[求助]豆皮好吃还是茴香馅的饺子好吃？

A-SMITH

原帖由 又见没刀 于 2007-2-14 09:39 发表


这个是大料。:Q:Q:Q:Q一看就是不下厨房的

我特地google了一下 [s:18][s:18]

大料
看菜谱，经常看到大料，一直不知是何物，
今天狗狗了一下，原来就是久闻大名的八角茴香
特留一贴，告各位和我一样白痴的厨房菜鸟
还有辨别法如下，可别受骗上当
（现在的奸商，上当了可不止钱财被骗，还可能小命呜呼哦）

大料学名八角茴香、大茴香，近年来，市场上已发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素等，误食易引起中毒，其症状在食后30分钟表现，轻者恶心呕吐，严重者烦躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血压下降，呼吸停止而死亡。
　　八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。

     莽草（假大料）瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无八角茴香特有的香气味。

　　最好取少许粗粉加4倍水，煮沸30分钟，过滤后加热浓缩，八角茴香溶液为棕黄色；莽草溶液为浅黄色。

ace

发黄了。

嗯?

看出来了，特工厨艺不怎么地

A-SMITH

原帖由 嗯? 于 2007-2-14 09:44 发表
看出来了，特工厨艺不怎么地

[s:18][s:18]谢谢夸奖。。。

人

对，就是蓝子里面的那玩意～，要是你那个八角茴香的话还能包馅吗

嗯?

原帖由 A-SMITH 于 2007-2-14 09:42 发表


我特地google了一下

大料
看菜谱，经常看到大料，一直不知是何物，
今天狗狗了一下，原来就是久闻大名的八角茴香
特留一贴，告各位和我一样白痴的厨房菜鸟
还有辨别法如下，可别受骗上当
（现在的奸 ...

包饺子的是小茴香的幼株。


茴香又称小怀香、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州),为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。本品原名怀香，始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。

大茴香还被人叫作大料或八角，主要产于广东、广西，之所以被称为八角，是因为他正好有八个角，并且每个角中有一个光滑的种子。而小茴香虽说跟他只一字之差，但无论从形状还是颜色来看，都很难找到他们的共同点。相较于大茴香的气派声势，小茴香要平凡渺小的多，他是常吃的蔬菜茴香菜的种子，只是一种小小的灰色菜籽，像干瘪的稻粒，实在其貌不扬，不过香气浓郁倒不输于大茴香。
茴香作为一种重要的香辛料，能很好地去除腥、膳、臭等让人不愉快的味道，因此在炖牛肉、红烧肉时人们总不会忘记放几颗茴香在里面。炒浓味的素菜时也可以放少量，另外腌菜、腌蛋时放一些同样能起到很好的调味作用。不过，也不能是菜就用，比如做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时就不易用茴香，否则味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的鲜嫩清香，就有点适得其反了。

嗯?

药材描述

    拼音: XIAO HUI XIANG

    拉丁: Fructus Foeniculi

    别名: 茴香、土茴香、野茴香、谷茴香、谷香、香子

    药用部位: 成熟果实

    产地: 我国各地均产

    采收: 秋季果实初熟时采割植株。

    加工: 晒干，打下果实，除去杂质。

    药性: 温

    药味: 辛

    归经: 归肝、脾、胃、肾经

    功能: 散寒止痛，理气和中。

    主治: 用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻，睾丸鞘膜积液。

    毒性: 无

    用法用量: 内服：煎汤，3-9g，或入丸、散。外用：研末调敷或炒热温熨。

    禁忌: 热证及阴虚火旺者禁服。

    药材性状: 本品为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，长4～8mm，直径1.5～2.5mm。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形，背面的四边约等长。有特异香气，味微甜、辛。

    药材来源

    植物名: 茴香

    拉丁: Foeniculum vulgare Mill.

    科名: 伞形科

    属名: 茴香属

    形态描述: 多年生草本，高0.6～2米，全体无毛，有粉霜，具强烈香气；茎直立，上部有分枝。茎生叶圆卵形至宽三角形，长30厘米，宽40厘米，三至四回羽状细裂，最终裂片丝状，长4～40毫米，宽约0.5毫米；下部叶柄长7～15厘米，上部的叶柄一部或全部成鞘。复伞形花序大，直径达15厘米；部花梗长4～25厘米；无部苞和小部苞；伞幅8～30，长2～8厘米，不等长，开展伸长；花梗5～30，开展；花小，金黄色，双悬果矩圆形，长3.5～5毫米，宽1.5～2毫米，果棱尖锐。

    生态环境: 原产地中海地区；我国各地栽培。

    药材饮片

    饮片名: 小茴香

    炮制方法: 除去杂质。

    饮片性状: 呈稻谷状小粒。表面黄绿色或淡黄色。背面隆起，有纵棱5条。果实易分离成瓣，每瓣呈椭圆形。断面灰白色，有油性。气芳香，味辛而后甘。

    炮制作用: 生品辛散理气作用偏胜，常用于胃寒呕吐，小腹冷痛，脘腹胀痛。







[ 本帖最后由 嗯? 于 2007-2-14 10:07 编辑 ]

虫子

饺子好吃

A-SMITH

恩。。。原来根本就是两种东西。。。根本不是一个干的一个新鲜的其实一样。。。。

又见没刀

准备过年包饺子了

呼啦

这个绿草茴香我们这里一般用来炒新出来的嫩胡豆

A-SMITH

难道这草一样的茴香就上海周围没有？奇怪了。。。

NEC显示器

可能不晒干没办法保存

虫子

吃那个有好处？

我

茴香上海应该叫做小茴香（大茴香是指八角--即北方人称之为大料）
外观上很多人容易把它和香菜（南方叫盐须）搞混
想吃的话直接让8J去他们生产车间弄两担就是了
现在兴吃荠菜馅的了。。。[s:97][s:97][s:97]