——老北京炸酱和楼主为了拍照发帖被热油烫伤的手——

与卿

最近外地朋友来的多，应要求请他们去吃老北京炸酱面，自己也许久没尝过这个味道了。。不过总觉得现在外面做的没有小时候的味道好，尤其是没有父母炸的酱香，，于是去超市买了酱，电话咨询了父亲制作方法，自己尝试着做了一次，，还别说，，味道还不错呢{:soso_e104:}{:soso_e104:}
郁闷的是，边炸酱边照相，，热油溅到了手上，把手烫了一大一小两个水泡{:soso_e105:}{:soso_e105:}{:soso_e105:}{:soso_e105:}
买的是天源酱园的干黄酱




干黄酱加热水搅拌，直到全部化开为止。


根据个人喜好，如果喜欢可以加鸡蛋


肉馅尽量买肥一些的，在肉馅里面加入料酒，酱油，五香粉，姜末，蒜末，然后搅拌均匀。






如果要加鸡蛋，需要先抄鸡蛋，而且尽量将鸡蛋搅碎。。


重新放油，炸酱顾名思义是炸出来的，所以油一定要多。。


先下肉馅，记住热锅凉油，这样才不会粘锅（就是这个时候手被烫伤滴）


肉末炸熟，出了香味，就可将黄酱倒入。


炸酱过程必须不停搅拌，千万不可粘锅，黄酱粘锅即会变苦。。炸酱就是将酱中的水分全部炸干，既不能糊锅又不能欠火候导致酱炸不熟没有香味。。所以还是很需要技术滴。。


差不多快熟的时候，将炒好的鸡蛋放入锅中搅拌均匀。。


香喷喷滴炸酱完成了。。


可怜了楼主为了拍照发帖，弄得手上烫了一大一下两个泡。。你说我容易么。。{:soso_e109:}{:soso_e109:}

qianlikea

:Q:Q:Q:Q

七八戒

妹妹

哥哥好心痛啊

[s:57][s:57][s:57]

与卿

999版这个高亮字体的颜色我灰常灰常喜欢。。{:soso_e121:}

七八戒

七八戒 发表于 2012-10-22 10:26
妹妹

哥哥好心痛啊

手伸过来
哥哥给你吹吹

bensan

{:soso__13139642363439797315_2:}

wilsonxia999

灰常不错，强力支持LZ DIY炸酱面。想起99年去北京吃这个，进去就被服务员的吆喝吓了一跳[s:14][s:14]

下次油炸的时候记得盖锅盖，烫伤的地方绿药膏管用。起泡说明问题不大，轻度烫伤，不留疤痕[s:97][s:97]　

gxmwdp

:victory::victory::victory:

可可木

我也进来安慰一下楼主{:soso_e163:}

聚划算

好东西，以前在北京读书的时候，有个同学的老妈做的非常好吃，我们经常找各种借口去他家蹭炸酱面

法拉吉利

几点建议
1 用热水一点酱油稀释黄酱
2 用五花肉 肥肉瘦肉分开炸
3炸酱时候放点二锅头 稍微放一点糖
4出锅时候放点蒜末

呛的流眼泪

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呛的流眼泪

做的不错

liujian121

与卿小心啊，看的我非常的心疼

kkjin

唉。人比人没得比，我浑身让热油烫满了泡，也就自己忍住。卿妹子手上烫两个小泡，一帮基佬金鱼佬都装着一副怜花惜玉的样子。999版竟然给了3分，口水流了一地。连柳儿也放下矜持，不顾三四的感受，露出一副口水的样子。什么世道？！:Q