50个原创家常菜！总有几款你喜欢！——50个原创家常菜之特别剪辑纪念版

胖了真累

好多菜啊。。口水

gxmwdp

西门夫人真是幸福[s:20] [s:20]

陪你听风

此贴教育意义重大

你好啊!
      我想请教你一下,因为我老公很喜欢吃牛杂,但是外面卖的那些不卫生,我想
亲手做给他吃,但是我又不会做,你会做吗?如果会可以告诉我吗?谢谢你

楼主你是不是不会做牛杂这道菜,为什么这么久都没有回复.如果你不会
就说一下吗!

牛牛初哥

好多菜啊。。口水[s:20]

he_eagle

原帖由 百厌星 于 2007-8-19 13:53 发表
楼主你是不是不会做牛杂这道菜,为什么这么久都没有回复.如果你不会
就说一下吗!

这位MM，这帖是楼主一年之前的帖子，估计不怎么看了。

你可以专门发个帖，估计有人回答的[s:89]

菜鳥

说老实话有些菜看上去真恶心[s:8]

西门吹胀

原帖由 百厌星 于 2007-8-19 13:53 发表
楼主你是不是不会做牛杂这道菜,为什么这么久都没有回复.如果你不会
就说一下吗!

吃是吃过不少，不过自己真的还没做过。牛杂也不好买，家里一般很少弄这个的吧～

深圳南山原来有一家太平沙牛腩粉的牛杂做得很地道，可惜关门了。广州上下九有家林林牛杂屋，个人觉得很地道。

下面是百度上搜的，楼主将就看看。

广式牛杂

原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。
制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。
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牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等
牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。）


1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

[特点]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。

好的,谢谢了

一行知秋

[s:14]好多菜都炒老了，

将死的

[s:17] [s:17] [s:17]

davidhan777

[s:20]

静听禅声

厉害的说！

whenyou83

[s:6] [s:6] [s:6] 部分菜不适合北方啊，不过一部分我都做过了，，