老妈最近想买刀具和锅子，请紫雾MM和大家什么牌子的好？双立人的好吗？

豆鱼

原帖由 StevenChan8693 于 2009-6-15 21:17 发表
最后再更正一下双立人的广告：
所谓的10/18不锈钢，根本就不是刀钢。只是软的不锈钢而已。在工业上叫做316不锈钢。本来就是大路货。到处能见的钢号。
别以为广告里说的神乎其神就以为是怎么样了。
这个钢，钢材市 ...

专业的见解，更有帮助。

豆鱼

原帖由 StevenChan8693 于 2009-6-15 21:07 发表
又是德国双立人，又是日本中华厨刀。。。。
别忘了，大家都是中国人！中国有阳江十八子！！
在天鹅宾馆举办的中日厨刀交流会的演示上，中国人当着日本人的面，在性能PK展示上，用十八子作菜刀，战胜了日本中式刀的 ...

阳江的高端刀没看到那里卖啊？连官网上也没什么介绍？

CHRIC

我觉得十八子是还不错的，还有银鹰等国产牌子 ，质量真的还行，我自己用的就是十八子的。高端刀没有注意过，有空去市场里看看。

CHRIC

原帖由 StevenChan8693 于 2009-6-15 21:17 发表
最后再更正一下双立人的广告：
所谓的10/18不锈钢，根本就不是刀钢。只是软的不锈钢而已。在工业上叫做316不锈钢。本来就是大路货。到处能见的钢号。
别以为广告里说的神乎其神就以为是怎么样了。
这个钢，钢材市 ...

专业的说明。18/10不可能用在刀上，一般像西餐刀叉匙用的较多。

xfdqz

太强了!

顶应

要上刀具的话 ------- 双立人的4星刀是非常值得拥有的，它已经代表了双立人在制刀工艺上的巨大成就，是双立人刀具的全部精髓。其它的如5星刀、全不锈钢系列只是在4星刀的基础上发展起来的，核心技术在4星刀都体现出来了，而价格要比4星二代、5星刀、全不锈钢系列要实惠的多。一套买不起就买最实用的三把或者二把。2000元也差不多了可以办到的。

顶应

这是我用了双立人4星刀的体会，我现在家里用的就是一套双立人的4星刀，有机会的话在到双立人公司的网站上去了解一下，你就会知道的。

Shoegazer

WMF的锅好……

Shoegazer

原帖由 wings 于 2007-3-1 18:59 发表
菲仕乐的锅好吗?
比300块的锅烧的菜好吃10倍?
比30块的锅烧的菜好吃100倍?

什么逻辑？你买3毛钱的药病10天好，3块钱的1天好么？

beckliu

原帖由 volkswagen 于 2005-11-5 00:33 发表
1 中华刀
日本刀好。比德国的好！好在什么地方？因为双人不造中华刀，凡是中华刀一律都是标单人（两个商标都属于双人）。单人和双人什么区别，就是钢工艺的区别。也是双人高端刀和地端刀的区别。。而且单人中华刀都 ...

陶瓷刀不好用的，主要是太轻了，而且刀刃很容易脏。日本刀好，一般都比较贵。我推荐金门刀，我搞了一把，还不错，够用，主要是价格好，淘宝50多就可以买了

堕落小天使

原来大家都是那么有钱的啊，2000买套刀，都是小资了，呵呵

俗得掉渣

原帖由 westi 于 2005-11-5 18:06 发表



德国刀还有wmf，三叉，boeker。。。。质量都差不多，而且德国刀的钢都是18/10的不锈钢，没有太大的区别。
锅还有很多牌子，如silit，wmf.brendes。。。不锈钢锅各家也都差不多，表面处理最好的是wmf，如果嫌不 ...

铝锅不能用

xies

用了一个月就蹦了口，单立人片刀我用着也[s:6] 不错

江阴人

家用而已，也不用这么讲究，一两百块的蛮好了。
我网上买了套巧媳妇的七件套，100多块钱，感觉还行，没有太高的要求，不是做厨师。

rainpen

其实大家都不用争。 x]
jdx#'  
阳江所说的440是不是3cr13或4cr13的菜刀钢？ L_CEY  
————完全不是！！440主要分为ABC这3种。440A是7Cr17，440B是8Cr17，440C是11Cr17。（含碳量不同的），而420-J2是3Cr13；420HV是4Cr13。（钢号对照是不能瞎写的）。 75BO
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阳江十八子集团，我去看了一下他们的钢号介绍，他们的一个特色钢主要是7Cr17Mo。因此，最有可能的是他们叫7Cr17Mo为440了。其实是440A。 k)4lX|}Vm  
4Cr13确实是一种不错的刃具不锈钢。——因此我下面的话，不说轴承钢，只说刃具不锈钢。 1:~m)"?I_^  
国标马氏体不锈钢中，基本上1Cr13，Y1Cr13，2Cr13，3Cr13，4Cr13，5Cr15MoV，6Cr13，6Cr13MoV，7Cr17，7Cr17Mo，8Cr17，8Cr13MoV，9Cr13CoMoV，9Cr17MoVCo，9Cr18，9Cr18Mo，9Cr18MoV，11Cr17，Y11Cr17，Cr14MoV，Cr14Mo4V......太多太多了。 n4 6PQm%p  
但是，在《各国不锈钢牌号对照表》（比如可以参考机械工业部2007版），不难发现，其实，国际上通用的比较多的，常见的刃材的马氏体不锈钢，只有其中的几种。 qI/r_  
（以下钢号全部都应符合电炉或电渣冶炼标准，正规大厂1级正品） '/]Aaf@U8  
2Cr13（420-J1） ;@;
ie8H  
3Cr13（420-J2） sN \}Q#:8  
4Cr13（420HV） Nv$gKC6 ,G  
5Cr15MoV（425M） 6W#F Ss~  
7Cr17（440A） ?ia[KLt"  
8Cr17（440B） lNp:2P  
11Cr17（440C） B qi
q  
8Cr13MoV（AUS8） lSsFI30  
Cr14MoV（154CM或ATS-34） {(:)  
Cr14Mo4V（BG-42） thboHPml{  
以上的对照表，才是机械工业部的根据化学元素含量，和机械性能做精确对照而出的对照表。 8Nq Iz  
而在刃具行业，我国自己也是有一些中国特有的牌号的，比如：6Cr13，6Cr13MoV，7Cr17Mo，8Cr13MoV，9Cr13CoMoV，9Cr17MoVCo，9Cr18，9Cr18Mo，9Cr18MoV——这些牌号，在国外是没有的！ +?g,&NE  
尤其是9Cr18，9Cr18Mo当做等同于440C使用。因为虽然含碳量不够440C的标准（11Cr17才是几乎和440C一样）但是淬火后硬度和11Cr17基本相同，韧性则好于11Cr17。因此，9Cr18，9Cr18Mo制造的刀刃，韧性好于440C，但是却能等同于440C使用。因此可以理解为“改进韧性后的440C”。事实上，其中的9Cr18Mo，是作为“国产军用刺刀钢”使用的，很好的用在了95自动步枪的刺刀上。（北方工业-先锋原厂M9和D80也是用的此钢） @V CQ4X7T  
9Cr18MoV代替440B使用：要比8Cr17（真正的国产440B）含钼和钒。细化晶粒增加韧性的同时，还提高了耐磨性。因此，可以理解为“特级的440B”。 &!aLOx*3`  
而8Cr13MoV淬火后硬度能大于58HRC，和440C接近。因为喊铬量小，在只有0.8%的含碳量下，就能有这样的硬度表现。含有钼，细化晶粒，含有钒，增加耐磨性。8Cr13MoV几乎成了“三刃木专用钢”。（很多人说三刃木用的是8Cr13，而不是8Cr13MoV，其实是错的。只要去三刃木的官方主页一次，就明白了。813钢指的是8Cr13MoV）。性能上几乎和440C一样，只是含铬量不如440C，因此，防锈蚀能力稍弱。8Cr13MoV其实就是AUS8的国产牌号，既然没人说AUS8不好，那么，8Cr13MoV的性能，也就清楚了。 |>V>6%>vK6  
9Cr13CoMoV钢则是一些进口品牌在国内OEM制作刀具的指定用钢！比如来泽曼，又比如蝴蝶的红盒子系列都是。钼能细化晶粒，钒能提高耐磨性，钴能同时提高韧性和硬度，并净化钢质。是一种非常不错的刃具不锈钢。 PSw+E';  
至于Cr14MoV和Cr14Mo4V，那就更不用说了。154CM,ATS-34，BG-42大名鼎鼎不用多言。 i*E`<9  
————说说楼主的4Cr13，这是420HV的国产牌号。420HV是BUCK的“御用钢材”。美国BUCK原厂的M9刺刀，用的就是420HV。看来。只要热处理水平到家了，4Cr13出精品不是不可能啊！！ `lOoT  
————再看看3Cr13，这是420-J2的国产牌号。最常见的，是外科医生手里的手术刀，和潜水员手里的潜水刀。既然连3Cr13都能用作专业刀具，那么硬度更大的4Cr13，又何尝不行？？ $ T_EsnN  
————结论：只要是正规大厂的正品电炉4Cr13，那么完全可以等同于420HV，是不是能出精品，就看你的热处理水平了。如果你手里的钢片，不是正规大厂的正品，那么就完全不同了。就不能拿来说事儿了。呵呵。