怎么样炒猪肝才好吃捏？

男人厨房

我每次吃那个湘风韵的土匪猪肝，都觉得甚是鲜嫩，怎嘎好吃呢，在家里就怎么也烧不好乜。。55555555555.。。。。。大伙给个意见么。。。:Q

裤子的裤

黄瓜熘猪肝

男人厨房

呵呵   谢谢楼上的建议   溜的技术还没练到家啊   饭店里炒的是好  我担心家里的灶火力不够  炒出来不好吃啊:Q

maithon

家里做不到啦，
饭店都是猛火，而且油也起火，4面加热，不用铲的。只是翻锅就行啦。三两下就好啦，一般人没这水平了。

西山耀扬

我就用水焯完了，炒青椒、胡萝卜吃。

jorcn

要切得薄一点

男人厨房

是哦   有道理   要是能在家炒出那个效果多好啊   真希望家里的灶 火力猛一点  三两下就搞定   [s:30]

男人厨房

哈哈   我喜欢溜的   爽滑细嫩  口感不错

男人厨房

嗯    呵呵  谢谢你的建议   回去再练练刀法  [s:15]

炒猪肝么，当然要注意火候啦，LZ你个笨蛋，俗话说“猪肝下锅十八铲”，就是要猛火么，其他的我也不知道啦，LX继续，咩哈哈

想要炒出鲜嫩的猪肝和牛肉确实不是一件容易的事情，要是一般家中的天然气灶死火秋烟，估计只能糟蹋了材料，从这个意义上来说，你先在家中配备一台大功率的燃气灶吧，嘿嘿，个人帮你免费推荐帅康五环劲火燃气灶，火力足够霸道。

男人厨房

LS的，你这么说真是小看了那些厨师了，工具虽然重要，但是炒菜中最重要的还是技术吧。[s:68]

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火猛不猛是关键。餐馆是瞬间烈火爆炒，拿水淋，蒸汽把猪肝迅速熏熟，然后即刻出锅。菜的口味类似烤和炒之间，既有炒的嫩，也有烤的香。

炒湘菜的锅勺非常重，没练过的人玩不转，我试过几次都是炒糊收场。厨师控制温度不是调火力，而是调整锅和火的位置。厨艺不仅是技术活，更是力气活，女的往往干不来，体力差的也不行。

男人厨房

嗯   LS说的有道理  怪不得大厨们都是男的居多   看来你对厨艺还是颇有研究的[s:20]

顶LS，主要还是看厨师技术啦。