俗话说,青菜豆腐保平安

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原帖由 挥文入盼 于 2008-9-4 00:20 发表
喜欢吃麻婆豆腐

有!改日奉上!

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俺的这个吃豆腐贴前无古人后无来者不设精华誓不罢休![s:97]

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发图又超限了[s:18] [s:6] [s:63] 明儿个继续[s:19]

雨秋

有没漂亮又好吃的家常豆腐

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麻婆豆腐:





原　料: 豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。

豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

特　色:

     麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜

名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客

莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈

森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的

烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909

年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆

等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈

麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日

本、新加坡等国家。此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕

红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、

烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味.


操　作:

       用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、

烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用

开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，

加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。

再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即

成。

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原帖由 雨秋 于 2008-9-4 01:13 发表
有没漂亮又好吃的家常豆腐

推荐一道:凉拌嫩豆腐




原 料:

白玉嫩豆腐一盒约350G、云楼榨菜大约20G、小香葱一根、虾皮若干 .


操 作:

      就是把嫩豆腐反扣在盘子上，然后倒出豆腐，我就左右各开了4刀，把

榨菜丝切成小丁，葱处理成葱花，把榨菜丁和虾皮撒在切好的豆腐上，最

后淋上辣椒油，把葱花撒上，就OK了，吃的时候拌下就成了。





[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-4 20:30 编辑 ]

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丝瓜炖豆腐:






原　　料:

豆腐250克、丝瓜100克。   

猪油（炼制）30克、酱油20克、盐2克、味精2克、大葱5克。

操　　作:

1.将豆腐洗净，切成2厘米见方的块，用开水焯一下，用冷水浸凉捞出控水；用刀刮净丝瓜外皮，洗净，切滚刀块。

2.锅架火上，放油烧至六七成热，下入丝瓜块煸炒至发软，加入鲜汤、酱油、盐、葱花，烧开后滚上两滚，放入豆腐

块，改用小火炖约10分钟，见豆腐鼓起，汤剩一半时，转用旺火，加入味精拌匀，淋上香油，即可出锅食用[s:39]

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台湾现名副其实豆腐西施

     环球时报驻台北特约撰稿人连田报道 据台湾“中央社”消息，台湾深坑乡公所23日宣布26日起举行“深坑四宝文化节”，会中还找来辣妹穿着豆腐装促销“豆腐”、“绿竹笋”、“黑猪肉”、“包种茶”等 深坑四宝，吸引不少目光。



台湾豆腐西施名副其实，穿豆腐文胸

[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-8 00:52 编辑 ]

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杂烩豆腐:




原　　料:

豆腐1块﹐牛肉200g﹐水芹70g﹐萝卜100g﹐胡萝卜100g﹐洋葱5个﹐香菇2个﹐红辣椒 2个﹐鸡蛋1个﹐盐1大勺﹐

淀粉3大勺﹐食用油3大勺 佐料﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4勺 ﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻盐2小勺﹐香油1小

勺﹐胡椒粉1/4小勺。


操　　作:

(1)把豆腐切成宽2.5cm﹑长4cm﹑厚0.5cm大小﹐撒盐并蘸淀粉和鸡蛋煎出来。

(2)牛肉一半切成丝﹐一半捣好各加佐料﹐并把捣好的肉放在豆腐之间。

(3)香菇泡在水里﹐除楹后切成丝加佐料。

(4)把萝卜和胡萝卜切成4～5cm大小的条。用盐水烫出来﹐并以香油和盐拌好。

(5)把洋葱和红辣椒﹑细葱切成丝。

(6)把水芹摘叶﹐在热盐水里烫出茎﹐并将豆腐捆为十字形。

(7)把豆腐放在荤杂烩框里﹐在豆腐之间配各色蔬菜﹐肉放好﹐并将酱汤调味倒进去﹐鸡蛋也打进去熟鱼。

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原帖由 可乐乐 于 2008-8-28 09:54 发表
男人都爱吃"豆腐"[s:30]

    “吃豆腐”。史载，“豆腐之法，始于淮南刘安”。当年刘邦之孙淮南王刘安为

求长生不老之药，在安徽寿县八公山以黄豆、盐卤等物炼丹，无意中竟炼出了“白

如纯玉，细若凝脂”的豆腐。西汉初年豆腐问世后，很快成为老百姓非常喜欢的小

吃。当时流行的吃法是碗里搁一大块豆腐，撒上佐料，拿小刀边划成小块边吃。于

是坊间出现了无数这样的豆腐快餐店。

       当时长安街上有个夫妻合开的豆腐小店，老板娘本来就漂亮，又以有美容功能

的豆腐为常食，自然更是细皮嫩肉，人称“豆腐西施”。为招徕顾客，“豆腐西

施”难免有卖弄风情之举，引得周围男人老以“吃豆腐”为名到豆腐店与老板娘调

情，且动手动脚，比如趁付铜板时摸摸老板娘的纤手等。于是，醋海翻波的老婆们

不满意了，经常以“你今天又去吃豆腐了？”来训斥丈夫。后来，“吃豆腐”便成

了男人轻薄女人的代名词。

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豆腐西施的由来:





      清代把出身贫寒的漂亮女子称为“豆腐西施”.从语义要素上分析，“豆腐西

施”具有这样的内涵：有点漂亮但不是美丽绝伦，有点地位但不富贵，然而却自视

甚高.(以上内容原引自王宝红俞理明《“豆腐西施”都卖豆腐吗 》一文）．







[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-7 22:24 编辑 ]

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古今文人咏豆腐--------豆 腐 诗①


清·杨燮
　　　　　　　　　　　　　　　
北人馆异南人馆，
　　　　　　　　　　　　　　　
黄酒坊殊老酒坊。
　　　　　　　　　　　　　　　
仿绍不真真绍有②，
　　　　　　　　　　　　　　　
芙蓉豆腐是名汤。

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《全宋史》中发现一首《豆腐诗》时，如获至宝。这首诗的全文如下：

朝朝只与磨为亲，推转无边大法轮。
碾出一团真白玉，将归回向未来人。

    这首《豆腐诗》的作者，不是文人学士，而是一位姓王的豆腐老师傅。据元·刘埙《隐居通议》云：“宋咸淳间，吉州龙泉县有卖豆腐王老者，年八十六，平生朴素，不识字。忽呼其子，告以欲归，令代书豆腐诗云云，言讫坐化。”可见，王老者是南宋吉州龙泉县(今江西省遂川县)人，以制作、叫卖豆腐为生，平生朴素，不识字。南宋度宗咸淳(1265—1274)年间逝世，年86岁。这首《豆腐诗》，是王老者临终时口述，令他儿子代笔写下来的，属于民间口头创作的文艺作品。

[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-4 21:46 编辑 ]

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豆腐当初是怎样制成的?较多的说法是西汉淮南王刘安(汉高祖刘邦的孙子)派人在八公山取“百眼泉水”制成。有诗

为证：





　　雪白方田似水晶，
　　泡磨滤煮点浆成。
　　佳肴老幼皆欢喜。
　　源始八公山下羹。　　中国古代诗坛赞美豆腐的诗篇颇多。宋代文学家苏轼的“煮豆为乳脂为酥”，就是说的豆腐。诗人陆游的“拭盘推进食，洗(同“釜”)煮黎祁”，也是讲的豆腐。“黎祁”即豆腐。宋代著名理学家朱熹也写了一首很有名的《豆腐诗》：
　　种豆豆苗稀，
　　力竭心已苦。
　　早知淮南术，
　　安坐获帛布。
　　“淮南术”即做豆腐的技术。诗的大意是，知道了大豆能制豆腐，再苦再累也要多种些。
　　明初，“景泰十才子”之一的苏平，也曾在诗里对豆腐的发明、制造、特点等作过十分生动的描述：
　　传得淮南术最佳，
　　皮肤褪尽见精华。
　　一轮磨上流琼浆，
　　百沸汤中滚雪花。
　　瓦罐浸来蟾有影，
　　金刀剖破玉无瑕。
　　筒中滋味谁知得?
　　多在僧家与道家。
　　由豆汁制成的豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等豆制品，是人们最爱吃的副食品，所以流传有许多赞美的诗篇。明、清时代的江南，常以《赞豆皮》诗做广告：
　　波涌莲花玉液凝，
　　氤氲疑是白云蒸。
　　素花自可调羹用，
　　试问当炉揭几层?
　　传说清乾隆皇帝下江南时，先行官曾在崇明庙镇留下一首《咏豆干》诗：
　　世间宜假复宜真，
　　真幻分明身外身。
　　才脱布衣圭角露，
　　庙镇俎豆供佳宾。

[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-7 22:22 编辑 ]

蓝儿开心

54楼的那个豆腐锅子好喜欢。