俗话说,青菜豆腐保平安

chx16888

镜箱豆腐:

原料:
豆腐500克、 肉末100克、大虾仁12只、水发香菇4朵、鸡蛋白1个、蟹柳2根、(鸡蛋忘拍了,蟹柳2根就够,也可以不放)

调料:
料酒、盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱未、淀粉、油。




蟹柳2根,香菇一朵切碎。



豆腐切成稍大的块,铺在刀板上沥一下水。



豆腐太老了不好，但是也不能用水豆腐，太嫩了不好操作。


猪肉、香菇、蟹柳加盐、料酒、鸡蛋白、葱花、生抽、蚝油(可省略)拌匀。




烧热油，把豆腐两面(允许一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黄色，沥油。




用小匙在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面嵌一只大虾仁。



[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-9 22:50 编辑 ]

chx16888

填肉馅之前在豆腐中间抹一些淀粉,以免肉馅脱落同理铺满肉馅后再抹一些淀粉沾

住虾仁，要不然那么大的虾仁，怎么会不掉呢? 也可以用小一点的虾仁，嫌麻烦也

可以不放虾仁、肉和豆腐也很好吃。


     将锅旺火上烧热，加油，放入葱未炸香后，再放入香菇，锅把端离火口，将豆腐

（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加料酒、酱油、白糖、番茄 酱、肉

汤(或水)、盐、味精，晃动炒锅，使调料溶和。




烧后的样子




        烧开后，盖上锅盖，再小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再用大火上收

汁，用水淀粉勾芡，装盘。 豆腐要到出锅前翻身.




装盘成品。[s:17]









[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-9 22:48 编辑 ]

chx16888

镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。

hj2

继续`````````````````[s:21] [s:97]

chx16888

原帖由 hj2 于 2008-9-10 12:12 发表
继续`````````````````[s:21] [s:97]

[s:21] [s:21] [s:97] [s:97] 歇会儿

jk8.0

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风吹柳花

原帖由 jk8.0 于 2008-9-11 19:58 发表
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咋尽傻笑哩.........你象豆腐啊[s:14]

chx16888

臭豆腐烧西红柿






原　　料:

臭豆腐6块、西红柿1个。
盐、油、糖、鸡精。

操　　作:

1、在烧热的锅中倒入油，烧至四成热。
2、将臭豆腐放入油锅中，两面煎一下。
3、将煎好的臭豆腐，捞出放在一旁的盘子里控油，锅中留底油。
4、将西红柿放入油锅中快速翻炒一下，再倒入臭豆腐一起翻炒。最后撒上盐、糖、鸡精，就可起锅装盆了

[ 本帖最后由 chx16888 于 2008-9-11 20:49 编辑 ]

乐林8t

嘻，原来这里有豆腐吃。

chx16888

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