锅，南部铁器还是菲仕乐

scujie

yangsirhc 发表于 2012-8-28 09:52
好锅 上下受热均匀 可以不翻炒 做菜

你用过不？

yangsirhc

scujie 发表于 2012-8-28 09:56
你用过不？

我没搞过，是我老婆用的。我觉得比以前的炒锅更能保留住食材的味道， 特别油污少，厨房更干净、明亮。

scujie

yangsirhc 发表于 2012-8-28 10:43
我没搞过，是我老婆用的。我觉得比以前的炒锅更能保留住食材的味道， 特别油污少，厨房更干净、明亮。

油的多少，和普通铁锅一样？
主要是做哪种菜？
和铁锅比，有啥注意事项不
谢谢

deer874

我上了岩铸的南部铁器和菲仕乐的雅阁，新家厨房还有半个月才能开火，但目前本人厨艺不精，等我研究几个月再写报告吧。

但是就目前的情况来看，如果热锅热油配菜有肉还是推荐铸铁锅，因为要催出葱姜蒜和肉的味道，而且不要求食物保留水分（很多还相反要把水分去掉，比如干煸豆角）。

冷锅冷油主要是要锁住食物本身的味道，对锁住水分有要求，对调料的需求会弱一些，而且不翻锅烹饪肯定会粘锅。

axin02360325

说的没错，炒锅还是铸铁锅比较好。呵呵！铸铁锅炒的肉丝很嫩而且不粘，这个是不锈钢很难做到的！

诚实发烧

scujie 发表于 2012-8-28 10:48
油的多少，和普通铁锅一样？
主要是做哪种菜？
和铁锅比，有啥注意事项不

你成都的吧，用钢锅还是铁锅，主要取决于烹饪饮食习惯。不锈钢平底锅不适合爆炒，要是习惯爆炒，传统烹饪方法和口味的还是上尖底铁锅吧。
习惯西化的烹饪、口味清淡的，可以上平底钢锅。平底钢锅的优势是营养保持的好，加热均匀，节省食用油。无油烟。
从爆炒的口味上肯定尖底铁锅好，从营养上讲平底钢锅好。但就国人的饮食烹饪习惯上还是尖底铁锅有优势。我家用平底不锈钢锅，口味、饮食习惯一家人都习惯了，平时从不用油烟机。
但要用平底钢锅得注意正确的操作方式，这个的熟悉习惯了才好，确实炒菜不用翻炒的，食用油也用的极少，我家都有橄榄油了，就这样在食用油的消费上比原来省很多很多的
还有用平底钢锅最好不用天然气，用电陶炉这些对锅的保护好，不会黄，也加热更均匀