以关火了。

菜式特点:春菜清甜,肉丸香滑



莲藕蜜枣章鱼猪骨汤 莲藕蜜枣章鱼煲猪骨.jpg

材料:莲藕,猪骨,蜜枣,章鱼干
调料:盐

做法:
1、猪骨洗净,烧点开水,将猪骨稍微煮一下,去掉其腥味和血水。莲藕刮一下皮洗净切块。
2、章鱼干用水浸泡一下,切块备用。
3、用高压锅装一锅水,将莲藕猪骨蜜枣章鱼全部扔进去,盖上盖用大火煮。待高压锅开始响之后,转中小火,让高压锅保持“哧哧”响,再煮上20~30分钟。
4、煲好之后再加盐调味(千万不要在煲汤的时候加盐,要煲好了再加)。由于放入了章鱼,这道汤很鲜的,不需要加味精。吃的时候,将猪骨、莲藕、章鱼捞出来,直接蘸酱油吃,很香的。

菜式特点:健脾开胃、补中益气、养血健骨、滋润肌肤



蚝油炒西兰花 蚝油炒西兰花.jpg

材料:西兰花
调料:蚝油,油,生粉

做法:
1、西兰花摘好洗净
2、烧一锅水,把西兰花放进去稍微煮一下。因为直接炒的话容易造成西兰花受热不均匀,口感不好。先过一下水,让西兰花有7、8分熟,炒起来就容易多了。
3、煮得西兰花颜色变得嫩绿嫩绿的,就好了。乘出装盘
4、起油锅,将过过水的西兰花倒进去炒,炒时加蚝油调味。炒一下让西兰花入味即可,不要炒老,避免西兰花变色,就不好看了
5、将西兰花乘出,注意把炒西兰花时炒出的汁水留在锅里。
6、用冷水调一点生粉,然后倒入锅里和刚才剩下的汁水炒一下,成为芡汁。汁水已经包含了蚝油,因此不需加任何其他调料了。
7、将芡汁均匀地淋到西兰花上,就完成了。爽嫩、鲜美,这是一道很可口的菜色。

菜式特点:鲜嫩,美味



豉椒炒花蛤 豉椒炒花蛤.jpg

材料:花蛤,青、红辣椒,豆豉(最好用广东的阳江姜豉,这是广东最好的豆豉啊)
调料:油,盐

做法:
1、花蛤买回家用水先泡一泡,清洗一下,要趁它活着的时候赶快炒,因为放久了很容易翘掉的。
2、豆豉用水洗一洗,青、红辣椒洗净切丝。
3、起油锅,热油爆香豆豉、青、红辣椒。
4、然后把花甲倒进去,猛火快速翻炒,炒时加盐调味。花蛤受热壳就会张开,炒一下就熟了,赶快起碟,注意不要炒过火,老了就不好吃了。

菜式特点:香浓鲜美



沙嗲牛肉炒青椒 沙嗲牛肉炒青椒.jpg

材料:牛肉,青灯笼椒,红辣椒,蒜
调料:沙茶酱,油,盐,糖,生粉,食用碱

做法:
1、青红辣椒洗净切好,牛肉切片用盐、食用碱腌制,炒之前再加点生粉拌匀。
2、起油锅,加入两勺沙茶酱爆香,然后将牛肉倒入翻炒。快炒两下至7、8分熟即可。乘起备用。
3、再起油锅,爆香蒜头,加入青红辣椒翻炒。炒时加入盐和少许糖调味。
4、辣椒炒得差不多,就加入刚炒过的牛肉一起炒,炒一下让辣椒和牛肉互相入味即可盛碟。

菜式特点:沙茶香浓,牛肉美味



肉末烧茄子 肉末烧茄子.jpg

材料:茄子,猪肉,蒜,葱
调料:油,盐,生抽,生粉,味精

做法:
1、猪肉剁成肉末,加盐和生抽腌制,炒前再加少许生粉拌匀。葱切成葱花。
2、茄子切块,用清水浸泡,以去其苦涩味,而且这样炒的时候能保持其色泽。浸泡数分钟之后,可以发现水已经变黄,将水倒掉,用手轻捏茄子,把里边的水分挤出来。
3、起油锅,炒腌制好的肉末,炒好后盛出备用。
4、大家可能都知道,茄子是很吸油的,吃油太多对身体不好,可是不放多点油,茄子又不好吃。下面这一步就很关键了,可以避免茄子“吃”油过多。将锅洗净,不要放油,用小火把刚才挤过水的茄子干炒一下,等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后,再用油烧制。
5、起油锅,爆香蒜头,将刚才干炒过的茄子倒进去炒,炒时加点盐调味。
6、然后加入炒好的肉末一块炒。
7、最后,加少许味精。再加一点葱花炒一下,以增添香味。

菜式特点:美味开胃



豆角炒肉片 豆角炒肉片.jpg

材料:猪肉,豆角,红辣椒,蒜
调料:油,盐,味精,生粉,生抽

做法:
1、猪肉切片用盐,生抽,生粉腌制。
2、起油锅,炒腌制好的猪肉。炒好盛出备用。
3、利用炒肉剩下的油,将红椒炒一下,同样盛出备用。
4、起油锅,爆香蒜头,加入豆角翻炒。炒时加盐调味。然后加一点水,盖上盖焖一下。
5、最后加入炒好的肉片、椒丝炒两下就好了。

菜式特点:家常美味



丝瓜咸蛋肉片煲 丝瓜咸蛋肉片煲.jpg

材料:丝瓜,咸蛋,猪肉,虾干,蒜
调料:盐,鸡精,油,生抽,生粉

做法:
1、丝瓜切好洗净备用。
2、肉片用少许生抽和盐腌制,煮之前加一点生粉拌匀。
3、打两个咸蛋,用筷子将蛋黄夹碎(一个蛋黄夹开成4小块就行了)。
4、剁一点蒜蓉,用温油炸一下,炸成金黄色后盛出备用。
5、用沙锅烧水,加入洗净的虾干一起煮。水烧开后,把肉片放进去煮。
6、肉片煮一下就熟了,再把丝瓜放进去煮。
7、然后把咸蛋加进去,再加少许鸡精和盐调味。因为加了咸蛋的缘故,注意盐不要放多了
8、最后,在上桌之前,把刚才炸过的蒜蓉撒到汤上。

菜式特点:清热祛火,清淡鲜甜


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千岛培根蛋治 千岛培根蛋治.jpg

材料:培根,鸡蛋,咸面包片
调料:千岛酱

做法:
1、取出适量培根切片。然后用平底锅加少许油煎香。培根煎完盛出备用。
2、直接用刚才煎培根剩下的油煎两个鸡蛋。
3、煎鸡蛋的同时,用微波炉叮热四片咸面包片。注意不要过火,面包片变软就行了,不要把面包热得干巴巴的。
4、然后在一片面包上面抹千岛酱。
5、接着,把煎好的鸡蛋铺上去。
6、再把煎好的培根均匀地铺上去。

菜式特点:超级好吃的早餐



鲜椰炖乌鸡 鲜椰炖乌鸡.jpg

材料:乌鸡一只,鲜椰子一个
调料:盐

做法:
1、将鲜椰子里的椰肉、椰汁分别取出。
2、椰肉、椰汁和乌鸡一起放进高压锅,然后加适量的水。
3、盖上盖,煮到高压锅响,然后关小火,保持“哧哧”响,再煮上25分钟就行了。
4、煮好之后,加盐调味,不要加任何其他作料。

菜式特点:醇香滋补



麻香盐焗鸡 麻香盐焗鸡.jpg

材料:鸡,香菜
调料:盐焗鸡料(我选用广州老字号致美斋的),麻油

做法:
1、用适量的盐焗鸡料以及麻油,在鸡身上抹匀,腌制半个小时,然后入微波炉蒸熟。
2、将蒸鸡所蒸出的汁水盛出来,然后用小碟装一点盐焗鸡料,把鸡汁上面的鸡油用勺子撇出来加到盐焗鸡鸡料里调匀,这就是蘸料了。
3、将鸡斩件摆碟,撒点香菜在上面即可食用了。注意鸡一定要晾凉了才可以切,不然切出来不好看的。刚蒸出来可以放到冰箱里冻一下,这样可以凉得快一点,而且鸡皮会更加爽嫩可口。

菜式特点:嫩滑,美味



咖喱土豆牛腩煲 咖喱土豆牛腩煲.jpg

材料:牛腩,土豆,胡萝卜,洋葱,香茅
调料:咖喱粉,油咖喱,油,盐,椰浆

做法:
1、牛腩洗净切块(注意牛腩煮后会缩水,切得稍微大一点)。
2、土豆、胡萝卜切块。洋葱切好备用。取一根香茅切4、5小段备用。
3、牛腩用开水烫一下,去掉血水,然后放入高压锅,加适量水,压上半个小时,使其酥软。
4、把椰浆和适量咖喱粉、油咖喱搅拌均匀,形成待会儿要用的咖喱浓汁。
5、加热沙锅,往里面加一点油,把土豆、胡萝卜放进去搅一下。
6、然后把高压锅里的牛腩连肉带汤一起倒进沙锅里。
7、再把刚才调好的咖喱浓汁以及切好的几段香茅一起倒进去搅匀。
8、盖上盖焖。
9、煮得胡萝卜已经变软,土豆将烂未烂的时候,加盐调味,然后...
10、把切好的洋葱倒进去,再继续焖,焖到洋葱开始要化了,就好了。

菜式特点:香浓开胃



西兰花炒鲜鱿 西兰花炒鲜鱿.jpg

材料:西兰花,鲜鱿鱼,姜
调料:盐,料酒,油,糖

做法:
1、西兰花摘好洗净备用,鲜鱿切刀花,用少许盐腌一下。
2、剁一点姜蓉,加入料酒和少许白糖调匀备用。
3、煮一点水,将西兰花过一下水,捞起备用。
4、起油锅,油要多一点,温度不要太高,将鱿鱼放进去跑一下油,然后把姜蓉料酒倒进去炒一下,鱿鱼易熟,不要炒久,将鱿鱼和汁水分开盛出来备用。
6、再起油锅,将过过水的西兰花放进去炒。
7、加入炒好的鱿鱼一块炒。炒时加少许盐调味。炒好后装盘备用。
8、冷水调一点生粉,加少许盐,和刚才盛出的炒鱿鱼的汁水一起勾个芡。

菜式特点,鲜美,清爽



莲子百合绿豆沙 莲子百合绿豆沙.jpg

材料:绿豆,百合,莲子
辅料:冰糖

做法
1、百合,莲子,绿豆洗净。
2、将百合,莲子,绿豆放入高压锅,加水,压上20~30分钟。
3、压好后,加入适量冰糖调匀。然后放入冰箱,冷冻后食用。

特点:清热祛火



美味芥兰炒牛肉 芥兰炒牛肉.jpg

材料:芥兰,牛肉,姜
调料:盐,生抽,生粉,食用碱,油,料酒,白糖

做法:
1、牛肉用少许食用碱先腌一下,然后加入盐和生抽腌制,炒之前加生粉拌匀。
2、芥兰洗净叶子摘好放在一边,梗切好放一边。
3、剁点姜蓉,加点料酒和白糖调匀。
4、起油锅,把牛肉炒一下,7成熟就差不多了,盛出备用。
5、再起油锅,把芥兰的梗先放进去炒一下。然后把叶子放进去。
6、再把调好的姜蓉料酒倒进去一起炒,加盐调味。
7、炒得差不多,把牛肉放进去再翻炒两下起碟,汁水留锅里。
8、调点生粉,利用锅里的汁水勾个芡淋到菜上去。

菜式特点:健康美味



木瓜章鱼煲猪骨 木瓜章鱼煲猪骨.jpg

材料:青木瓜,章鱼干,猪骨
调料:盐

做法:
1、青木瓜去皮,切块洗净。
2、猪骨洗净,过一下开水去掉血水;章鱼干泡发,切块。
3、将木瓜、章鱼、猪骨一起放入高压锅中(时间充裕的话放入沙锅慢慢炖也可以),压25分钟左右。
4、煲好后,加适量盐调味。

菜式特点:美味、滋补而且具备催乳功效



西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋.jpg

材料:鸡蛋,西红柿,蒜
调料:盐,糖,油,番茄酱

做法:
1、西红柿切块,剥两颗蒜。
2、打4个鸡蛋,加盐调味。
3、起油锅,加多点油,将鸡蛋放进去炒。要把蛋块外皮炒的带一点点焦。
4、起油锅,爆香两颗蒜头,将西红柿放进去炒,加一点水,同时用菜铲把西红柿压一压,让它烂得快一点。
5、加盐、番茄酱、白糖调味,以咸、酸、甜程度刚好适合自己口味为准。
6、把鸡蛋一起放进去炒,让西红柿汁和蛋块互相入味。

菜式特点:传统家常菜



红薯苗猪骨煲 红薯苗猪骨煲.jpg

材料:骨头,红薯苗
调料:盐

做法:
1、熬骨头汤。骨头上的肉酥烂就可以了。
2、把红薯苗放进去煮。
3、加盐调味。

菜色特点:清甜鲜美


[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-8-29 14:30 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-8-28 22:49 | 显示全部楼层
蚝油菜心 蚝油菜心.jpg

材料:菜心
调料:熟油,李锦记蚝油

做法:
1、菜心摘好洗净,菜梗在一边,菜叶在另一边放好。
2、煮一锅水将菜心放进去煮。
3、煮好后捞出来去掉水,淋上熟油和蚝油拌匀即可。

菜色特点:清淡健康



胡萝卜炒肉丝 胡萝卜丝炒肉丝.jpg

材料:猪肉(最好带点肥肉),胡萝卜
调料:盐,生抽

1、猪肉切丝,加生抽和盐腌制。
2、起油锅,将腌制好的肉丝倒进去炒,可以炒得稍微老一点,这样肉丝吃起来更香,而且这样可以将肉里的油熬一点出来待会儿炒胡萝卜丝。炒好的肉丝盛起备用。
3、利用炒肉丝时剩下的油,直接炒胡萝卜丝。切记不需要加水。这道菜炒得干干的才好吃的。炒时加盐调味。
4、胡萝卜丝已经变软了,就将肉丝倒进去一起炒,让二者互相入一下味。

菜式特点:健康美味的家常菜



椰奶香芋南瓜煲 椰奶香芋南瓜煲.jpg

材料:香芋、南瓜(必须是煮好之后很“粉”的香芋和南瓜)
辅料:盐,油,纯牛奶(必须),椰浆(可选)

做法
1、香芋、南瓜洗净切块。
2、取一点纯牛奶(千万不要用甜的)和椰浆调和在一起备用,没有椰浆用纯牛奶就可以了。不要用甜的椰奶。
3、加热沙锅,下一点油,然后把香芋南瓜块放进去,用筷子搅拌一下。这样做的目的,是让香芋南瓜的外表受热收缩定型,待会儿加水煮之后不至于散开。
4、香芋南瓜加热一下就好,这时加入一些热水(因为沙锅这时很热,加冷水容易把沙锅炸裂),然后把刚才调好的牛奶椰浆倒进去。
5、盖上盖焖。
6、将香芋、南瓜焖得绵绵粉粉的,就可以了。最后加少许盐调一下味道。

菜色:健康,充满田园风味



水煮鱼 水煮鱼.jpg

材料:草鱼一条,金针菇
辅料及调料:葱,小红辣椒(生的),干红辣椒,红辣椒粉,生姜,酸姜,蒜头,花椒,八角,郫县豆瓣,油,盐,味精

做法:
1、干锅微火把干红辣椒炒一炒,炒出香味。酸姜切片,小红辣椒切好备用。
2、将草鱼洗净切块备用。
3、起锅,加油(油要多些),待油热后,把姜、蒜、花椒、八角放进去爆香。
4、把豆瓣放进锅里,要注意避免油炸开烫伤人。
5、把红辣椒粉倒进去一起爆。
6、再把刚才炒过的干红辣椒放进去。
7、然后加入两勺水,把酸姜片和小红辣椒加进去,再加入适量的盐煮一煮,这就是水煮鱼的汤底了。将汤底转入沙锅,盖上盖焖一下。
8、在焖汤底的同时,将准备好的葱分成2~3把,每把打一个结备用。
9、把葱结放进汤底里边煮。
10、然后把鱼块倒进去煮一下。
11、最后把金针菇倒进去。
12、加点味精就完成了。

菜色特点:香辣可口



冬菇银耳黄花菜蒸鸡翅 冬菇银耳黄花菜蒸鸡翅.jpg

材料:冬菇,银耳,黄花菜,鸡翅,红枣干,姜
调料:盐、生抽、油、料酒

做法:
1、将冬菇去掉菇柄,然后将冬菇、银耳、黄花菜、红枣干(几颗就好)分别泡发。
2、将鸡翅斩件,剁一点姜蓉,把姜蓉、生抽、盐、油加入鸡翅中拌匀,腌制约30分钟。
3、将泡发的冬菇银耳黄花菜洗干净,去掉水。
4、用一个大一点的碟子,将冬菇、银耳、黄花菜放进去,放一点盐拌匀;然后把红枣去掉核,切成小片,和腌制好的鸡翅一起倒进去拌匀。
5、煮一锅水,水开之后将拌好的冬菇银耳黄花菜鸡翅放进去蒸,蒸约10分钟就好了。起锅前往里边浇一点点料酒 ,提升香味。

菜色特点:健康美味



拍黄瓜 拍黄瓜.jpg

材料:黄瓜,葱,蒜,白芝麻
调料:油,盐,味精

做法:
1、黄瓜拍好后放到盘内,加入剁好的蒜蓉和一点点葱头。
2、热一点油,放点白芝麻下去。油温不要太高,注意不要把白芝麻炸成黑芝麻了。
3、将油和芝麻一起倒到黄瓜上面。
4、加入盐和味精拌匀就好了

菜式特点:清清爽爽



香爆肉块 香爆肉块.jpg

材料:半肥瘦猪肉(一定要有肥的)
调料:生抽,盐,油,料酒,白糖

做法:
1、将猪肉切块。注意大小适中,太大的话,吃着油腻;太小的话,待会儿炒起来会缩成小小的一块,没有吃头了。切好之后,用生抽和盐腌制大概半小时。
2、起锅,只需加一点点的油,然后将猪肉放进去炒。
3、翻炒一下,加入2勺白糖。
4、然后加入生抽,继续炒。注意整个过程不要加水,火力保持在中偏高,要把猪肉里的油熬一点出来。
5、由于加入了白糖和生抽,猪肉已经开始变色了,而且开始出油了。
6、这时,倒上一些料酒进锅里,继续炒。
7、炒到汁水完全收干了,就好了。

菜式特点:很单纯的肉香



番茄炒牛肉 番茄炒牛肉.jpg

材料:番茄,牛肉
调料:油,盐,生抽,小苏打,糖,番茄酱

做法:
1、牛肉切片用小苏打,盐,生抽腌制。
2、番茄切块。
3、起油锅,炒牛肉,炒个7~8成熟就行了。
4、再起油锅,炒番茄,炒时加一点水。
5、待番茄开始煮得烂了,加入一点番茄酱让番茄汁汁更加香浓,同时加盐和白糖调好汁水的酸甜味。
6、再把刚才炒过的牛肉加进去炒一炒互相入味即可。

菜式特点:健康开胃



鱼露炒小南瓜 炒小南瓜.jpg

材料:小南瓜,蒜
调料:油,靓鱼露

做法:
1、小南瓜切成薄片。
2、起油锅,下两颗拍扁的蒜头爆香。
3、准备好一瓶泰国靓鱼露。将小南瓜倒进锅里炒,同时加入一点鱼露调味,注意鱼露很咸的,加一点就好了。
4、小南瓜易熟,翻炒两下即可,不要炒老。

菜式特点:鲜甜可口



莴笋丝炒牛柳 莴笋丝炒牛柳.jpg

材料:莴笋,牛柳
调料:盐,生抽,味精,油,小苏打

1、牛柳切成条,用盐、生抽和些许小苏打腌制。
2、莴笋切丝。热一点水,将莴笋丝过一下水,去掉其苦涩味。
3、起锅炒牛肉,炒7~8分熟即可,盛起备用。
4、再起油锅,炒莴笋丝,炒时加盐调味。
5、莴笋丝易熟,翻炒两下待其开始变软,加入牛柳一起炒。翻炒两下,加点味精,即可起碟。

菜式特点:牛柳嫩滑,莴笋清爽


[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-8-29 14:51 编辑 ]
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发表于 2006-8-29 00:46 | 显示全部楼层
哪位美女嫁给西门不要笑死哦,有吃有喝有穿有玩啊。[s:17]
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发表于 2006-8-29 10:26 | 显示全部楼层
家有如此大厨,每天都在吃大餐。
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发表于 2006-8-29 10:40 | 显示全部楼层
家有贤夫啊!
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发表于 2006-8-29 12:03 | 显示全部楼层
不知道煮什么晚餐了就上这个贴子来看一下.[s:14]
野岸无人舟自横
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发表于 2006-8-29 13:20 | 显示全部楼层
厉害啊[s:20][s:20]
佩服佩服[s:17][s:17]
^_^江山如画一时有多少豪杰%如果音响之中有上帝的话。。。 那“他”就是FM ACOUSTICS。。。QQ340351649 小林
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发表于 2006-8-29 13:29 | 显示全部楼层
看看。。我上点什么菜好呢。。随便上点小菜也会打败ZYH的。。唉。。。人怕出名猪怕壮呀
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丰盛的一桌啊,想吃哇
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发表于 2006-8-29 16:40 | 显示全部楼层
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在无耻的路上肆无忌惮的放声高歌
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问一下楼主,咸鱼超市有买吗?什么牌子的啊?
咕咚来了
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