《每月之星》8月参赛帖------煎通黄花鱼....................

verymd

很普通的家常小菜，只是制作手法不同而已：
冰鲜黄花鱼：

劏好洗净再用盐腌一段时间，去除水分及腥气：

手触鱼身感觉干爽就可以下锅了，先用较小的中火煎：

煎好一边再翻到另一边，过早或频繁翻动会导致鱼皮破裂而粘锅：

两边煎好后转用小火继续煎：

煎到什么程度可根据个人喜好而定：

煎好以后关火摊在锅边：

凉透以后再起锅上碟：

生姜切片潮州菜脯切粒下锅翻炒调味：

然后放入碟中再用压力锅蒸10分钟就完成了：

不经蒸煮就吃也可以，只是比较“热气”容易上火，而且鱼肉内也没有那么入味。
最后来探讨一下煎鱼不粘锅的问题，以下是个人的看法仅供各位参考：
不主张用那些有各种化学涂层的“不粘锅”来煎鱼，因为在高温下可能会释放出有害的成分。
本人使用的是普通的“精制铁锅”，属于生铁还是熟铁不得而知，但肯定没有任何涂层。
先把锅洗干净，然后用猛火将锅烧干，放油时先调到中火，油下锅后不要烧到太热才放鱼，否则鱼皮会受热过快而和鱼肉产生较大的温差而导致皮肉分开，这时鱼就容易粘锅了；
但油烧热以后放鱼时火调的太小也不行，此时锅、油的温度和鱼相差太大也会导致鱼皮脱落而粘锅；
油烧热后放鱼时要调到偏小的中火，目的是尽可能保持油温、锅温和鱼身的温差不要过大，又可以使鱼皮和鱼肉同时均匀受热而尽快缩小和锅、油的温差，这样鱼皮就不会脱离鱼肉而粘锅了；
如果鱼刚下锅就调到小火的话，锅、油温还很高而鱼皮和鱼肉无法同时均匀受热，此时鱼皮就会和鱼肉分离而粘锅了。
要做到鱼下锅时不粘锅的前提是鱼身尽可能干爽，煎鱼前的腌制就至关重要了，用盐腌是普遍认为有效的方法，把鱼挂起吊干水分效果更佳，特别是南方比较潮湿的地区一定要注意这个环节。
煎鱼不粘锅应该还有更好的方法，本人之拙见就作为抛砖引玉吧。

乖乖爸爸

真是有心，一边做菜一边还拿个ID拍照

乖乖爸爸

油炸的鱼没有鲜味了，个人不太喜欢

scqgw

{:soso_e102:}学习了

一眼万年

:victory:

gxmwdp

炸过了点~~~