50个原创家常菜！总有几款你喜欢！——50个原创家常菜之特别剪辑纪念版

西门吹胀

不知不觉，已经在美食天地发了50个原创家常菜了！在这里，我认识到了很多好朋友；通过和大家的交流，自己也学到了很多知识。

今天特意将自己发过的50个菜的做法重新整理了一下，并按照发贴的先后顺序做了一个合辑，作为纪念。看看自己所发的第1个菜——咸鱼蒸猪肉到第50个菜——莴笋丝炒牛柳，发现自己厨艺的进步还是很大的啊[s:97]！

谨以此贴祝美食天地越办越好，家电论坛兴旺发达！也祝大家身体健康，万事如意[s:99]！

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-8-29 01:08 编辑 ]

西门吹胀

咸鱼蒸猪肉

材料：半肥瘦猪肉，霉香咸鱼
调料：姜，酱油，鱼露（没有鱼露的话可以免掉）

做法：
1、新鲜半肥瘦猪肉去皮，切片，猪肉切片要大小适中。
2、取两块霉香咸鱼出来切小块
3、切好的猪肉加入酱油（主要为了调色，不然肉太白不好看）和靓鱼露拌匀，没有鱼露的话只加酱油亦可。然后再把咸鱼块一起加入腌制。腌制约3、4个小时。
4、腌制好之后，表面铺上些姜丝上锅蒸。蒸10分钟左右熟透即可。

菜式特点：咸香可口，肥而不腻



番茄炒豆腐

材料：豆腐，番茄，葱，香菜，蒜
调料：盐，糖，味精

做法：
1、番茄、葱、香菜、蒜洗净，番茄切小块（若要求口感细腻些可先去皮），葱、香菜切小段，蒜剁成蒜茸。
2、热油爆香蒜茸，豆腐下锅。
3、加少许水，加盐，将豆腐炒至水分稍干，然后加入番茄一起炒。加少许糖提味，以让菜式的酸甜味更浓郁些，不喜甜味亦可不加。
4、最后加入葱段和香菜，加少许味精，翻炒两下即可起碟。

菜式特点：酸甜开胃，健康美味



茶树菇炒肉片

材料：新鲜茶树菇，猪瘦肉，蒜
调料：盐，生抽，生粉，料酒

做法：
1、瘦肉切片，加生抽、少许盐及生粉腌制。茶树菇切段备用。蒜切成蒜茸。
2、热油爆香蒜茸至金黄色，加入腌制好的肉片翻炒。这样，使肉片带有较为浓郁的蒜香。
3、炒好的肉片盛碟。然后重新加少许油起锅，炒茶树菇，炒时加适量盐。
4、炒茶树菇要注意火候，猛火快炒，使其水分保持在体内，尽量不要炒出汁水，这样吃起来既香又嫩。茶树菇很快就熟，迅速加入刚炒好的肉片，翻炒两下，加一点点料酒带出更多的鲜香味，即可起锅。由于茶树菇本身就很鲜美，因此本菜不需要加味精了。

菜式特点：爽滑可口，味道鲜美



青椒炒鸡杂

材料：鸡肝，鸡胗，青椒，姜，蒜（喜欢吃豆豉的可以在炒辣椒时加点豆豉）
调料：生抽，盐，花椒粉，料酒

做法：
1、鸡肝，鸡胗切片，用生抽、盐、生粉、姜丝以及少许花椒粉腌制。青椒切好备用。
2、热油爆炒鸡胗和鸡杂至8、9分熟即可。
3、热油爆香蒜茸开始炒青椒，加少许盐，炒至9成熟，加入鸡杂一块炒，让青椒和鸡杂互相入味。
4、起锅前加少许料酒增加香味，加少许味精，待汁水稍干即可起锅。

菜式特点：香辣醒胃，风味浓郁



鸡蛋花煮鸡蛋花

材料：鸡蛋花，鸡蛋，姜，冰糖

做法：
1、打好两只鸡蛋。
2、煮上一锅水，拍两块姜，加进去，再加上一些冰糖。
3、糖水煮开之后，将鸡蛋花倒进去煮。
4、然后将打好的鸡蛋慢慢倒进去，边倒边搅拌，形成鸡蛋花。
5、煮好之后，冷却，然后放进冰箱冷冻后即可食用。

特点：鸡蛋花是广东传统凉茶“五花茶”的其中一花，具有清热气、解暑毒的功效。



醋溜土豆丝

材料：土豆
调料：醋，盐，糖，油，味精

做法：
1、土豆切成丝。
2、用清水浸泡土豆丝，这样吃起来口感爽脆。泡一会儿，用手搓一下，你能看到水变浑浊。将水倒掉，然后换一盆清水再泡一下。
3、加少许油起锅，炒土豆丝。炒时加适量盐、白醋、白糖（酸甜程度自己试），翻炒一下，起锅前加少许味精。

菜式特点：酸甜爽脆，开胃可口



豉汁蒸金仓

材料：金仓鱼，豆豉，蒜头，葱，香菜
调料：生抽，油

做法：
1、将豆豉和蒜头捣烂，香菜、葱切好备用。
2、将捣好的蒜头豆豉均匀的铺在金仓鱼表面，然后放入微波炉用中高火蒸5分钟。
3、蒸好的鱼拿出来，撒上切好的葱花香菜。
4、在鱼在微波炉里蒸好前的两分钟，用锅烧一点花生油，将油烧到开始冒烟，这时，鱼应该已经蒸好并铺上葱花香菜了，将滚烫的油淋到葱花、香菜和鱼身上。
5、浇上生抽（用专用的蒸鱼酱油当然更好）。这个步骤不要搞错，先淋热油，再浇生抽。

菜色特点：鲜美嫩滑，口味香浓



罗宋汤＋香煎面包粒＋鸡蛋饼

罗宋汤原材料：西红柿，土豆，洋葱，大白菜，胡萝卜，芹菜，带筋牛腩
调料：番茄酱，盐，味精

做法：
1、所有原料切好备用。
2、将西红柿，土豆，洋葱，大白菜，胡萝卜，芹菜等分别下锅炒制。先炒西红柿，将西红柿炒成浆状。再分别将土豆，洋葱，大白菜，胡萝卜，芹菜等炒熟。炒以上原料时加少许油即可，不需多加，因为待会儿煮汤时牛腩也会出油，也不需加任何调料。
3、将所有炒好的东东一股脑放进高压锅（时间充裕的话用一般的锅慢慢炖也行），再加入切好的牛腩，煮到高压锅响后稍微关小火继续压15～20分钟。开锅后加入番茄酱、盐和少许味精调味，再煮一下即可。
4、面包粒做法：咸方包切粒，平底锅用少许橄榄油起锅，加入蒜粒爆香，然后加入面包粒炒，待面包粒将橄榄油吸收完之后，加入百里香（没有的话，用香菜也行），将面包粒煎至金黄即可。
5、鸡蛋饼做法：调一点面粉糊，加入鸡蛋，加少许盐调味（喜欢甜的加糖，什么都不加吃原味也行），用平底锅加油煎至金黄色即可。

菜式特点：中西合壁，健康开胃



凉拌莴笋丝

材料：莴笋，胡萝卜，蒜，葱，姜，白芝麻
辅料：盐，油，麻油
做法：
1、莴笋、胡萝卜切丝，用凉白开水加少许盐浸泡一下，去掉其涩味。
2、蒜、姜、葱切成茸，放置碗中。
3、干锅小火炒一点白芝麻粒，炒成金黄色后撒在姜葱蒜上。
4、烧一点热油，淋到芝麻粒、蒜、姜、葱上面，再加一点麻油。
5、将泡好的莴笋丝、胡萝卜丝沥干水，拌入完成的调料中，加盐调味。

菜式特点：清清爽爽，健康可口



冬菇木耳蒸肉饼

材料：猪肉，冬菇，木耳
调料：生抽，盐，生粉

1、用水将冬菇和木耳泡开，然后和猪肉一块剁。
2、加生抽、盐、生粉拌匀。然后上锅蒸。
3、蒸上10分钟左右，熟透即可。

菜式特点：鲜香开胃，易于消化

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-8-29 22:01 编辑 ]

西门吹胀

粤式靓汤清补凉

材料：猪骨，胡萝卜，玉米，瑶柱
调料：盐

做法：
1、胡萝卜，玉米切好，瑶柱用水稍微泡一下，猪骨洗净备用。
2、将所有原料放进汤锅，加水，大火烧开，然后文火煲上3～4个小时。
3、加盐调味后即可饮用。调味只需要加盐，由于加入了瑶柱，整锅汤会非常的鲜美甘甜，无需加入味精了。

本汤特点：清甜，鲜美。在广东老火汤中，加入玉米、胡萝卜（有时还可以加入荸荠）所煲的猪骨（或者猪肉）汤称为“清补凉”，是夏日消暑解乏，健脾醒胃的特色家常老火靓汤。简单易做，健康美味，非常适合一家老少饮用。



飘香豆卜焖乳猪

材料：烧乳猪，豆卜（做之前先用水浸泡一下让豆卜稍微软一点），姜，葱，蒜
调料：柱候酱（味道有点像甜面酱），油

做法：
1、在沙锅里加入一点油，烧热，加入葱、姜、蒜和柱候酱，搅拌一下。
2、加入豆卜，搅拌一下，然后盖上盖焖，让豆卜入味。由于豆卜之前浸过水，因此不需要再加水焖了。
3、然后加入乳猪，搅拌均匀，盖上盖继续焖。由于加入了诸侯酱，所以不需要再加酱油和盐了。
4、焖一会儿，等豆卜和乳猪都充分入味，就可以了，最后加上几根葱段。

菜色特点：香浓，美味



蒜苔炒肉

材料：蒜苔，里脊肉，姜
调料：生抽，盐，油，生粉，料酒。

做法
1、蒜苔切段，里脊肉切片用生抽、盐、少许生粉和姜丝腌制。
2、起锅烧热油，将腌制好的肉片加入翻炒，炒到8、9成熟即可，以保持其嫩滑，因为待会儿还得再炒一下。
3、再次起锅烧热油，放入蒜苔翻炒，炒时加一点盐调味。喜欢吃爽脆一点的，炒的时间短一点，喜欢吃软一点的就炒久一点。
4、蒜苔易熟，炒得差不多就加入刚才炒好的肉片一起炒，炒一会儿就好，最后加入一点点料酒增添其香味。

菜式特点：蒜苔清爽，肉片嫩滑



凉瓜炒牛肉

材料：牛肉，凉瓜（即苦瓜），蒜，豆豉
调料：生抽，盐，味精，小苏打，生粉，糖，油

做法：
1、凉瓜洗净切成片。牛肉切片，用生抽、盐、少许小苏打腌制，腌制结束后加入少许生粉拌匀。
2、把蒜头和豆豉捣成蓉。
3、烧一点开水，将凉瓜稍微过一下水，以去掉凉瓜的一些苦涩味。
4，热油起锅，炒牛肉。猛火快炒（牛肉易熟，猛火炒以锁住其水分，保持其嫩滑）至七、八分熟即可，盛起来备用。
5、热油再起锅，爆香蒜蓉豆豉，将凉瓜倒进去炒。加入盐和糖进行调味。加糖很重要，这样能进一步减轻凉瓜的苦涩味，更易入口。
6、如果喜欢凉瓜硬一点、翠绿一点的，这时就可以加入牛肉炒了。我喜欢吃软一点的、味道更浓的，所以将凉瓜炒老。
7、把刚才炒好的牛肉加进来一块炒。翻炒一下，让牛肉和凉瓜互相入一下味就可以了，加少许味精，再翻炒两下，就可以起碟了。

菜式特点：牛肉嫩滑，苦瓜飘香



炒米线

材料：米线，瘦肉，白菜，豆干
调料：盐，生抽，油

做法：
1、白菜、豆干切好备用，瘦肉切好腌制。
2、煮一锅水，扔4个米线饼进去煮软煮散。时间充裕的话用冷水泡开更好，那样吃起来更有韧劲。
3、起油锅，炒腌制好的肉片。然后炒白菜、豆干，炒好后装盘。
4、再起油锅，炒米线，加生抽、盐进行调味。炒得差不多就加入刚才炒好的肉片、白菜和豆干一起翻炒。炒一下就好，可以装盘了。吃的时候可以加点辣椒酱。

菜色特点：开胃、好吃



白灼基围虾

材料：基围虾，青红辣椒
调料：生抽

做法：
1、新鲜基围虾用水养一下，洗干净。
2、切一点青、红辣椒，用碗乘好，然后加入生抽泡一会儿。辣椒有一点辣就好，不要太辣的辣椒。这样泡过的生抽，咸味当中带有一丝辣味，更能增进食欲，也可以更好地带出虾的鲜甜味。
3、烧一锅水，加少许熟油。加熟油的目的是让虾起碟时沾上油后更有亮泽，卖相更好。水开了就将基围虾倒进去煮。虾极易熟，倒进去马上就会变红，等水再次开了，就熟透了，不要煮得过久，马上起碟。

菜式特点：沾一点点微辣的酱油，哇，好吃到停不了口！！



椒丝腐乳炒通菜

材料：通菜，红椒，蒜，腐乳
调料：油、盐、糖

做法：
1、空心菜洗净，掐成段，使每一段都有叶子和梗，在梗处掐一下，这样，炒时更容易入味。掐好的菜码放整齐，梗在一边，叶子在一边。
2、红椒切丝备用；
3、夹一块腐乳（最好用广式腐乳），再倒一些腐乳汁，将之捣匀备用。
4、起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝一起爆一下。然后将通菜梗朝下放进锅里。因为通菜叶子和梗的易熟程度不一样，梗要炒久一点，而叶子就很容易熟，因此让梗先下锅。
5、通菜很快就软了，放入调好的腐乳汁，再加入一点盐和白糖调味，快速翻炒。通菜极易熟，一定要大火快炒，以保持其水分及颜色。

菜式特点：香浓，美味



丝瓜炒肉片

材料：丝瓜，瘦肉，蒜头
调料：生抽，油，盐，料酒，生粉

做法：
1、丝瓜去皮切成块备用，猪肉切片用生抽、盐和生粉腌制。
2、起油锅，待油热后炒肉片，大火快炒，炒个8、9分熟即可。将肉片盛出备用。
3、再起油锅，爆香蒜头，然后加入丝瓜翻炒。炒时加一点盐调味。
4、盖上盖再焖一会儿...
5、然后加入刚才炒好的肉片一起炒。炒一下即可。起锅前加一点点料酒增加香味。

菜式特点：丝瓜清甜，肉片嫩滑



榄角蒸福寿鱼

材料：福寿鱼，榄角，姜，葱，香菜
调料：油，生抽

做法：
1、榄角用水稍微泡一下，洗干净。鱼去鳞洗净。姜切姜丝，葱，香菜切粒备用。
2、将榄角塞到鱼肚子里去，然后在鱼身上面撒上姜丝。入微波炉蒸5分钟。
3、蒸出来之后撒上刚才切好的葱和香菜。
4、鱼快蒸好的同时用锅烧一点热油，待撒完葱花、香菜到鱼上后，立刻将热油均匀地浇到上面。
5、浇完热油，再淋上一点生抽

菜式特点：榄角咸香，福寿鱼鲜嫩



榄菜肉末干煸青刀豆

材料：青刀豆，潮州橄榄菜，猪肉，蒜头
调料：盐，油，糖

做法：
1、青刀豆洗净去筋切好，猪肉剁成末，加入生抽和盐腌制。
2、烧一锅水，水开后将青刀豆到进去煮。青刀豆较难煮软，先用开水过一遍，煸的时候就容易软，而且不会失去太多水分和色泽。
3、起油锅，炒熟腌制好的肉末，盛起备用。
4、再起油锅，爆香蒜头，然后加入橄榄菜，将刚才煮过的青刀豆加入一起翻炒，炒时加入盐和少许糖调味。
炒青刀豆时火要猛。盖上盖焖一下。
5、将青刀豆炒到没有汁水了，将刚才炒好的肉末加入一起煸。煸到青刀豆开始有点瘪了，就好了。
       
菜式特点：咸香可口

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-8-29 14:00 编辑 ]

西门吹胀

板栗鸡翅煲

材料：鸡翅，姜，葱，蒜，胡萝卜，香菜
调料：柱候酱（粤式酱料，味道有点像甜面酱，家里没有的话用甜面酱也可以），油，盐，生抽，生粉，料酒

做法：
1、鸡翅斩件，用生抽、盐和生粉腌制。姜拍扁，葱、香菜切段，蒜原粒剥皮洗净，胡萝卜切小块。
2、用小锅烧一锅开水，将板栗放进去煮。煮的时间就以板栗的口感变粉为完成。
3、烧热沙锅，加一点油，油热后加两勺柱候酱，然后将姜、蒜、胡萝卜和一半的葱段（剩下一半最后要用）一起放进去，搅拌一下。
4、等调料被沙锅爆得香气溢出来了，就可以加入鸡翅了，用筷子将鸡翅和调料搅拌均匀，然后焖一下。
5、待鸡翅基本熟了，将刚才煮好的板栗倒进去，搅拌均匀。
6、盖上盖继续焖。直到板栗和鸡翅完全入味。注意适时搅拌，防止粘锅底。
7、最后，加一点料酒增添香味，再把香菜和葱段铺在面上。

菜式特点：香味浓郁，美味可口



百合炒西芹

材料：西芹，鲜百合
调料：油，盐

做法：
1、西芹洗净去筋切成薄片，鲜百合剥成一瓣一瓣的洗净备用。
2、烧一锅开水，将西芹倒进去过一过水。过水的作用有两个，其一是去掉一点芹菜特有的那股味道，而让其鲜甜味更加突出；其二是让芹菜吸入一些水分，待会儿炒起来不容易炒老，吃起来更加爽口，过完水的芹菜色泽嫩绿，卖相也好。
3、起油锅，将百合倒进去炒。大火快炒，翻炒一下即可，以防止百合炒老变色。然后马上加入刚才过过水的西芹一起炒，炒时加些盐调味。翻炒一下即可起碟。

菜式特点：清清爽爽，健康美味



春菜肉丸煲

材料：春菜，猪肉，姜，葱头，香菜，虾干
调料：油，盐，生粉，鸡精

做法：
1、春菜洗净摘好备用；猪肉剁烂，剁时加点葱头、姜一起剁，然后加盐和生粉调匀，搓成肉丸。
2、用沙锅煮一锅水，加入虾干，鸡精，少许油一块煮。
3、水开了，就把肉丸子放进去煮，煮得肉丸子浮起来了，肉丸就熟了。
4、煮肉丸的同时，切一点香菜粒，然后加入生抽和少许熟油，这就是待会儿吃菜时的蘸料了。
5、肉丸煮熟了，就把春菜放进去一块煮，加少许盐调好汤的味道。春菜比较容易熟，以菜梗开始变软为煮好。菜梗一软，就可以关火了。

菜式特点：春菜清甜，肉丸香滑



莲藕蜜枣章鱼猪骨汤

材料：莲藕，猪骨，蜜枣，章鱼干
调料：盐

做法：
1、猪骨洗净，烧点开水，将猪骨稍微煮一下，去掉其腥味和血水。莲藕刮一下皮洗净切块。
2、章鱼干用水浸泡一下，切块备用。
3、用高压锅装一锅水，将莲藕猪骨蜜枣章鱼全部扔进去，盖上盖用大火煮。待高压锅开始响之后，转中小火，让高压锅保持“哧哧”响，再煮上20～30分钟。
4、煲好之后再加盐调味（千万不要在煲汤的时候加盐，要煲好了再加）。由于放入了章鱼，这道汤很鲜的，不需要加味精。吃的时候，将猪骨、莲藕、章鱼捞出来，直接蘸酱油吃，很香的。

菜式特点：健脾开胃、补中益气、养血健骨、滋润肌肤



蚝油炒西兰花

材料：西兰花
调料：蚝油，油，生粉

做法：
1、西兰花摘好洗净
2、烧一锅水，把西兰花放进去稍微煮一下。因为直接炒的话容易造成西兰花受热不均匀，口感不好。先过一下水，让西兰花有7、8分熟，炒起来就容易多了。
3、煮得西兰花颜色变得嫩绿嫩绿的，就好了。乘出装盘
4、起油锅，将过过水的西兰花倒进去炒，炒时加蚝油调味。炒一下让西兰花入味即可，不要炒老，避免西兰花变色，就不好看了
5、将西兰花乘出，注意把炒西兰花时炒出的汁水留在锅里。
6、用冷水调一点生粉，然后倒入锅里和刚才剩下的汁水炒一下，成为芡汁。汁水已经包含了蚝油，因此不需加任何其他调料了。
7、将芡汁均匀地淋到西兰花上，就完成了。爽嫩、鲜美，这是一道很可口的菜色。

菜式特点：鲜嫩，美味



豉椒炒花蛤

材料：花蛤，青、红辣椒，豆豉（最好用广东的阳江姜豉，这是广东最好的豆豉啊）
调料：油，盐

做法：
1、花蛤买回家用水先泡一泡，清洗一下，要趁它活着的时候赶快炒，因为放久了很容易翘掉的。
2、豆豉用水洗一洗，青、红辣椒洗净切丝。
3、起油锅，热油爆香豆豉、青、红辣椒。
4、然后把花甲倒进去，猛火快速翻炒，炒时加盐调味。花蛤受热壳就会张开，炒一下就熟了，赶快起碟，注意不要炒过火，老了就不好吃了。

菜式特点：香浓鲜美



沙嗲牛肉炒青椒

材料：牛肉，青灯笼椒，红辣椒，蒜
调料：沙茶酱，油，盐，糖，生粉，食用碱

做法：
1、青红辣椒洗净切好，牛肉切片用盐、食用碱腌制，炒之前再加点生粉拌匀。
2、起油锅，加入两勺沙茶酱爆香，然后将牛肉倒入翻炒。快炒两下至7、8分熟即可。乘起备用。
3、再起油锅，爆香蒜头，加入青红辣椒翻炒。炒时加入盐和少许糖调味。
4、辣椒炒得差不多，就加入刚炒过的牛肉一起炒，炒一下让辣椒和牛肉互相入味即可盛碟。

菜式特点：沙茶香浓，牛肉美味



肉末烧茄子

材料：茄子，猪肉，蒜，葱
调料：油，盐，生抽，生粉，味精

做法：
1、猪肉剁成肉末，加盐和生抽腌制，炒前再加少许生粉拌匀。葱切成葱花。
2、茄子切块，用清水浸泡，以去其苦涩味，而且这样炒的时候能保持其色泽。浸泡数分钟之后，可以发现水已经变黄，将水倒掉，用手轻捏茄子，把里边的水分挤出来。
3、起油锅，炒腌制好的肉末，炒好后盛出备用。
4、大家可能都知道，茄子是很吸油的，吃油太多对身体不好，可是不放多点油，茄子又不好吃。下面这一步就很关键了，可以避免茄子“吃”油过多。将锅洗净，不要放油，用小火把刚才挤过水的茄子干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。
5、起油锅，爆香蒜头，将刚才干炒过的茄子倒进去炒，炒时加点盐调味。
6、然后加入炒好的肉末一块炒。
7、最后，加少许味精。再加一点葱花炒一下，以增添香味。

菜式特点：美味开胃



豆角炒肉片

材料：猪肉，豆角，红辣椒，蒜
调料：油，盐，味精，生粉，生抽

做法：
1、猪肉切片用盐，生抽，生粉腌制。
2、起油锅，炒腌制好的猪肉。炒好盛出备用。
3、利用炒肉剩下的油，将红椒炒一下，同样盛出备用。
4、起油锅，爆香蒜头，加入豆角翻炒。炒时加盐调味。然后加一点水，盖上盖焖一下。
5、最后加入炒好的肉片、椒丝炒两下就好了。

菜式特点：家常美味



丝瓜咸蛋肉片煲

材料：丝瓜，咸蛋，猪肉，虾干，蒜
调料：盐，鸡精，油，生抽，生粉

做法：
1、丝瓜切好洗净备用。
2、肉片用少许生抽和盐腌制，煮之前加一点生粉拌匀。
3、打两个咸蛋，用筷子将蛋黄夹碎（一个蛋黄夹开成4小块就行了）。
4、剁一点蒜蓉，用温油炸一下，炸成金黄色后盛出备用。
5、用沙锅烧水，加入洗净的虾干一起煮。水烧开后，把肉片放进去煮。
6、肉片煮一下就熟了，再把丝瓜放进去煮。
7、然后把咸蛋加进去，再加少许鸡精和盐调味。因为加了咸蛋的缘故，注意盐不要放多了
8、最后，在上桌之前，把刚才炸过的蒜蓉撒到汤上。

菜式特点：清热祛火，清淡鲜甜

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-8-29 14:13 编辑 ]

西门吹胀

千岛培根蛋治

材料：培根，鸡蛋，咸面包片
调料：千岛酱

做法：
1、取出适量培根切片。然后用平底锅加少许油煎香。培根煎完盛出备用。
2、直接用刚才煎培根剩下的油煎两个鸡蛋。
3、煎鸡蛋的同时，用微波炉叮热四片咸面包片。注意不要过火，面包片变软就行了，不要把面包热得干巴巴的。
4、然后在一片面包上面抹千岛酱。
5、接着，把煎好的鸡蛋铺上去。
6、再把煎好的培根均匀地铺上去。

菜式特点：超级好吃的早餐



鲜椰炖乌鸡

材料：乌鸡一只，鲜椰子一个
调料：盐

做法：
1、将鲜椰子里的椰肉、椰汁分别取出。
2、椰肉、椰汁和乌鸡一起放进高压锅，然后加适量的水。
3、盖上盖，煮到高压锅响，然后关小火，保持“哧哧”响，再煮上25分钟就行了。
4、煮好之后，加盐调味，不要加任何其他作料。

菜式特点：醇香滋补



麻香盐焗鸡

材料：鸡，香菜
调料：盐焗鸡料（我选用广州老字号致美斋的），麻油

做法：
1、用适量的盐焗鸡料以及麻油，在鸡身上抹匀，腌制半个小时，然后入微波炉蒸熟。
2、将蒸鸡所蒸出的汁水盛出来，然后用小碟装一点盐焗鸡料，把鸡汁上面的鸡油用勺子撇出来加到盐焗鸡鸡料里调匀，这就是蘸料了。
3、将鸡斩件摆碟，撒点香菜在上面即可食用了。注意鸡一定要晾凉了才可以切，不然切出来不好看的。刚蒸出来可以放到冰箱里冻一下，这样可以凉得快一点，而且鸡皮会更加爽嫩可口。

菜式特点：嫩滑，美味



咖喱土豆牛腩煲

材料：牛腩，土豆，胡萝卜，洋葱，香茅
调料：咖喱粉，油咖喱，油，盐，椰浆

做法：
1、牛腩洗净切块（注意牛腩煮后会缩水，切得稍微大一点）。
2、土豆、胡萝卜切块。洋葱切好备用。取一根香茅切4、5小段备用。
3、牛腩用开水烫一下，去掉血水，然后放入高压锅，加适量水，压上半个小时，使其酥软。
4、把椰浆和适量咖喱粉、油咖喱搅拌均匀，形成待会儿要用的咖喱浓汁。
5、加热沙锅，往里面加一点油，把土豆、胡萝卜放进去搅一下。
6、然后把高压锅里的牛腩连肉带汤一起倒进沙锅里。
7、再把刚才调好的咖喱浓汁以及切好的几段香茅一起倒进去搅匀。
8、盖上盖焖。
9、煮得胡萝卜已经变软，土豆将烂未烂的时候，加盐调味，然后...
10、把切好的洋葱倒进去，再继续焖，焖到洋葱开始要化了，就好了。

菜式特点：香浓开胃



西兰花炒鲜鱿

材料：西兰花，鲜鱿鱼，姜
调料：盐，料酒，油，糖

做法：
1、西兰花摘好洗净备用，鲜鱿切刀花，用少许盐腌一下。
2、剁一点姜蓉，加入料酒和少许白糖调匀备用。
3、煮一点水，将西兰花过一下水，捞起备用。
4、起油锅，油要多一点，温度不要太高，将鱿鱼放进去跑一下油，然后把姜蓉料酒倒进去炒一下，鱿鱼易熟，不要炒久，将鱿鱼和汁水分开盛出来备用。
6、再起油锅，将过过水的西兰花放进去炒。
7、加入炒好的鱿鱼一块炒。炒时加少许盐调味。炒好后装盘备用。
8、冷水调一点生粉，加少许盐，和刚才盛出的炒鱿鱼的汁水一起勾个芡。

菜式特点，鲜美，清爽



莲子百合绿豆沙

材料：绿豆，百合，莲子
辅料：冰糖

做法
1、百合，莲子，绿豆洗净。
2、将百合，莲子，绿豆放入高压锅，加水，压上20～30分钟。
3、压好后，加入适量冰糖调匀。然后放入冰箱，冷冻后食用。

特点：清热祛火



美味芥兰炒牛肉

材料：芥兰，牛肉，姜
调料：盐，生抽，生粉，食用碱，油，料酒，白糖

做法：
1、牛肉用少许食用碱先腌一下，然后加入盐和生抽腌制，炒之前加生粉拌匀。
2、芥兰洗净叶子摘好放在一边，梗切好放一边。
3、剁点姜蓉，加点料酒和白糖调匀。
4、起油锅，把牛肉炒一下，7成熟就差不多了，盛出备用。
5、再起油锅，把芥兰的梗先放进去炒一下。然后把叶子放进去。
6、再把调好的姜蓉料酒倒进去一起炒，加盐调味。
7、炒得差不多，把牛肉放进去再翻炒两下起碟，汁水留锅里。
8、调点生粉，利用锅里的汁水勾个芡淋到菜上去。

菜式特点：健康美味



木瓜章鱼煲猪骨

材料：青木瓜，章鱼干，猪骨
调料：盐

做法：
1、青木瓜去皮，切块洗净。
2、猪骨洗净，过一下开水去掉血水；章鱼干泡发，切块。
3、将木瓜、章鱼、猪骨一起放入高压锅中（时间充裕的话放入沙锅慢慢炖也可以），压25分钟左右。
4、煲好后，加适量盐调味。

菜式特点：美味、滋补而且具备催乳功效



西红柿炒鸡蛋

材料：鸡蛋，西红柿，蒜
调料：盐，糖，油，番茄酱

做法：
1、西红柿切块，剥两颗蒜。
2、打4个鸡蛋，加盐调味。
3、起油锅，加多点油，将鸡蛋放进去炒。要把蛋块外皮炒的带一点点焦。
4、起油锅，爆香两颗蒜头，将西红柿放进去炒，加一点水，同时用菜铲把西红柿压一压，让它烂得快一点。
5、加盐、番茄酱、白糖调味，以咸、酸、甜程度刚好适合自己口味为准。
6、把鸡蛋一起放进去炒，让西红柿汁和蛋块互相入味。

菜式特点：传统家常菜



红薯苗猪骨煲

材料：骨头，红薯苗
调料：盐

做法：
1、熬骨头汤。骨头上的肉酥烂就可以了。
2、把红薯苗放进去煮。
3、加盐调味。

菜色特点：清甜鲜美

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-8-29 14:30 编辑 ]

西门吹胀

蚝油菜心

材料：菜心
调料：熟油，李锦记蚝油

做法：
1、菜心摘好洗净，菜梗在一边，菜叶在另一边放好。
2、煮一锅水将菜心放进去煮。
3、煮好后捞出来去掉水，淋上熟油和蚝油拌匀即可。

菜色特点：清淡健康



胡萝卜炒肉丝

材料：猪肉（最好带点肥肉），胡萝卜
调料：盐，生抽

1、猪肉切丝，加生抽和盐腌制。
2、起油锅，将腌制好的肉丝倒进去炒，可以炒得稍微老一点，这样肉丝吃起来更香，而且这样可以将肉里的油熬一点出来待会儿炒胡萝卜丝。炒好的肉丝盛起备用。
3、利用炒肉丝时剩下的油，直接炒胡萝卜丝。切记不需要加水。这道菜炒得干干的才好吃的。炒时加盐调味。
4、胡萝卜丝已经变软了，就将肉丝倒进去一起炒，让二者互相入一下味。

菜式特点：健康美味的家常菜



椰奶香芋南瓜煲

材料：香芋、南瓜（必须是煮好之后很“粉”的香芋和南瓜）
辅料：盐，油，纯牛奶（必须），椰浆（可选）

做法
1、香芋、南瓜洗净切块。
2、取一点纯牛奶（千万不要用甜的）和椰浆调和在一起备用，没有椰浆用纯牛奶就可以了。不要用甜的椰奶。
3、加热沙锅，下一点油，然后把香芋南瓜块放进去，用筷子搅拌一下。这样做的目的，是让香芋南瓜的外表受热收缩定型，待会儿加水煮之后不至于散开。
4、香芋南瓜加热一下就好，这时加入一些热水（因为沙锅这时很热，加冷水容易把沙锅炸裂），然后把刚才调好的牛奶椰浆倒进去。
5、盖上盖焖。
6、将香芋、南瓜焖得绵绵粉粉的，就可以了。最后加少许盐调一下味道。

菜色：健康，充满田园风味



水煮鱼

材料：草鱼一条，金针菇
辅料及调料：葱，小红辣椒（生的），干红辣椒，红辣椒粉，生姜，酸姜，蒜头，花椒，八角，郫县豆瓣，油，盐，味精

做法：
1、干锅微火把干红辣椒炒一炒，炒出香味。酸姜切片，小红辣椒切好备用。
2、将草鱼洗净切块备用。
3、起锅，加油（油要多些），待油热后，把姜、蒜、花椒、八角放进去爆香。
4、把豆瓣放进锅里，要注意避免油炸开烫伤人。
5、把红辣椒粉倒进去一起爆。
6、再把刚才炒过的干红辣椒放进去。
7、然后加入两勺水，把酸姜片和小红辣椒加进去，再加入适量的盐煮一煮，这就是水煮鱼的汤底了。将汤底转入沙锅，盖上盖焖一下。
8、在焖汤底的同时，将准备好的葱分成2～3把，每把打一个结备用。
9、把葱结放进汤底里边煮。
10、然后把鱼块倒进去煮一下。
11、最后把金针菇倒进去。
12、加点味精就完成了。

菜色特点：香辣可口



冬菇银耳黄花菜蒸鸡翅

材料：冬菇，银耳，黄花菜，鸡翅，红枣干，姜
调料：盐、生抽、油、料酒

做法：
1、将冬菇去掉菇柄，然后将冬菇、银耳、黄花菜、红枣干（几颗就好）分别泡发。
2、将鸡翅斩件，剁一点姜蓉，把姜蓉、生抽、盐、油加入鸡翅中拌匀，腌制约30分钟。
3、将泡发的冬菇银耳黄花菜洗干净，去掉水。
4、用一个大一点的碟子，将冬菇、银耳、黄花菜放进去，放一点盐拌匀；然后把红枣去掉核，切成小片，和腌制好的鸡翅一起倒进去拌匀。
5、煮一锅水，水开之后将拌好的冬菇银耳黄花菜鸡翅放进去蒸，蒸约10分钟就好了。起锅前往里边浇一点点料酒 ，提升香味。

菜色特点：健康美味



拍黄瓜

材料：黄瓜，葱，蒜，白芝麻
调料：油，盐，味精

做法：
1、黄瓜拍好后放到盘内，加入剁好的蒜蓉和一点点葱头。
2、热一点油，放点白芝麻下去。油温不要太高，注意不要把白芝麻炸成黑芝麻了。
3、将油和芝麻一起倒到黄瓜上面。
4、加入盐和味精拌匀就好了

菜式特点：清清爽爽



香爆肉块

材料：半肥瘦猪肉（一定要有肥的）
调料：生抽，盐，油，料酒，白糖

做法：
1、将猪肉切块。注意大小适中，太大的话，吃着油腻；太小的话，待会儿炒起来会缩成小小的一块，没有吃头了。切好之后，用生抽和盐腌制大概半小时。
2、起锅，只需加一点点的油，然后将猪肉放进去炒。
3、翻炒一下，加入2勺白糖。
4、然后加入生抽，继续炒。注意整个过程不要加水，火力保持在中偏高，要把猪肉里的油熬一点出来。
5、由于加入了白糖和生抽，猪肉已经开始变色了，而且开始出油了。
6、这时，倒上一些料酒进锅里，继续炒。
7、炒到汁水完全收干了，就好了。

菜式特点：很单纯的肉香



番茄炒牛肉

材料：番茄，牛肉
调料：油，盐，生抽，小苏打，糖，番茄酱

做法：
1、牛肉切片用小苏打，盐，生抽腌制。
2、番茄切块。
3、起油锅，炒牛肉，炒个7～8成熟就行了。
4、再起油锅，炒番茄，炒时加一点水。
5、待番茄开始煮得烂了，加入一点番茄酱让番茄汁汁更加香浓，同时加盐和白糖调好汁水的酸甜味。
6、再把刚才炒过的牛肉加进去炒一炒互相入味即可。

菜式特点：健康开胃



鱼露炒小南瓜

材料：小南瓜，蒜
调料：油，靓鱼露

做法：
1、小南瓜切成薄片。
2、起油锅，下两颗拍扁的蒜头爆香。
3、准备好一瓶泰国靓鱼露。将小南瓜倒进锅里炒，同时加入一点鱼露调味，注意鱼露很咸的，加一点就好了。
4、小南瓜易熟，翻炒两下即可，不要炒老。

菜式特点：鲜甜可口



莴笋丝炒牛柳

材料：莴笋，牛柳
调料：盐，生抽，味精，油，小苏打

1、牛柳切成条，用盐、生抽和些许小苏打腌制。
2、莴笋切丝。热一点水，将莴笋丝过一下水，去掉其苦涩味。
3、起锅炒牛肉，炒7～8分熟即可，盛起备用。
4、再起油锅，炒莴笋丝，炒时加盐调味。
5、莴笋丝易熟，翻炒两下待其开始变软，加入牛柳一起炒。翻炒两下，加点味精，即可起碟。

菜式特点：牛柳嫩滑，莴笋清爽

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-8-29 14:51 编辑 ]

willie1000

哪位美女嫁给西门不要笑死哦，有吃有喝有穿有玩啊。[s:17]

可可木

家有如此大厨，每天都在吃大餐。

wilsonxia999

家有贤夫啊!

采桑子

不知道煮什么晚餐了就上这个贴子来看一下．[s:14]

FM2011

厉害啊[s:20][s:20]
佩服佩服[s:17][s:17]

nzd

看看。。我上点什么菜好呢。。随便上点小菜也会打败ZYH的。。唉。。。人怕出名猪怕壮呀

zf002

丰盛的一桌啊，想吃哇

呛的流眼泪

西门不是人

咕咚

问一下楼主，咸鱼超市有买吗？什么牌子的啊？