电饭煲，如何做出色香味俱全的米饭呢？大家研讨一下大米的特性及煮饭的技巧！

hudkwjx

好马配好鞍，好的电饭煲也需要好米及煮饭技巧才能煮出色香味俱全，柔软可口的米饭，有兴趣的朋友请来这里，把你们生活中一些小技巧写出来供论坛的朋友一起分享啊[s:97] [s:97]
呵呵，很多论坛朋友问过我剩饭再加热功能，我先说说剩米饭返新和剩米饭煮粥的小技巧[s:30]
剩米饭返新：
剩米饭再蒸时，在蒸饭水中加1茶匙盐，这样蒸出的饭和刚煮的饭一样可口。呵呵。。。。不妨试试
剩米饭煮粥：
用剩饭煮粥，总是粘糊糊的，如果先将剩饭用水冲洗一再煮，就不会发粘，像新米煮出的稀饭一样好喝[s:30]
欢迎大家积极参考，发表意见[s:97] [s:97]

hudkwjx

米的营养成分：糙米有15%左右的水分，超过70%的碳水化合物（尤其是淀粉）此外还含有不到10%的蛋白质、2%的脂脂、1%左右的灰分。
米的化学成分（100g中含量，数据来自稻米品质及其理化分析一书）
       卡路里 水分   蛋白质  脂肪   糖分   纤维素  灰分    钙       钠        磷        铁      维生素B1   维生素B2      菸酸
糙米 337g  15.5g  7.4g    2.3g   72.5g     1g    1.3g    10mg  3mg  300mg   1.1mg    0.36mg        0.01mg    4.5mg
精米 351g  15.5g  6.2g    0.8g   76.6g    0.8g  0.6g    6mg    2mg   150mg   0.4mg    0.09mg      0.03mg     1.4mg

[ 本帖最后由 hudkwjx 于 2007-10-20 21:56 编辑 ]

lianmi

有用的知识，谢谢。

hudkwjx

谢谢顶贴！
继续上面的话题：
我们在商场买的米都是经过精磨的，也就是精米，数据显示精米的维生素B1含量已经相当少。许多人在淘米时是洗了又洗，直搓到水变清亮为止，这样会导致30%以上的可溶性营养素随淘米水损失了；另外，煮米饭时，添加的自来水都可能是带有氯气的，而氯气会破坏其中的维生素B1。为了最大的程度保留米的营养，淘米时只需2次就足够了；不能用热水淘米，更不能搓洗（淘米水中的混浊并不是脏东西，是淀粉、蛋白质等）如果买的是免洗米，就更不必淘米了。

f6f8

楼主你用电　压力　锅做米饭

一般几分钟能好？？

裤子的裤

不错 我还比较关心到底什么米比较好吃呢?  我比较喜欢东北米 不知道什么牌子的东北米好啊

hudkwjx

原帖由 f6f8 于 2007-10-24 13:29 发表
楼主你用电　压力　锅做米饭

一般几分钟能好？？

我煮的是2杯米，一般24分钟左右的。
如果煮10杯米，一般32分钟左右

hudkwjx

原帖由 裤子的裤 于 2007-10-24 16:36 发表
不错 我还比较关心到底什么米比较好吃呢?  我比较喜欢东北米 不知道什么牌子的东北米好啊

东北米煮饭是好吃[s:97] 。
根据我国大米的分类，东北米属于粳米类别。粳米的主要产地东北地区（辽宁、黑龙江等地）。各产地粳米煮饭质量基本一致，无具体差别，这种米煮饭米质胀性较小而粘性较强，光泽性较好，煮饭较柔软。

f6f8

原帖由 hudkwjx 于 2007-10-24 22:23 发表

我煮的是2杯米，一般24分钟左右的。
如果煮10杯米，一般32分钟左右

你说的是电压力锅的时间吗？

怎么和我普通电饭锅的时间一样

那电压力锅的优势在哪里？

hudkwjx

原帖由 f6f8 于 2007-10-25 07:01 发表


你说的是电压力锅的时间吗？

怎么和我普通电饭锅的时间一样

那电压力锅的优势在哪里？

普通电饭锅是通电直接加热直到磁缸限温器动作才转入保温板保温状态。整个加热过程是全功率加热的，也没有电饭煲煮饭必须的那4个阶段，煮出来的米饭口感会差很多的。另外，整个煮饭用的时间差不多，但耗电量是不同的；电压力锅最大的优势是炖汤，特别是难熟的食物。省电又省时[s:15]

hudkwjx

煮饭技巧：在煮米饭时，在水中加几滴植物油或动物油，不仅米饭松散，味香，还不会糊锅底[s:6]

每种米要加的水都不同

hudkwjx

原帖由 koffy 于 2007-11-6 00:01 发表
每种米要加的水都不同

是的，每种米的吸水率都不同，并且水量对煮饭的质量影响很大。

半熟英雄

关键还是水的多少

haha9534

很专业，学习啦！！[s:6] [s:6]