熬好鱼汤的秘诀，铸铁锅熬出浓郁白鲜的鱼汤

lugangqiang

山寨版主 发表于 2014-5-16 20:09
熬制方法要比用什么器具更重要

hotman666

靛蓝的衬衫 发表于 2014-5-16 19:09
我不是高手，只是吃货，偶尔家里做个菜的，有些都是网上电视上美食节目学来的啦

我也要多学习，可惜我比较懒，经常省步骤，哎。。。

靛蓝的衬衫

hotman666 发表于 2014-5-16 22:50
我也要多学习，可惜我比较懒，经常省步骤，哎。。。

爱好而已啦，呵呵，我在超市经过调料柜台就要看看，一般十分钟左右是起码的，
去外地出差旅游，菜场也是必逛的
蜜月时候去丽江，连续两个早晨早起去农贸市场。
所以说各有爱好，按照自己的来

bluewf

只想说一点，鱼汤不是越白越好，甚至越白的越不健康。很多人都以为白的营养析出的好，但汤白是因为微小脂肪粒悬浮然后鱼中蛋白质裹在外面，形成乳浊液。最简单的例子，鲫鱼汤不用油煎过的不会白。而想要汤白需要油多点，加大火沸腾使油分散成更多微小脂肪粒。所以说汤太白的要么加其他东西（饭店的），要么油多。其实只要文火慢炖，蛋白质一样可以析出在汤里，一样营养，甚至更健康（油少）。锅具砂锅挺好。

hotman666

bluewf 发表于 2014-5-17 10:35
只想说一点，鱼汤不是越白越好，甚至越白的越不健康。很多人都以为白的营养析出的好，但汤白是因为微小脂肪 ...

分析的好专业啊

hotman666

靛蓝的衬衫 发表于 2014-5-17 06:57
爱好而已啦，呵呵，我在超市经过调料柜台就要看看，一般十分钟左右是起码的，
去外地出差旅游，菜场也是 ...

你这热情度很高啊，对去旅游对当地的特产美食是很感兴趣的，只是农贸市场没去逛到