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想为父母买一口无烟锅，市场上品牌繁多看花眼，价格差别也比较大，一时看花了眼。
目前市场上的无烟锅我看大致上有3类：
1、在内面有各种不粘涂层的，这种锅据销售说不能够用铁铲，而且热锅不能马上用冷水洗，会导致图层脱落。代表品牌有苏博尔、胡师傅瓷釉（就是电视上做广告599元的那种）等。由于这种锅使用上有限制，保养麻烦，我不考虑。
2、使用锰等合金制成的单一材料锅体（通常深灰色），表面有螺纹（或者蜂窝状凹坑）的，据说外面的螺纹可以增大吸热面积，内面的螺纹可以架空食物形成微气垫，从而减少粘锅。但使我担心这样的设计螺纹损伤会降低效果。而且，卖场的销售都说最好用木铲，或者园角的铁铲。此类代表品牌有乐无烟，爱仕达，家能等，其中爱仕达和家能便宜一些，但是据我肉眼观察厚度似乎不如乐无烟，估计热传导差性能一些。
3、双面不锈钢中间夹一层厚铝合金加强导热性，从而使温度均匀。内表面的18/10号不锈钢表面密度高，不易划伤和吃油，从而达到不粘的效果，这种结构似乎和双立人等欧洲的做法是一样的，只不过欧洲人做的是平底锅。我买的增益胡师傅双面金刚无烟锅就是此类，据说苏博尔也有同类产品。这类产品号称可以用铁铲，而且从原理上看应该更耐用。
也有的产品结合了两种特点的。
决定选择第三类产品以后，便联系了杂货铺里的网友yulin38，详见：http://www.jd-bbs.com/viewthread.php?tid=1096007&highlight=
和网友yulin38商量好先货，过来给我深入研究一下，效果不好就退货。[s:97]
在此特别感谢网友yulin38对本人的信任，看来他对锅的质量很有信心。
订货第二天锅就到了，汗一个[s:18]，太快了，从杭州到武汉，不知道是不是飞过来的？？
首先打开包装，保得到很严实，锅体有一层一次性密封膜，锅盖是玻璃的，有一层气泡袋子装着，还有一个木铲。锅底贴着一个防伪电话标，锅里有一个保修卡兼说明书，说明书里面寥寥几句，没有讲太多关于保养的内容，想必不是很娇气的东西。
首先看看锅，没有测量工具，用手敲了一下，感觉锅底比锅沿明显要厚一些，而锅沿的厚度也不小。这个锅是32厘米的，但是端在手上很重，一般的女人炒菜的时候一只手恐怕端不起来，还好把手的对面有耳朵。
网友yulin38自己也不清楚这只锅的导热夹层时值在锅底有还是整个锅都有，如果只在锅底有我就不想要了，为此我仔细观察了锅沿，厚度不小，而且似乎可以看见3层的颜色光泽略有差异，如果我没有看错的话，里层的18/10号不锈钢最薄，外层的430号不锈钢厚一些，中间估计是铝合金最厚，颜色比里外两层不锈钢略白。看来应该是全锅夹层。
把锅洗干净，废话少说，炒菜。
当天晚上烧土豆（锅洗干净的时候，LP已经把其他的菜都做好了，我把她赶走了我来烧土豆），先把锅烧热，然后直接就把五花肉下锅，榨油，把火打小，能够闻到一点油烟味道，但是看不到什么油烟。对于榨猪油来说，我想这样的效果应该就可以了。特别要指出的是，有很清亮，没有变色，肉也是，一点焦糊的感觉都没有。然后土豆下锅了，开始加佐料烧。
恰好，一个电话过来了，接电话。等我回来，完了！！！！！被领导批评，土豆烧干了，结了一些锅巴样的东东。将就吃吧，吃完了我来刷锅洗碗，发现土豆虽然扒锅了，但是很容易洗掉，一块抹布，用水一冲就掉了，根本不用铲。洗完之后完全像新的一样，看来18/10号医用不锈钢还真得不错。就是锅的外面被灶台支架划花了一点。
第二天没有在家做饭，第三天也没有，不过特地煎了一个鸡蛋，看看纯油炸的效果如何。色拉油下锅，开始有一点翻花，没有什么油烟，鸡蛋下锅，哈，不错，还是没有什么油烟，用木锅铲一翻，靠，有点扒锅了！不过还好，还是很容易洗干净，不用刷。而且鸡蛋和油都没有变色，颜色好看，不像一般的锅容易有糊的颜色。
事后，网友yulin38说可能我把火开大了，煎鸡蛋用锅的余温就行（倒！超市里的MM也是这么说的）。不过我觉得可能是我用的木铲太钝了。
不放心，昨天又试了第三次，下面条。先把油烧热，没有啥油烟，把姜和蒜下去，马上闻到香了，还是没有啥油烟，下南瓜片炒，一切满意。看来厚厚的导热夹层确实还是有作用的。加水，烧开，下面条，打鸡蛋。我以前很怕打鸡蛋，因为很容易粘到锅底，洗锅之前必须泡着，不然难得铲干净。但是这一次很好，把汤全部倒出来，锅底啥也没有，面条和鸡蛋都没有沾上。
总结一下，还可以，油烟的确少，效果还是比较明显的，不粘效果还要研究，但是至少清洗容易。
尤其是油和菜在炒的过程中不怎么变色这一点做的不错。
不过，我的烹饪经验有限，这段时间又特别忙，所以难以全面客观的考验这口锅。我计划星期六送到父母那里去经受他们的严峻考验[s:14]，相信到时候会有更多发现。如果他们满意就应该没有问题了。
心急的朋友可以买一个试试，我想应该不会让大家失望吧。
不急的朋友不如多等一个星期，看我的下一次报告，那样更有把握。
另外，手机版的版主爱睡觉的狮子的锅也到了，和我订的一样的，希望能来补充一下。
最后声明一下，已上发言谨代表个人主观感受，本人不是家庭妇男，更不是厨师，评判方法可能外行，大家自己鉴别。
[ 本帖最后由 优质镜头 于 2006-9-15 11:21 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-9-15 11:04
变色卡
发表于 2006-9-15 12:30
楼主
