《第二届美食参赛》-DIY系列（全文完）

kell

《烩煨鲜鲍》








去年的活动由于当时频繁出差比较忙、遗憾没能参加上，这次一定补上、、、
鲍鱼、大家对此并不陌生，但在家里随心所欲烹饪的帖子少之又少，多数朋友都是去饭店里品尝，今天在这里就给大家介绍一下烹饪鲍鱼的全过程，希望有心的朋友在家里也能品到美味佳肴。
由于“品”的心情迫切、拍片子的情绪低落、尤其出锅后、更是迫不及待的想“品”、、、、、、

原料鲍大体上有三种---鲜鲍、干鲍、水浸鲍等，我是非常喜欢鲜鲍的，好了，今天的原料是9孔鲜鲍，价格也不是很贵、比较温和的说。
调味料，蚝味浆、生抽、料理酒、生姜、食糖等。
1、简单的用流水冲洗一下鲍鱼、沥水
2、壳、肉分离，注意不要弄碎肉质
3、去内藏、洗净、待用

过程；
调制上屉熏蒸液------清水、蚝味浆、生抽、料理酒、生姜、食糖，将生鲍浸泡4小时，蒙上食品膜上屉文火蒸2小时。
出屉后、熏蒸液入马勺，根据个人口味进行适当的调整浓度，入蒸熟鲍鱼、温火煨2--3小时，途中要定时翻动，汤要一次性加足，中途不要加生水，必要时可加生啤酒补充浆液，但不要过量。
这道菜就比较费时间、闲暇时在家里陪太太转转厨房、很是狭义、相信绝大多数“太太”们是喜欢丈夫在自己身边的、、、哈哈哈

特点；鲜鲍味浓厚、口感滑爽，与白灼鲍刚好相反。

[ 本帖最后由 kell 于 2008-3-1 12:44 编辑 ]

kell

《韭菜鱿鱼》





陆海两鲜相聚一碟、口感韧中有细。
做法比较简单、大家看图就能做了，鲜鱿鱼体长30厘米左右。
鱿鱼的脊背有根透明骨刺、切刀时需注意除去。开水中加适当的盐、下鱿鱼焯2分钟、锅中“水”不要扔掉，炒菜时可做高汤使用，味道别具一格。

[ 本帖最后由 kell 于 2008-2-17 12:59 编辑 ]

kell

《三色冷拼》

非常容易做，但有一点必须要注意，原料一定要生的、新鲜的！！！
流水洗净，鲜贝、牡蛎沥水即可。
食用时、沾“わさび”，口感、鲜嫩无比！[s:30]

[ 本帖最后由 kell 于 2008-2-24 08:09 编辑 ]

kell

《什锦靓汤》

按图片的顺序凉水加入原料，撇沫子，文火30分钟。中途入虾球、鱿鱼卷、姜汁儿、橄榄油加入后再下绿叶蔬菜，可以增加亮感、激起食欲。出锅前入适当食盐，调整口味。

[ 本帖最后由 kell 于 2008-2-24 08:54 编辑 ]

kell

主食----寿司

[ 本帖最后由 kell 于 2008-3-1 12:41 编辑 ]

长耳朵

这么多的鲍鱼，LZ太奢侈了啊！[s:17] [s:8]

kell

原帖由 长耳朵 于 2008-2-17 11:23 发表
这么多的鲍鱼，LZ太奢侈了啊！[s:17] [s:8]

其实也不贵、每只长度在90--100毫米之间，合20多块吧，后超出这个范围的了、就要翻倍了。

gxmwdp

[s:20] [s:20] [s:20]

呛的流眼泪

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luxple

[s:17]

高个子

好[s:20] [s:20] [s:20]

贪吃婆

[s:17]

rubbishtutu

鱿鱼没有去皮吧

kell

原帖由 rubbishtutu 于 2008-2-17 21:40 发表
鱿鱼没有去皮吧

故意没有去皮。
原因、1，可增加色泽
          2，可保持肉质的韧性。
          3、水焯带皮鱿鱼时的锅中“水”、当高汤味道很特别，爆炒时香气好。

wilsonxia999

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